Erilaisia hapankaalin ja punajuuren reseptejä tunnettiin venäläisillä ruokaperinteillä jo 1200-luvulla. Kahden ainutlaatuisen ominaisuuden sisältävän vihannesten avulla voit nauttia paitsi herkullisesta ruokalajista, myös tarjota keholle tärkeitä hivenaineita. Peittaus- tai peittausprosessissa kaalissa ja punajuurissa säilytetään arvokkaita mineraaleja ja orgaanisia aminohappoja.
Se on välttämätöntä
- - kaali (2-3 kg);
- –Makeiset (350-370 g);
- - valkosipuli (1-2 päätä);
- –Sokeri (70 g);
- -tilli;
- –Suola (70 g);
- –Vesi (1-1,5 l);
- –Stavrushka (3-5 lehteä);
- - mustapippuri (4-8 herneitä);
- –Etikka maun mukaan (9%).
Ohjeet
Vaihe 1
Ota pää kaalia ja leikkaa suuriksi paloiksi 5-8 kappaleeksi. Kanta voidaan leikata erikseen. Aseta valmistettu vihannes syvään kattilaan ja kaada vettä 2-3 cm kaalikerroksen yläpuolelle. Odota, että vesi kiehuu, ja sammuta keittolevy. Anna sen istua 2-4 minuuttia ja kaada sitten kylmää vettä kaalin päälle.
Vaihe 2
Laita kuoritut valkosipulin ja suolan päät metallikulhoon. Lisää sitten vettä, kiehauta. Kaada vesi kauhasta ja aseta valkosipuli sivuun jäähtymään kokonaan.
Vaihe 3
Valmista punajuuret rinnakkain. Tätä varten kuori vihannes ja leikkaa viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 4 mm. Sekoita laakerinlehti, pippuri ja tilli erikseen. Aloita puhtaassa purkissa kaali, mausteet, punajuuret kerroksittain. Täytä purkki reunaan saakka.
Vaihe 4
Valmista pata kaatamalla vettä kattilaan ja lisäämällä maun mukaan etikkaa ja suolaa. Odota, kunnes suolaliuos on lämmin, ja täytä purkki sitten kaalilla ja punajuurilla. Sulje tiiviisti muovikannella ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 päiväksi. Kun välipala on valmis, pidä purkki kylmänä.
