Nykyään, kun ruokien ostaminen kaupoista on yhä vaarallisempaa, kotiäidit alkavat palata yhä enemmän perinteisiin valmistusmenetelmiin. Lähes mitä tahansa voidaan tehdä kotona, myös smetana.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota kotitekoinen kerma (rasvaprosentti vähintään 25), kuumenna matalalla lämmöllä 60-65 asteeseen ja pidä niitä tällä lämpötila-alueella noin puoli tuntia.
Vaihe 2
Anna kerma jäähtyä jatkuvasti sekoittaen 20-23 asteeseen. Lisää hapanta-aloitin (on parempi käyttää kotitekoista hapankermaa hapantaikana, mutta ensimmäistä kertaa voit käyttää kauppaa) Käytä hapan kerma laadun määrittämiseen muutamia vinkkejä:
- smetana ei saa sisältää muuta kuin kermaa ja maitohappobakteereja;
- valitse hapan kerma lasipakkauksissa, jos mahdollista, muovien säilytysolosuhteet ovat paljon huonommat;
- säilyvyysaika ei saa ylittää seitsemää päivää, koska muuten todennäköisesti on joitain lisäaineita;
- valitun smetanan tulisi liueta kokonaan kuumaan veteen, jos paloja on jäljellä - valmistuksessa todennäköisesti käytettiin raejuustoa tai muita lisäaineita;
- tarkista tärkkelyksen läsnäolo lisäämällä jodia liuenneeseen hapankermaan, joka värjää tärkkelyksen siniseksi. Jos ostettu hapankerma läpäisi testin, voit käyttää sitä kotitekoisen valmistuksessa. Jos ei, etsi parempaa tuotetta.
Vaihe 3
Hapan taikinan määrä määritetään seuraavasti: smetanan määrän tulisi olla suhteessa kermaan 1 rkl. lusikka 500 ml: aan. Tämä on noin viisi prosenttia valmistetun smetanan tilavuudesta.
Vaihe 4
Laita fermentoitumaan jääkaappiin. Sekoita ensimmäisten 3 tunnin aikana säännöllisesti (vähintään kerran tunnissa). Sitten riittää sekoittaminen hyvin kerran tai kahdesti 28 tunnin kuluessa. Määritetyn ajan kuluttua hapan kerma on käyttövalmis.
Vaihe 5
Säilytä kotitekoista kermavaahtoa tiiviisti suljetussa lasipurkissa. Tässä tapauksessa se pysyy tuoreena jopa seitsemän päivää. Avoin pankki - vain kolme päivää. Älä laita hapankermaa jääkaapin luukkuun - lämpötila on sopimaton.
