Provencal-kaalia pidetään valmiina salaattina, joka sisältää monia muita vihanneksia kaalin lisäksi. Provencalaiset kypsyvät nopeasti, mutta sitä voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa, joten tätä kaalia kutsutaan salaatiksi useita päiviä. Tämä olosuhde ei kuitenkaan estä sinua nauttimasta Provencen kaalin hämmästyttävästä mausta.
Se on välttämätöntä
-
- 1. tapa:
- 4 kg kaalia;
- 1 kg porkkanaa;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- 2 rkl. rkl suolaa;
- rusinat (maun mukaan);
- 2 rkl. rkl etikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä.
- 2. tapa:
- yksi haarukka kaalia;
- kaksi porkkanaa;
- laakerinlehti
- tilli- ja kuminansiemenet;
- yksi rkl. lusikallinen suolaa ja sokeria;
- 700-800 ml vettä.
- 3. tapa:
- 1 kg valkoista kaalia;
- 1,5 lasillista vettä;
- 100 g kasviöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen suolaa;
- 70 g etikkaa (2 rkl L.);
- 100 g sokeria;
- laakerinlehti
- mustapippuri
- neilikka;
- 1, 5 porkkanaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa kaali pieniksi neliöiksi ja muista se huolellisesti käsillesi, jotta se muuttuu pehmeämmäksi ja antaa mehua. Pilko porkkanat nauhoiksi ja pilko valkosipuli hyvin hienoksi tai kulje murskaimen läpi. Siirrä saatu seos kaalille rusinoilla ja siirrä sitten kaikki lasi- tai keraamisiin astioihin.
Vaihe 2
Valmista täyte. Kaada yksi litra vettä kattilaan, johon lisää lasillinen sokeria, kaksi ruokalusikallista suolaa (liukumäellä) ja kiehauta. Lisää lasi kasviöljyä ja pari ruokalusikallista 80-prosenttista pöytäviinietikkaa (noin 120 ml) jo kiehuvaan suolaliuokseen. Kiehauta uudelleen ja aseta valmistetut ja hienonnetut vihannekset kattilaan.
Vaihe 3
Laita kaali lämpimään paikkaan kuudeksi tunniksi, jotta se kastuu mehussa ja käy. Lähetä seuraavaksi provence jääkaappiin ja säilytä sitä korkeintaan kahden viikon ajan.
Vaihe 4
Toinen keittomenetelmä:
Huuhtele kaalin pää veden alla, poista kaikki mustat ja kuivuneet lehdet ja pilkko sitten hienoksi. Aseta kaali kulhoon. Pilko porkkanat erikseen (karkeasti) ja siirrä kaaliin, sekoita, mutta älä paina. Lisää myös laakerinlehti, hienonnettu, tillinsiemenet ja sekoita uudelleen.
Vaihe 5
Valmista lasipurkit kaaliahappoa varten. Huuhtele purkit, laita niihin kaali- ja porkkanaseos, paina sitten hyvin ja tamppi (mitä paremmin sileä, sitä rapeampi lopputuotteessa on maku).
Vaihe 6
Kaatamisvalmisteet. Sekoita suola ja sokeri ilmoitettuihin suhteisiin lämpimässä vedessä. Kaada sitten kaali päälle ja tampaa se hyvin. Laita seuraavaksi levy kaali- tai purkkipurkkiin ja anna käydä kolmen päivän ajan. Kaikkina näinä päivinä lävistä ja sose kaali ja useita kertoja päivässä.
Kun hapantaikaaika on ohi, maistakaa kaali valmiiksi. Jos kypsä, aseta se sitten kylmään (mutta enintään 14 päivään).
Vaihe 7
Kolmas nopea tapa:
Laita vesipannu tulelle ja lisää siihen pippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa, suolaa ja sokeria. Keitä keittämisen jälkeen kolme minuuttia.
Pilko kaali ja porkkanat, sekoita ne ja poista sitten vesi lämmöltä, lisää siihen etikkaa ja kaada kaaliin. Valuta kasviöljyllä ja jätä pariksi tunniksi.
