Monissa kodeissa uuniperunat ovat säännöllinen ruokalaji, jota tarjoillaan aina päivälliselle vähintään kerran viikossa. Hänelle - välttämättä jotain syksyn tarvikkeista: suolattuja sieniä, hapankaalia, suolakurkkua, rapeaa suolakurkkua. No, jos tarvikkeita ei ole, niin kaupan silli, joka kaadetaan sydämellisesti tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä ja ripotellaan runsaasti vihreällä sipulilla. Voit kuitenkin ylittää perinteiset vaihtoehdot.
Se on välttämätöntä
- - perunat;
- - vihannes ja voi;
- - suola;
- - pippuri;
- - provencelaiset yrtit;
- - juusto
- - silli
- - valkosipuli;
- - sipuli;
- - jauhot;
- - kerma;
- - kulhot;
- - veitsi;
- - chateau-veitsi;
- - leikkuulauta;
- - leivinpelti;
- - leivinastia;
- - Valurautapannu.
Ohjeet
Vaihe 1
Päätimme leipoa kokonaisia perunoita - valitse suunnilleen sama koko ja mieluiten ilman silmiä. Jos mahdollista, suosittele lajikkeita, jotka eivät ole kovin tärkkelyspitoisia. Lisää tärkkelyslajikkeita sopivat perunamuusiin. Pysähdy pieniin mukuloihin, jotka usein heitetään pois sadonkorjuun jälkeen ja myydään edulliseen hintaan. Muina aikoina vuodesta, kiinnitä huomiota erityisiin lajikkeisiin, jotka on suunniteltu näihin tarkoituksiin, esimerkiksi "Baby" -lajike, joka on ottanut vankan paikan monissa venäläisissä laskureissa.
Vaihe 2
Pese tälle astialle perunat erityisellä harjalla, ehkä jonkinlaisen hankaavan "sateen" avulla. Pat kuivaa hyvin vohvelilla tai paperipyyhkeellä. Ota karkea suola, jauhaa perunat sen kanssa. Voitele leivinlevy kasviöljyllä keittoharjalla tai suihkepullolla. Järjestä mukulat yhdelle riville siten, että niiden välillä on rako. Tässä tapauksessa se on tekninen välttämättömyys ja tae kullanruskean kuoren muodostumiselle. Paista 150-200 astetta 15-20 minuuttia. Ripottele hienonnetulla tillillä ennen tarjoilua. Suurempia juureksia voidaan myös paistaa kokonaan uunissa. Tee 3-4 poikkileikkausta valmistettuihin perunoihin. Aseta niihin ohuet viipaleet savustettua pekonia. Aseta perunat 200 asteeseen lämmitettyyn uuniin, paista hieman yli puoli tuntia.
Vaihe 3
Jos olet valmistamassa ruokaa olutjuhliin, paista perunat ripottelemalla niitä runsaasti sinapilla. Koska mauste sisältää kasviöljyä, mukulat saadaan ohuella mausteisella kuorella. Muuten, baijerilaiset, jotka rakastavat tätä vihannesta melkein yhtä paljon kuin sinäkin, eivät rajoitu sinappiin. He tuovat tahratut perunat uunissa puoliksi kypsyneiksi, ottavat ne pois, ottavat keskiosan, jauhavat ne monitoimikoneessa, sekoittavat voiin ja hienonnettuun silakan fileeseen ja täyttävät syntyneet tyhjät tilat tällä seoksella, minkä jälkeen ne kypsennetään lyhyt aika voimakkaalla lämmityksellä.
Vaihe 4
Samalla tavalla, mutta ei aivan näin, perunat paistetaan kalvossa. Hänelle suolaa mukulat, kääri kalvoon ja keitä uunissa pehmeäksi. Voit varmistaa sen perinteisimmällä tavalla - taskulampun avulla. Jos puupuikko tulee helposti sisään, perunat ovat valmiita. Ota se pois vain ennen tarjoilua. Älä pelkää, että foliossa on "tahra", kaikki on kunnossa. Kun nämä perunat kypsyvät, harkitse täyttöä. Yksinkertaisin on raastettu juusto, johon on sekoitettu hieman pehmennettyä voita. Täytteet ovat monimutkaisempia ja edellyttävät kolmannen tai jopa neljännen ainesosan lisäämistä.
Vaihe 5
Kiiloissa paistettuja perunoita kutsutaan "maalaisperunoiksi". Hänelle pese mukulat samalla tavalla, pyyhi, poista ylimääräinen kosteus, leikkaa neljäsosiksi tai kahdeksasosiksi, pyyhi uudelleen lautasliinalla, suolalla, mausta jauhetulla mustapippurilla, lisää 2-3 ruokalusikallista kulhoon. kasviöljyä ja sekoita tasaisesti käsillesi. Jaa sitten viipaleet leivinpaperille ja ripottele uudelleen pienellä suolalla. Paista kunnes kullanruskea. Pieni huomautus: joissakin tapauksissa musta paprika korvataan punaisella kuumalla pippurilla, jolloin tällä tavalla valmistettuja perunoita voidaan kutsua "Meksikon perunoiksi"
Vaihe 6
Leikkaa Parisienne-perunoille pienet pallot kuorituista mukuloista. Helpoin tapa tehdä tämä on erityisellä veitsellä - chateau. Yleensä se on kaksipuolinen ja sen avulla voit muuttaa tuloksena olevien pallojen kokoa. Kypsennä uunissa, rasvaa sulatetulla voilla ja ripottele Provencen yrtteihin: timjami, rosmariini, salvia. Tarjoile sekä rennoissa että gaalaillallisissa. Ruokalaji on hyvä säestys viiriäisille, pienille fasaaneille, kyyhkysille, toisin sanoen keskikokoisille linnuille, joita tarjoillaan yleensä kokonaisina.
Vaihe 7
Jos päätät leipoa viipaloidut perunat, harkitse sopivia ruokia. Yleensä tällaiset perunat kypsennetään ja tarjoillaan samoissa kuumuutta kestävissä kulho-paistinpannuissa, joissa ei ole kahvoja, joissa on matala sivu ja paksut seinät, jotka keräävät lämpöä. Tällaisissa muodoissa keitetyt vihannekset paistetaan tasaisesti eikä melkein koskaan pala.
Vaihe 8
Pilko kuoritut ja kuivatut perunat tällä tavalla, jos aiot tehdä niistä gratiinia. Tee valmiiksi kastike-täyte, josta paista 30 g jauhoja yhtä suuressa määrässä voita, laimennettuna kermalla 150 ml: n määränä. Muista suolata ja pippuria hyvin ja mausta muutamalla valkosipulinkynsi, joka on viety puristimen läpi. Voitele uuninkestävä astia öljyllä. Ehkä se on valmistettu erityisestä karkaistusta lasista - tämä on vielä parempi. Levitä perunat kerroksittain, kastelemalla kastikkeella, kaada loput gratinista päälle. Paista uunissa noin tunnin ajan 100-110 asteen lämpötilassa. Sinun tehtäväsi on saavuttaa kaikkien kerrosten tasainen kypsennys.
Vaihe 9
Pilko perunat ohuiksi suikaleiksi, suolaa, purista, siirrä valurautapannuun, joka on voideltu kasviöljyllä. Ripottele päälle hienonnettua sipulia, johon on sekoitettu persiljaa. Paista uunissa 120-140 astetta noin 20 minuuttia. Käännä sitten varovasti ympäri ja pidä sitä vielä 10 minuutin ajan. Tämä ruokalaji on yleinen Alpeilla, sitä kutsutaan "Resti" (joskus kuuluu "Resti") ja tarjoillaan nuoren suolaliuosjuuston seurassa. Muuten, he rakastavat toista reseptiä tällä alueella. Kun levoton on käännetty ylösalaisin ja paistettu pohja on päällä, ripottele perunat runsaasti samalla juustolla, mutta raastetulla. Tarjoilussa juustolangat venyvät ruokahaluttavasti - epäilemättä kaikki arvostavat tätä vaihtoehtoa.
