Marmoroitu naudanliha on tänään kaikkien huulilla. Loppujen lopuksi pihvit ovat yksi suosituimmista ruokia venäläisten keskuudessa, ja mikä parasta, ne saadaan tällaisesta lihasta. Nykyään suosituin vaihtoehto marmoroidulle lihalle on Black Angus-naudanliha. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä mikä hän on.
Ensiluokkainen liha - tämä on sellaisen naudanlihan nimi kuin Black Angus (Black Angus). Tällaisesta lihasta valmistetaan paras ja herkullinen pihvi. Tällainen naudanliha luokitellaan marmorituotteeksi. Ja tämä on korkein standardi. Samanaikaisesti harvat todella ymmärtävät, miksi alkuperäinen pihvi voidaan valmistaa vain tällaisesta naudanlihasta ja kuinka täsmälleen sama marmorointi voidaan saavuttaa.
Tuotteen Kuvaus
Musta angus (toinen nimi Aberdeen Angusille) on ensiluokkainen lehmänrotu, jonka liha vertaa makuunsa, ravintoarvoonsa ja kaloripitoisuuteensa muilla lajikkeilla. Tämä rotu kasvatettiin jo 2 vuosisataa sitten - 1800-luvulla. Musta Angus on kotoisin Angushiresta Skotlannissa. Uuden rodun jalostaminen tapahtui jo Aberdeenshiren kreivikunnassa. Tämän vuoksi tämä rotu sai kaksi nimeä kerralla. Angus-sonnit ovat yleensä mustia tai punaisia. Toista, muuten, pidetään yleisimpänä.
Rotun edustajat ovat melko suuria eläimiä, joilla on paksu tumma säkä. Samalla mielenkiintoinen tosiasia, mutta tällaisilla eläimillä ei ole ollenkaan sarvia. Koska tämä naudanliha on ensiluokkaista, kasvattajat "ohjelmoivat" alun perin eläimiä, jotta ne voivat nopeasti kasvattaa lihasmassaa. Siksi tämän rodun edustajat kasvavat nopeasti ja kasvavat - asiantuntijat huomauttavat, että oikean lähestymistavan ja hoidon avulla tällaiset lehmät ja sonnit voivat saada puolitoista kiloa painoa päivässä.
Verrattuna muihin rotuihin puhtaan lihan tuotto teurastuksen jälkeen on tämän rodun osalta yli 65%.
Mikä on lihan marmorointi?
Useimmille ihmisille nimi Black Angus ei liity ensisijaisesti itse lehmiin, vaan lihan ulkonäköön. Marmoroidulla naudanlihalla on erityinen arvo. Tämä nimi annetaan lihalle, koska lihaskudoksissa on ohuita rasvakerroksia, jotka muodostavat mielenkiintoisen kuvion. Mitä enemmän tällaisia kerroksia on, sitä mehukkaampi ja pehmeämpi se on ulostulossa. Voit yleensä käyttää tätä erilaisiin herkkuihin ja epätavallisiin gourmet-annoksiin.
Kerrokset ilmestyvät tämän rodun eläinten geneettisen taipumuksen vuoksi. Myös sonnien asianmukaisella ravinnolla on merkitystä. Joten esimerkiksi kun 3 tai 4 kuukautta ennen teurastusta eläimen paino on jo 350 kg, he alkavat siirtää sen ruokavalion tuoreesta ruohosta erityiseen viljan ruokintaan. Juuri tästä toimenpiteestä tulee syy tarvittavan paksuuden rasvakerrosten muodostumiseen. Gobien ruokavalio tarkoittaa, että heitä ruokitaan pääasiassa maissilla tai ohralla. Ja tällaisen ruokinnan aika kestää jopa 200-200 päivää. Tällainen toimenpide antaa paitsi saavuttaa lihaksikuitujen välisten suonien ulkonäön myös muuttaa niiden väriä keltaisesta valkoiseksi.
Mielenkiintoinen muunnos lihan marmorointiin saadaan Japanissa. Gobeille syötetään sinimailasen kaltaista kasvia, ruokavalioon lisätään vehnää, heille annetaan erityinen olut ja sitten ne ripustetaan pylvään päälle niin, että rasva varastoituu eikä roisku. Liikunnan puute kompensoidaan hieronnalla, ja eläimen stressin lievittämiseksi he antavat sonnien kuunnella klassisia sävellyksiä.
Naudoilla rasva kertyy tyypillisesti lihan päälle, ei sen sisälle. Ja jos kypsennät tällaisen pihvin, se on seurauksena hieman kumimaista. Joten marmoroitu liha on hyvä vaihtoehto hyvän ja laadukkaan pihvin valmistamiseen. Kuumennettaessa rasva kuumennetaan liottamalla koko pala mehulla. Oikea musta anguspihvi, joka on keitetty kahvilassa tai ravintolassa tai kotona, sulaa kirjaimellisesti suussa.
Kuinka tarkistaa lihan laatu?
Luonnollisesti kaikki on mahdollista. Siksi on syytä tutkia, kuinka laadukkaan ja hyvän lihan Black Angus -tuotteen tulisi näyttää. Asiantuntijat korostavat useita seikkoja, joihin on kiinnitettävä huomiota valittaessa marmoroitua naudanlihaa:
- Lihan tulee olla rikas punainen, jos se on saatu aikuiselta kypsältä eläimeltä, tai olla hieman vaaleampi, jos se on otettu vasikalta
- Lihan on pysyttävä kuivana, kun sitä kosketetaan kädelläsi
- Lihan pinnalla ei saa olla limaa
- Lihan tuoksun pitäisi olla miellyttävä - ei voi olla jälkiä happamuudesta
- Palan suonet on jaettava tasaisesti
On ymmärrettävä, että jos liha on pakattu esimerkiksi tyhjiöön, sinun ei pitäisi yrittää arvioida sen tuoreutta heti - pakkauksen avaamisen jälkeen sinun on annettava sen istua noin puoli tuntia ja levätä hieman. Säännöllistä naudanlihaa voidaan tutkia heti, mutta tässä on annettava aikaa nauttia täysin ruoanlaittoprosessista.
Musta angus naudanlihaa myyttejä
Nykyään tähän naudanlihaan liittyy monia myyttejä. Esimerkiksi uskotaan usein, että paras tuote tuodaan ulkomailta. Näissä rasva- ja lihaskuitujen osuuksissa havaitaan optimaalisesti. Itse asiassa oikean tyyppinen liha täydellistä klassista pihviä varten löytyy helposti Venäjältä tänään. Ihmiset, jotka harjoittavat erilaisten nautakarjojen kasvattamista, ovat jo pitkään oppineet kasvattamaan tarvittavat vaihtoehdot Venäjän maaperällä.
Jotkut ihmiset ajattelevat, että on parempi keittää tuoretta naudanlihaa - se ei maistu niin hyvältä makuulla. Itse asiassa liha tarvitsee vähän aikaa kypsymiseen, ja tätä varten sen on vain makattava hieman.
Mitä pihviravintoloita voit valmistaa
Voit valmistaa erilaisia pihvejä marmoroidusta naudanlihasta - kaikki riippuu siitä, mistä ruhosta liha on otettu. Joten tänään erotetaan suosituimmat vaihtoehdot, mukaan lukien:
- Ribeye on kaikkein premium-vaihtoehto, joka voidaan tehdä kotona, mutta se on herkullinen ja mehukas. Pihvin nimi käännetään yhdistelmänä kahdesta englanninkielisestä sanasta rib and eyes, ts. osoittaa, mistä kappale tulee ja sen poikkileikkauksen muoto. Tämä vaihtoehto on mehukkain ja helpoin valmistaa.
- New York - pihvi ohuesta ulkofileen reunasta, on suorakaiteen muotoinen nauha. Tämän vaihtoehdon marmorointi on hiukan heikompaa, mutta samalla tällaisen kappaleen lihaskuidut ovat pehmeämpiä
- Sisäfileet ovat sisäfileitä, jotka saadaan ainutlaatuisesta lihaksesta, joka ei yleensä osallistu härän liikkeeseen.
- Cowboy - pala naudanlihaa ruhon marmoriosasta, kun kylkiluun osa on säilynyt
- Shortloin - ristiselän pihvit
- T-luu on lihapala, joka on nimetty niin sen T-muotoisen luun takia, joka erottaa lihan kahteen eri tyyppiin
Osa pihvi valitaan yleensä tietyn henkilön henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Lisäksi on kiinnitettävä huomiota paahtoasteeseen, joka voi olla:
- Vaihteleva harvinainen - voimakkaasti raaka
- Harvinainen - verinen liha
- Medium Rare - keskikostea, kun siinä on paljon punertavaa mehua
- Keskipitkä - keskipaahtoinen, hieman vaaleanpunaisella mehulla
- Keskitasoinen - melkein paistettu
- Hyvin tehty - täysin paistettu
Yksi lihapihvi on yleensä 300 grammaa. Kun katsot valokuvaa hyvin kypsennetystä Black Angus -pihvistä, ruokahalusi puhkeaa heti.
