Italialaiset kutsuvat tätä kalaa spigolaksi, espanjalaiset kutsuvat sitä lubinaksi, serbit tuntevat sen nimellä Branzig, maassamme se tunnetaan nimellä merisusi, meribassi tai meribassi. Kuitenkin, riippumatta sen nimestä, joka on kypsennetty provencelaisilla yrtteillä, siitä tulee pöydän pääkoriste.
Se on välttämätöntä
-
- 2 merisusi, kukin 800 g;
- 100 g oliiviöljyä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- kuivattu meirami - 1 tl;
- 1 nippu tuoretta rosmariinia
- 1 nippu fenkolia;
- voi - 200 g;
- anis-vodka - 50 g;
- jauhettua valkopippuria - 1 tl.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolisto ja huuhtele kala perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä. Skaalaa takaosa ja huuhtele vedellä uudelleen. Kuivaa lautasliinalla sisältä ja ulkoa. Hiero merisusiruhot valkopippurilla ja karkealla suolalla. Jätä se 10 minuutiksi.
Vaihe 2
Valmista leivinlevy tai iso leivinpelti. Aseta alumiinifolio pohjalle, lisää tippa oliiviöljyä, mieluiten raakaa kylmäpuristettua. Tätä öljyä kutsutaan Provencaliksi tai Virgeniksi. Vuoraa muotin pinta rosmariinilehdillä ja fenkolioksilla. Jos tuoretta fenkolia ei ole, voit käyttää sen siemeniä - murskaa ne ensin hieman survimella.
Vaihe 3
Aseta merisusi yrttien päälle ja tippu oliiviöljyllä. Ripottele päälle fenkolinsiemeniä tai peitä tuoreilla lehdillä. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista kalaa 20 minuuttia. Tarkista kypsennysprosessi 5 minuutin välein ja kastele kala oliiviöljyllä, jotta kalat eivät kuivu.
Vaihe 4
Valmista kastike kalaa varten. Tätä varten kuori valkosipuli ja purista mehu erityisellä laitteella. Sulata voi, lisää siihen valkosipulimassa, anna sen kiehua lähellä. Kaada myös murskattu kuivattu meirami ja muut Provencen yrtit.
Vaihe 5
Ripottele valmiin kalan anisvodkalla ja sytytä se, mutta ole varovainen, koska leivinpaperille muodostuu välittömästi korkea liekki. Laita se peittämällä leivinastia tai leivinlevy suurella, tulenkestävällä kannella.
Vaihe 6
Leikkaa merisusi annoksiin, tippu yrttivoilla ja tarjoile kuumana vihannesten koristeiden, salaattien kanssa. Kaada jäljellä oleva öljy sopivaan kulhoon ja käytä kastikkeena. Tällä tavalla valmistettu merisusi sopii hyvin kuivaan valkoviiniin, erityisesti sauvignonin viinirypäleistä.
