Yksi kuuluisimmista pastakastikkeista on Alfredon paksu, kermainen samettikastike. Se ympäröi jokaisen makaronin varovasti, tasoittaa sen pintaa ja hyväilee makua rikkaalla voi-juustolla. Kokki Alfredo di Lelio valmisti tämän klassisen kastikkeen ensimmäisen kerran vuonna 1914 omassa ravintolassaan Via del Scrofalla Roomassa.
Se on välttämätöntä
-
- Klassinen Alfredo-kastike:
- 2 kuppia raskasta 35% kermaa
- ¼ kuppi kylmää suolatonta voita, hienonnettu paloiksi;
- ¼ kupillista raastettua parmesanjuustoa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- hienonnettu tuore persilja koristeeksi.
- Alfredo-kastike munankeltuaisilla:
- 2 keltuainen suurista kananmunista;
- 250 ml raskas kerma;
- - ¼ kuppi kylmää suolatonta voita, hienonnettu paloiksi;
- ¼ kupillista raastettua parmesanjuustoa;
- ½ kahvilusikka raastettua muskottipähkinää;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Klassinen Alfredo-kastike
Kuumenna pieni raskaspohjainen kattila korkealla lämmöllä. Kaada tuoretta kylmää vettä pohjaan. Anna veden haihtua melkein kokonaan, mutta varmista, että pohjassa on kirjaimellisesti muutama tippa. Tämä estää kermaa tarttumasta.
Vaihe 2
Poista pannu lämmöltä ja kaada kerma siihen. Palauta astia uuniin ja kiehauta. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta kerma, kunnes se haihtuu puoleen.
Vaihe 3
Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa se kahtia pituussuunnassa, aseta se leikkuulaudalle ja paina sitä alas leveän veitsiterän tasaisella puolella. Tämä vapauttaa enemmän mehua valkosipulista, joka sisältää eteerisiä öljyjä, jotka antavat astialle ainutlaatuisen valkosipulin aromin.
Vaihe 4
Lisää valkosipuli kermaan. Pidä sitä siellä kirjaimellisesti viisi minuuttia ja poista se uralla. Tämä on tarpeeksi aikaa kastikkeelle kehittyä selvä haju, mutta vihannes itse ei antanut sille havaittavaa metallista makua.
Vaihe 5
Poista kerma lämmöltä. Ota PYÖRÄ. Laita voi kastikkeeseen ja sekoita voi ja kerma kevyesti, lempeästi. Kastikkeen tulee olla sileä, paksu ja kiiltävä.
Vaihe 6
Lisää juustoa kastikkeeseen, jatka sekoittamista. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Jos haluat, koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ennen kuin lisäät kastikkeen kuumaan pastaan.
Vaihe 7
Alfredo-kastike munankeltuaisilla
Tee klassinen Alfredo-kastike lisäämättä valkosipulia. Voita munankeltuaiset ensin erilliseen kulhoon.
Vaihe 8
Lisää haluttuun sakeuteen keltuaiset keltuaiset kuumaan kastikkeeseen jatkuvasti vispilällä. Lisää mausteet.
