Ratatouille on Provence-alueen maaseudun ruokalaji, joka on valmistettu tomaateista, sipulista, munakoisoista ja kesäkurpitsaista yrtteillä. Itse asiassa tämä on yksinkertainen vihannespata, mutta ranskalaiset onnistuivat kypsentämään sen siten, että vuosien varrella ruoka ei vain osunut aristokratian pöytiin, vaan myös parhaiden ravintoloiden valikossa.
Todellinen ratatouille
Koska ratatouille syntyi yksinkertaisena talonpoikaisruokana, sillä ei ole eikä sillä voi olla yhtä reseptiä, vaan vain ruoanlaittoperinne. Keittokirjoissa erilaisia ratatouille-reseptejä alkoi ilmestyä 1800-luvun lopulla, ja vaikka astian pääainesosia voidaan kutsua enemmän tai vähemmän vakiintuneiksi, tekniikasta keskustellaan edelleen kiivaasti.
Joten kuuluisa Julia Childe, monien ranskalaisen ruoanlaittoon liittyvien kulttikirjojen kirjoittaja, uskoi, että ratatouille olisi kypsennettävä paistamalla munakoisot ja kesäkurpitsa erikseen ja sipulista, valkosipulista, paprikoista ja tomaateista kastikkeen valmistamiseksi, jonka alla vihannekset tulisi paistaa uunin viimeisenä kosketuksena. Jules Roubochon, ranskalainen kokki, nimeltään vaikutusvaltainen ravintola-opas Millau, vuosisadan kokki, uskoi, että hyvän ratatouillen salaisuus on keittää kaikki vihannekset erikseen, antamalla niiden näyttää täydellisen maunsa, ja sinun on sekoitettava vasta lopussa ne yhdessä muhennoksessa …
Perinteisen ranskalaisen ruoanlaiton kannattajat kiistävät viranomaisten mielipiteen terveen järjen perusteella. Talonpojilla ei ollut paljon aikaa harjoittaa monimutkaisia gastronomisia herkkuja, ja Provence-keittiön tuohon aikaan uunit olivat hyvin harvinaisia. Todennäköisesti resepti olisi tunnustettava todelliseksi, jossa kaikkialla haudutetaan monia hienonnettuja vihanneksia, huolimattomuudella, joka on ominaista runsaalle gallialaiselle keittiölle. Ruoan tulisi olla tyydyttävä ja sen pitäisi olla liikaa, jotta seuraavana päivänä emäntä voi sisällyttää sen jäännökset valikkoon. Ja tietysti resepti, joka viittaa vihannesten pitkään hauduttamiseen, olisi tunnustettava perinteiseksi. Loppujen lopuksi tämä on iso plus, kun voit laittaa pannun lounaalle lounasaikaan ja mennä asioihisi kavalalla, ja sitten nauttia herkullinen, runsas, kuuma illallinen.
Toisin kuin puristit, monet gourmet-ammattilaiset sanovat, että nyt on mahdotonta valmistaa ratatouillea samalla tavalla kuin se kylässä valmistettiin - ei ole ehtoja, tuotteita, joten sinun on yritettävä saada aitoin maku modernin ruoanlaittotekniikan avulla.
Täydellisen ratatouillen resepti
Täydellisen ratatouillen saamiseksi tarvitset:
- 2 punaista paprikaa;
- 1 keskipitkä sipulipää;
- 8 isoa kypsää tomaattia;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl oliiviöljyä;
- 3 oksaa timjamia;
- 1 tl timjamilehtiä;
- 1 tl balsamietikkaa;
- 3 kesäkurpitsaa-kesäkurpitsaa (vihreä ja keltainen);
- 1 munakoiso;
- 1 rkl oliiviöljyä.
Leikkaa neljän tomaatin pää ristikkäin, upota ne kiehuvaan veteen 30 minuutiksi, poista sitten kuori, poista siemenet ja leikkaa massa kuutioiksi, tyhjennä mehu erilliseen astiaan. Pilko kesäkurpitsa, munakoiso ja loput tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa paprikat kahtia, poista siemenet ja puserot ja aseta ne lovi alas folioilla vuorattuun leivinlevyyn. Aseta se uuniin, joka on lämmitetty 220 ° C: seen, ja paista, kunnes iho on rakkuloita. Poista paprikat ja jätä uuni päälle, mutta jäähdytä 140 ° C: seen.
Kun paprikat kypsyvät, paista sipuli kahdessa rkl oliiviöljyä syvässä paistinpannussa läpinäkyväksi, lisää 3 hienonnettua valkosipulinkynsiä. Lisää tomaattimehu ja jääneet hienonnetut tomaatit. Lisää timjamioksia ja hauduta, kunnes suurin osa mehuista on haihtunut.
Kuori paprikat ja leikkaa liha kuutioiksi. Aseta pippuri kattilaan, poista timjamioksat, kaada etikka ja sekoita. Kaada saatu kastike syvään paistovuoan pohjaan, laita viipaloidut vihannekset kerroksittain. Heitä valkosipulinkynsi timjaminlehdillä ja jäljellä olevalla oliiviöljyllä ja tippu päälle. Peitä tina kalvolla, aseta astia uuniin ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes vihannekset alkavat lävistää veitsellä kuin pehmeä voi.
Poista folio ja keitä vielä 30 minuuttia. Tarjoile kotitekoisen valkosipulileivän kanssa. Ratatouille voi olla joko lisuke tai pääruoka.
