Kylmä purkitusmenetelmä, joka on kaalin suolaa talveksi, antaa sinun maksimoida kaikki tämän vihanneksen ja sen sisältämien vitamiinien kaikki hyödylliset ominaisuudet. Aiemmin Venäjällä suolattu kaali oli ainoa jokaisen perheen saatavilla oleva säilyketyyppi, jota he söivät koko talven ja kevään pakenen vitamiinipuutoksesta. Mutta sinänsä suolattu hapankaali on erinomainen alkupala ja lisuke monille annoksille.
Aika, jolloin sinun on korjattava suolattua kaalia
Lähes jokaisella perheellä on ja on edelleen reseptejä suolatulle kaalille, jotka välitetään sukupolvelta toiselle. Herkullinen, aromaattinen ja rapea hapankaali oli minkä tahansa kotiäidin ylpeys. Mutta oli tärkeää paitsi käyttää oikeita reseptejä ja oikeita ainesosia, myös noudattaa aikataulua, jolloin kaali osoittautui todella hyväksi.
Ensinnäkin, kaalinpäitä ei poistettu sängyistä ennen ensimmäisten pakkasien lyödä, vielä niin heikkoja, että ne jäädyttivät kaalinpäiden, mutta jo ne, joiden vaikutuksesta happo muuttui sokeriksi. Yleensä keskikaistalla kaali suolattiin marraskuun puolivälissä, 10., 10-14 päivää pakkasen alkamisen jälkeen.
Suolattu kaali sisältää vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi nikotiini- ja maitohappoa sekä kuitua, joka on hyödyllistä peristaltiikassa ja ruoansulatuksessa.
Tämän ajanjakson lisäksi, joka selitetään täysin ymmärrettävillä syillä, oli muitakin uskomuksia. Heille ei ollut järkevää selitystä, mutta silti niitä oli noudatettava tarkkaan. Täyskuun päiviä pidettiin sopimattomina kaalin peittaamiseen, uskottiin, että jos sato korjataan näinä päivinä, se osoittautuu hapan ja pehmeäksi, ei murdu. Mutta 5-6 päivää uuden kuu pidettiin sopivimpana. Lisäksi kaali oli suolattava vain "miesten" viikonpäivinä - maanantaina, tiistaina tai torstaina. Ja tietysti, kaali oli ehdottomasti mahdotonta, jos emäntä ryhtyi korjuemaan sitä kriittisinä päivinä.
Kuinka valita oikea kaali
Mutta silti, kuinka maukas suolattu kaali osoittautuu olevan, riippuu enemmän kuin kuukalenterin vaiheesta, vaan raaka-aineiden laadusta. Valkokaalia valittaessa on parempi ottaa suuria, hyvin kypsyneitä kaalinpäitä, joiden paino on 3-4 kg, valkoisia ja lehdet tiiviisti vierekkäin. Tällaisen kaalin erottuva piirre on pään muoto - se on hieman litistetty.
Kaalin suolaa varten et voi käyttää jodattua suolaa - vain karkeaksi jauhettua suolaa.
Kun suolaa tuoksun ja maun vuoksi, kaaliin voidaan lisätä kovia omenoita, joissa yleensä käytetään "Antonovkaa" tai "Semirenkoa". Kaalikerrokset voidaan ripotella myös karpaloilla, joskus ne korvataan puolukoilla. Mausteista lisää kuivia tillin siemeniä, laakerinlehti. Suolakaali porkkanoilla, raastettu karkealla raastimella.
