Monet kotiäidit kysyvät, miksi leivonnaiset hajoavat paistamisen aikana. Jotta kyljykset kypsyisivät hyvin, sinun on noudatettava muutamia kohtia. Ja tärkein on oikein valitut jauhelihan ainesosien osuudet.
Jauhelihan sakeuden merkitys
Kotletit ovat yksi arjen pöydän tärkeimmistä ja suosituimmista ruokalajeista. Juhlajuhla ei harvoin mene ilman heitä, ja melkein kaikki kotiäidit pitävät velvollisuutena kyetä valmistamaan herkullisia, mehukkaita ja kauniita leikkeleitä. Mutta jotta ne osoittautuisivat sellaisenaan eivätkä hajoaisivat paistamisprosessin aikana, sinun on tiedettävä joitain tärkeitä kohtia niiden valmistelussa.
Tärkein syy leipien hajoamiseen on jauhelihan väärä koostumus. Sinun on yritettävä, jotta se ei ole nestemäinen eikä kovin rasvainen. Tämän johdonmukaisuuden saavuttamiseksi voit lisätä jauhelihaan muita ainesosia.
valkoinen leipä
Tästä ainesosasta on tullut melkein erottamaton osa kaikkia reseptejä kotkien valmistamiseksi. Jos haluat lisätä leipää jauhelihaan, liota se ensin lämpimään kiehuvaan veteen (ei maitoon!). Arvioitu leivän ja lihan suhde on 20% ja 80%, jauheliha osoittautuu onnistuneimmaksi ja maukkaimmaksi. Toinen tärkeä asia on, että leivän tulee olla kovaa tai jopa vanhentunutta eikä siinä ole palanutta kuorta.
Mannasuurimot
Jos emännällä ei ole leipää talossa, mutta siellä on mannasuurimoita, se soveltuu melko hyvin jauhetun lihan lisäämiseen, eikä tulos ole huonompi.
Kilogrammalta jauhelihaa otetaan ruokalusikallinen viljaa, joka sekoitetaan perusteellisesti lihan kanssa, ja sitten kaikki tämä jätetään useita tunteja - niin, että mannasuuret turpoavat.
Perunat ja muut vihannekset
Leivän tai mannasuurimoiden sijaan voit lisätä jauhelihaan perunoita, porkkanoita, kaalia jne. Vihannekset raastetaan hienolla raastimella ja sekoitetaan perusteellisesti lihan kanssa. Nämä ainesosat lisäävät mielenkiintoisen ainutlaatuisen maun leikeihin.
Munat
On parasta käyttää vain keltuaisia, kuten kokeneet kotiäidit neuvovat. Tämä koskee kuitenkin vain lihapaloja. Munat voidaan lisätä kalaan tai vihannesten leikeihin yhdessä proteiinien kanssa, toisin sanoen kokonaisina.
Tärkeintä on olla liioittelematta sitä käytettyjen munien määrällä, muuten valmiit leivonnaiset näyttävät kumilta, ja niitä on erittäin vaikea syödä.
Mikä koostumuksen lisäksi vaikuttaa leikkeleiden laatuun?
Jotta leivonnaiset eivät hajoaisi paistamisen aikana, sinun on sekoitettava jauheliha perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Jos jauhelihassa on kaikki kunnossa: se on hyvin sekoitettu, se sisältää leipää tai muita lisäaineita, mutta leivonnaiset hajoavat silti paistamisen aikana, voit yrittää vähentää pannun öljymäärää.
On yhtä tärkeää kääntää pihvejä varovasti, ja on parempi tehdä tämä yhdellä, mutta kahdella kauhalla.
Hakkaa jauhelihaa
Toinen yhtä tärkeä tapa saavuttaa vahvat ja kauniit leivonnaiset on lyödä jauheliha. Vatkaessa lihakuidut pehmenevät, jauhelihasta tulee homogeeninen sileä massa eikä paloja kiinni. Lisäksi lyömisen jälkeen muodostuu lihamehu, ja leikkeleet saadaan kuoren ulkopuolelta ja erittäin mehukkaalta sisältä.
Jauhelihan poistaminen ei ole vaikeaa. Jos lihaa on paljon, on parempi jakaa se useisiin ei kovin suuriin osiin. Jokaisesta osasta tulisi tehdä tasainen, mutta ei ohut leike, joka myöhemmin on heitettävä kovasti pöydälle.
Tietenkin on parasta tehdä tämä tasaisella ja leveällä leikkuulaudalla, jotta työtasoa ei tahraa lihalla.
Liha tulisi heittää vähintään 20 kertaa, ja parempi - noin 40. Tämän toiminnan tarkoituksena on varmistaa, että liha ei halkeile iskujen aikana, vaan leviää pinnan yli. Näin voit saavuttaa jauhelihan sileyden, pehmeyden ja tasaisuuden.
Tällaisesta jauhelihasta valmistetut kotletit eivät varmasti hajoa paistettaessa.
