Kalkkunan liha on loistava vaihtoehto ruokavalion kananlihalle. Yleensä kalkkunan filee painaa useita kiloja ja yksi rinta voi ruokkia useita ihmisiä kerralla. Kalkkunafilee voi olla paistettua, haudutettua, paistettua, se on yhdistetty moniin mausteisiin, jotka sopivat täytteeksi.
Se on välttämätöntä
- Kurpitsafileetä, kurpitsaa, pinaattia ja karpaloita
- - 500 g rintafileetä;
- - 1 rkl oliiviöljyä;
- - 3 salottisipulia;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 200 g kurpitsan massaa;
- - ½ kuppia tuoreita karpaloita;
- - 2 rkl vaahterasiirappia;
- - 100 g tuoretta pinaattilehteä;
- - 3 salvia lehtiä;
- - 12-14 puolikkaaa pekaanipähkinää;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
- Turkki saltimbocca
- - 1 kalkkunan rintafilee;
- - 4 viipaletta 3 mm paksuista Gruyere-juustoa;
- - 4 viipaletta prosciuttoa;
- - 4 salvia lehtiä;
- - 4 pitkää oksaa rosmariinia;
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - 150 g voita;
- - 110 ml Marsala (vahva jälkiruokaviini);
- - ½ sitruuna;
- - 2 rkl hienonnettua persiljaa;
- - - suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
- Turkki curry
- - 500 g kalkkunanfileetä;
- - 1 pää sipulia;
- - 4 tuoretta chilipippuria;
- - 1 tl korianterin siemeniä;
- - 2 tl tamarinditahnaa;
- - 1 rkl jauhettua sokeria;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - pala inkiväärijuuria 3-5 cm pitkä;
- - 1 rkl kasviöljyä;
- - 400 ml kookosmaitoa;
- - 150 ml kananlientä;
- - 220 g vihreitä papuja;
- - 250 g tuoretta pinaattilehteä;
- - 50 g hienonnettua korianterivihreää;
- - 50 g kuorittuja manteleita.
Ohjeet
Vaihe 1
Kurpitsafileetä, kurpitsaa, pinaattia ja karpaloita
Leikkaa butternut-kurpitsa liha kuutioiksi, joiden sivu on 2-3 senttimetriä. Pilko salottisipulit pieniksi kuutioiksi, pilkkaa salvian lehdet paloiksi käsin. Pilko pekaanipähkinät laajalla veitsellä. Huuhtele kalkkunanliha juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Kuumenna oliiviöljy suuressa, leveässä, syvässä paistinpannussa keskilämpötilalla. Hauduta salottisipulia ja valkosipulia 4-5 minuuttia, kun ne muuttuvat hieman kullanvärisiksi, lisää kurpitsapalat, karpalot, vaahterasiirappi ja ruokalusikallinen lämmintä vettä. Peitä seos kannella ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Poista kansi, lisää pinaatti ja salvian lehdet, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Hauduta vielä 3-4 minuuttia, jäähdytä sitten ja sekoita hienonnettu pekaanipähkinä.
Vaihe 2
Leikkaa kalkkunanrinta kahtia. Tee taskussa leikkaus kumpaankin kappaleeseen, aloita fileen lihavimmasta osasta ja pysähdy senttimetriä loppuun saakka. Mausta liha suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa. Täytä jokainen rinta keitetyllä täytteellä. Solmi kulinaarisella langalla. Paista täytetyt rinnat oliiviöljyssä kullanruskeaan. Siirrä leivinastiaan, kaada 1 rkl vettä ja peitä broileri kalvolla. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 177 ° C: seen, 25-30 minuuttia. Poista liha uunista ja anna sen levätä vielä 10 minuuttia. Leikkaa ruoan langat ja leikkaa kukin rinta useiksi paloiksi. Laita ne lautasille, kaada brazieriin muodostetun mehun päälle ja tarjoile.
Vaihe 3
Turkki saltimbocca
Saltimbocca on perinteinen italialainen ruokalaji. Vasikanlihaa käytettiin alun perin sen valmistamiseen, mutta ajan mittaan kulinaarinen sanelu heikkeni jonkin verran ja kokit alkoivat kokata tätä ohutta leikkaa prossiutolla ja salvia sianlihasta, kanasta ja kalkkunasta. Kalkkunanrinta tulisi leikata ohuiksi viipaleiksi, sijoittaa kahden kalvokerroksen väliin ja lyödä hyvin vasaralla. Jalostuksen jälkeen lihan ei tulisi olla paksumpi kuin 5 mm. Poista kalvo ja aseta viipale juustoa, viipale prosciutto-kinkkua ja salvianlehti jokaisen saksan reunalle. Mausta suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Poista lehdet rosmariinioksista ja käytä niitä toisessa astiassa. Jaa kukin haara useaan osaan ja teroita niiden reunat. Peitä puolet täytetystä saksista vapaalla puolikkaalla ja kiinnitä reunat rosmariinitikkuilla.
Vaihe 4
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä ja 50 g voita paistinpannussa, lisää sulatettuna kalkkunanpalat ja paista niitä kummallakin puolella 2-3 minuuttia. Kaada marsala ja keitä saltimboccaa vielä 2-3 minuuttia. Poista leike pannusta, laita lautaselle ja peitä folio. Mene eteenpäin ja tee kastike. Laita loput voista pannulle, kaada oliiviöljy, purista sitruunamehu, lisää persilja ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Lämmitä hieman keskilämmöllä. Tarjoile kalkkuna saltimbocca kastikkeen kanssa.
Vaihe 5
Turkki curry
Toinen kansallinen ruokalaji, jossa perinteinen kana voidaan korvata kalkkunafileellä, on mausteinen, mausteinen, aromaattinen intialainen curry. Kuori sipulipää ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Huuhtele kuumat paprikat, katkaise yläosa ja poista kaikki siemenet varovasti, leikkaa massa ohuiksi renkaiksi. Murskaa kuoritut valkosipulinkynsi kevyesti leveän veitsen tasaisella puolella. Poista iho inkiväärijuuresta ja pilko vihannes ohuiksi ja lyhyiksi suikaleiksi. Taita pinaatti lehdet muutama kappale, kääri ja leikkaa nauhoiksi. Laita pakastetut vihreät pavut siivilään, kuumenna kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Paista mantelit kuivassa paistinpannussa. Huuhtele kalkkunan fileet, kuivaa hyvin talouspaperipyyhkeillä ja leikkaa pitkiksi, ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 6
Aseta hienonnettu sipuli, inkivääri ja pippuri, yksi murskattu valkosipulinkynsi, tamarinditahna ja jauhesokeri tehosekoitinkulhoon. Pulssoi kulhon koko sisältö tahnaksi. Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa, syvässä paistinpannussa, lisää loput murskatut valkosipulinkynsi ja ruskista kalkkuna. Grillaa kalkkuna erissä luoda kultainen kuori ja pitää liha mehukkaana. Heitä valkosipuli, laita kalkkuna kulhoon ja kuumenna mausteinen pasta pannulla, jossa fileet paistettiin, keskilämmöllä. Kun pasta on tarpeeksi lämmin, se alkaa tuottaa tyypillistä tuoksua, lisää tällä hetkellä kookosmaitoa ja liemiä, kiehauta ja alenna lämpöä minimiin. Palauta kalkkuna pannulle, lisää pavut ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Lisää pinaatti ja korianteri curryyn, sekoita ja poista lämmöltä. Tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa, ripoteltu paahdetuilla manteleilla.
