Pilafin ruoanlaittoon on kaksi vaihtoehtoa: Keski-Aasian ja Iranin ja monia muunnelmia. Kaikki reseptit perustuvat viljaosuuteen, useimmissa tapauksissa se on riisi. Ja on tärkeää oppia valmistamaan pilaf niin, että riisi on murenevaa.
Kuinka käsitellä tahnaa ja tehdä riisistä murenevaa
Hauraan riisin salaisuus on, että sen pinnalla on mahdollisimman vähän tahnaa. Tämä indikaattori riippuu viljasta. Herkullisen uzbekistanilaisen pilafin valmistamiseksi sinun on otettava Fergana-devziran tai chungaran lajikkeet, jotka erottuvat niiden erityisestä mausta. Lajikkeiden kuvaus löytyy osoitteesta
Tärkkelys ei turvota hyvin kylmässä vedessä, joten liota riisiä (1 kg) suolattuun kuumaan (80˚C) veteen 30 minuutin ajan tai lisää väriä varten sahrami tai kurkuma. Jos vilja on erittäin tärkkelystä, tyhjennä jäähdytetty vesi ja kaada riisi uudelleen kuumalla vedellä kaiken tärkkelyksen poistamiseksi.
Uzbekistanin pilaf-resepti kattilassa
On suositeltavaa keittää kotitekoinen pilaf kattilassa korkealla lämmöllä. Kypsennä zirvak, kun riisi kastuu. Kuumenna sulatettu karitsanrasva (200 g) ja kasviöljy (50-80 g) 180 ° C: seen. Laita lihapalat (1, 3-1, 5 kg) rasvaan, paista 15-20 minuuttia, lisää sipuli (500g), leikkaa puolirenkaiksi lihaan, paista sitä jatkuvasti sekoittaen. Kasta valkeat porkkanat (300 g), hienonnettuina suuriksi nauhoiksi, kattilaan ja paista 5 minuuttia, mitä seuraa oranssia porkkanaa, se antaa värin riisille. Rasvan tulee olla tyydyttynyt vihannesten makuun ja aromiin ja antaa tämä maku viljoille.
Lisää zirvakiin: suola, mustapippuri, kumina tai kuminansiemenet, kuivattu karhunvatukka maun mukaan, kaada lasillinen vettä ja hauduta 35-45 minuuttia sulkematta kantta. Ota pää valkosipulia, pese ja laita kuorimattomana liha. Kaada valmis riisi ja täytä se kuumalla vedellä niin paljon, että se peittää riisin 3-4 cm. Keitä pilaf sulkematta kantta, kunnes vesi haihtuu. Tee sitten suppilo riisiin, kaada puoli lasillista vettä, nosta pohjariisi varovasti ylös, sulje pata kannella, vähennä lämpöä minimiin, liota 10-15 minuuttia.
Herkän pilafin valmistamiseksi on tärkeää kestää korkeita, 95 ° C ja korkeampia lämpötiloja koko ruoanlaittoprosessin ajan. Perinteisessä pilaf-valmistuksessa pataa ei suljeta ennen kuin vesi haihtuu, mutta näimme, että zirvakista tuli paksua, muodostui tahnaa, ainoa tapa korjata tilanne ja keittää mureaa riisiä on nostaa sen lämpötilaa. Tätä varten voit peittää astiat kannella, sitten vilja lämpenee ylhäältä ja tahna romahtaa.
