Venäjällä kulebyaka kalan tai lihan kanssa seisoi juhlapöydän keskellä. Tällaisten leivonnaisten valmistaminen on hyvin yksinkertaista.
Se on välttämätöntä
- - 300 g vehnäjauhoja;
- - 150 g voita;
- - 3 kanankeltuaista;
- - 3 kananmunaa;
- - 650 g lohta;
- - 400 g sampi;
- - 1 rkl. riisi;
- - 1-2 sipulia (maun mukaan);
- - 1/2 tl Sahara;
- - nippu tilliä;
- - vähän suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Laita pala voita (150 g) pakastimeen 10 minuutiksi. Kevyesti pakastettua voita, hienoksi kolme.
Vaihe 2
Sekoita tilavuusastiassa raastettu voi ja 300 g jauhoja, jauhaa murusiksi. Lisää kermaiseen jauhomassaan kolme kananmunan keltuainen sokeria ja ripaus suolaa (mieluiten hienoa merisuolaa).
Vaihe 3
Vaivataan taikina, jonka rullataan palloksi. Laita taikina pussiin ja laita se jääkaappiin (noin puoli tuntia).
Vaihe 4
Taikina on jäähtynyt, emme tuhlaa aikaa ja valmista kalatäyte kulebyakille. Pestään kalat runsaalla vedellä ja kuivataan vähän. Jos kaloissa on luita, poista ne. Keitä liemi kalaromuihin.
Vaihe 5
Leikkaa 300 g lohta pieniksi kuutioiksi, loput 350 g kalaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sampi samoihin viipaleisiin kuin lohi.
Vaihe 6
Siivilöi kalaliemi, kaada se kauhaan ja keitä lasillinen riisiä. Suolaa vähän ja lisää haluttaessa lehtiä (kaksi tölkkiä) lavrushkaa.
Vaihe 7
Laita hienonnetut sipulit esilämmitettyyn pannuun yhdessä lohipalojen kanssa ja paista vähän. Keitä kaksi munaa viisi minuuttia.
Vaihe 8
Pilko tilli hienoksi, joka voidaan haluttaessa sekoittaa persiljan kanssa. Yhdistä suuressa kulhossa riisi paistetun lohen ja sipulin, hienonnettujen munien ja hienonnettujen yrttien kanssa. Suolaa maun mukaan ja sekoita.
Vaihe 9
Otamme taikinapallon, joka jaetaan kahteen enemmän tai vähemmän yhtä suureen osaan. Rullaa puolet taikinasta kerrokseksi ja siirrä se leivinpaperille, joka oli aiemmin peitetty pergamentilla.
Vaihe 10
Laita puolet valmiista täytteestä taikinaan, tasoita se. Aseta kalalevyn päälle tasaisesti kalalevyn päälle. Tasoita loput kalatäyte lohen osalta. Laita sampilevyt täytteen päälle. Rullaa jäljellä oleva taikina kerrokseksi ja peitä täyte sillä. Tiivistämme kulebyakin reunat. Voitele hieman lyötyllä munalla.
Vaihe 11
Kuumennamme uunin 230 asteeseen. Paistamme kulebyakaa noin puoli tuntia. Poista valmis kakku uunista ja jäähdytä.
