Julienneä pidetään yhtenä ranskalaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista. Julienne-täytteenä käytetään erilaisia tuoteyhdistelmiä. Perinteisesti on tapana valmistaa tämä ruokalaji sienillä ja kananlihalla. Tämä resepti on kuitenkin ihanteellinen merenelävien ystäville.
Se on välttämätöntä
- –Punainen kalafilee (720 g);
- –Keskipitkä sipuli;
- –10-20% rasvaa kerma (230 ml);
- - "Edam" tai "Parmesan" -juusto (170 g);
- –Tuoreet samppanjat (320 g);
- - kasviöljy (7 g);
- –Suola ja pippuri maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensin sinun on valmistettava julienne-täyte. Voit tehdä tämän ottamalla paksuseinäisen kattilan, lämmittämällä öljyä ja lisäämällä hienonnettua sipulia. Kun sipuli on paistettu, leikkaa sienet ohuiksi levyiksi tai kuutioiksi ja lähetä ne sitten haudutuspannulle. Sekoita puulastalla ja paista sipuli-sieniseosta noin 5-8 minuuttia.
Vaihe 2
Sulata punainen kala esisulatettuna, vapauta se pakkauksesta, poista pituussuuntaiset luut pinseteillä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Muista, että jos kala on puoliksi sulanut, fileiden käsittely on paljon helpompaa. Siirrä kala sipulien ja sienien kanssa kattilaan, sekoita ja paista vielä 3 minuuttia. Tämän seurauksena kalan pinnalle tulee muodostua ohut kuori, ja liha voi olla hieman kosteaa.
Vaihe 3
Ota erityiset julienne-muotit, rasvaa sisäpuoli ruokaöljyllä. Käytä lusikalla jokainen muotti varovasti reunaan asti täytteellä. Vatkaa kerma, pippuri ja suola erillisessä kupillisessa, sitten kaada saatu neste muotteihin. Raasta sitten juusto ja kaada julienne tiukasti. Laita astia uuniin, paista 10-20 minuuttia. Sisällä olevan juustokuoren ansiosta julienne on erityisen herkkä.
