Jos haluat miellyttää rakkaitasi maukkaalla ja samalla mutkattomalla ruokalajilla, voit keittää maksan. Jotta maksa olisi herkkä ja mehukas, sinun ei pitäisi vain valmistaa oikein, vaan myös valita muut eläimenosat.
Kuinka valita maksa
Kaikkien hyllyssä olevien sivutuotteiden joukossa on etusijalla vasikanmaksa. Tämä on todella herkkä tuote, koska maksan tila riippuu suurelta osin eläimen iästä. Sinun tulisi valita maksa, joka on sileä leikkauksessa, kostea, väriltään punaruskea tai vaaleanruskea. Tällaisen tuotteen rakenne on melko löysä.
Naudanmaksa on tumman punaruskea. Maksan maku on hieman karvas ja melko ankara. Sianmaksalla on erityinen maku ja lämpökäsittelyn jälkeen se näyttää hieman karkealta. Maksan leikkaus on rakeinen. Sitä vastoin lampaan maksa on uskomattoman miellyttävä makuun ja kuuluu gourmet-tuotteisiin.
Maksan keittämisen salaisuudet
Kalvot on poistettava maksasta, joka kutistuu lämpökäsittelyn aikana, muodostaen maksan palat ja antaen niille liiallisen tiheyden. Jotta kalvo olisi helppo poistaa, osa maksasta kuumennetaan kiehuvalla vedellä. Maksan keittäminen määräytyy ensisijaisesti sen mukaan, mihin eläimeen se aiemmin kuului. Esimerkiksi karvas on poistettava naudan maksasta. Tätä varten sitä liotetaan maidossa 2 tuntia.
Voit korvata maidon vedellä hieman happamaksi tehdyllä vedellä. Tällöin tuotetta pidetään liuoksessa vähintään 3 tuntia. Vesi tulee vaihtaa joka tunti. Sianmaksa on myös pistävä maku, jonka voimakkuutta voidaan vähentää huomattavasti liottamalla.
Kun maksa on leikattu vaaditun kokoisiksi paloiksi, ne on kuivattava pöytäliinoilla. Aseta tuote kiehuvaan veteen. Jos maksa keitetään suurina paloina, kypsyminen voi kestää 40-50 minuuttia. Määritä kyvyn aste lävistämällä pala puisella vartaalla. On syytä harkita, että ylikypsät maksat muuttuvat koviksi ja saavat rakeisen rakenteen. Maksa on herkkä, kun kypsennät sen kiehuvassa maidossa.
Paista maksa pannulla paljon nopeammin. Keittäminen kestää yleensä enintään 3-5 minuuttia kummallakin puolella. Siipikarjan maksa paistetaan erityisen nopeasti. Jotta palat pysyisivät mehukkaina, on suositeltavaa paistaa maksa, rullata se leivänmurussa. Hauduta muut eläimenosat vihannesten kanssa kannen alle saa olla enintään 5-10 minuuttia, koska pitkäaikaisessa käsittelyssä maksa menettää luonteensa.
