Hapan kerma on erittäin hyvä yhdessä herkän valkoisen keksin, choux-leivonnaisen, hunajakakun kanssa. Hapan kerman maku - herkkä, hieman hapan - yhdistetään monien marjojen ja hedelmien kanssa: mansikat, kirsikat, ananakset, persikat. Tällaisen voiteen toinen etu on, että kakut sen kanssa ovat kevyitä, eivät liian kaloreita, jopa lapset voivat syödä niitä. Joskus kerma on kuitenkin liian nestemäinen. Hapan kerma voidaan sakeuttaa useilla tavoilla.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g smetanaa 25-30% rasvaa;
- 1 kuppi (200 g) jauhettua sokeria
- 3 g vanilliinia;
- kerma kiinnitin (1 tai 2 annospussia)
- tai 2 tl. maissitärkkelys
- tai 200 g voita + 2 rkl sokerisiirappia. sokeria ja 2 rkl. vettä
- tai 1 annospussi (10 g gelatiinia) + 5 rkl. kylmä maito tai kerma 10% rasvaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee smetanaa. Voit tehdä tämän ottamalla rasvaa hapankermaa (vähintään 25% rasvaa) huoneenlämmössä ja lyömällä sitä minuutin ajan pienellä sekoittimen nopeudella. Lisää sitten jauhesokeri, vanilliini ja vatkaa keskinopeudella noin 3 minuuttia. Lisää kermanvärinen kiinnitin, sekoita kevyesti sekoittimella pienellä nopeudella ja lyö hyvin suurimmalla nopeudella (7-10 minuuttia). Jääkaapissa 15-20 minuuttia.
Vaihe 2
Poista smetana jääkaapista ja vatkaa kevyesti. Jos kerma ei ole tarpeeksi paksu, lisää toinen annospussi kermanväristä tai 2 tl. maissitärkkelys. Sekoita pienellä nopeudella minuutti, sitten lyö suurella nopeudella 3-4 minuuttia ja jääkaapissa uudelleen 15-20 minuutiksi.
Vaihe 3
Hapan kerma voidaan sakeuttaa öljyllä. Tällöin saat kermaista smetanaa, se on "raskaampaa" verrattuna pelkään hapankermaan, mutta yhtä maukas. Jos haluat sakeuttaa hapankermaa voilla, ota se jääkaapista ja anna seistä vähintään 40 minuuttia huoneenlämmössä. Voin tulisi myös olla lämmin. Lisää hieman lämmin sokerisiirappi hapankermaan, sekoita. Vatkaa jatkuvasti pehmeää voita sekoittimen keskinopeudella ja lusikoita hapankermaa varovasti. Vatkaa perusteellisesti 30 sekuntia suurella nopeudella. Voit käyttää tällaista kermaa heti tai voit jäähdyttää sitä hieman jääkaapissa.
Vaihe 4
Toinen tapa sakeuttaa hapankermaa on tehdä siitä hapan kerma-souffle gelatiinilla. Tämän soufflen maku on erittäin herkkä, kevyt, yhdistettynä ihanteellisesti marjoihin ja hedelmiin. Jos haluat muuttaa nestemäisestä kermasta paksuksi ja maukkaaksi smetanan souffleksi, kaada gelatiini pieneen kattilaan tai kulhoon, joka voidaan myöhemmin lämmittää. Kaada maitoa tai kermaa gelatiinin päälle, sekoita hyvin ja anna seistä 7-10 minuuttia. Kun gelatiini turpoaa, laita kattila matalalle lämmölle ja lämmitä sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se liukenee kokonaan. Jäähdytä, kaada smetanaan, lyö sekoittimella hitaalla nopeudella 1 minuutti ja jääkaapissa 20-30 minuuttia. Poista sitten jääkaapista ja laita kakut päälle tasoittamalla kerma lastalla tai leveällä veitsellä, kastettuna kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan.
