Jauhot ovat erittäin suosittu tuote. Sieltä leivotaan leipomotuotteita, ja niitä käytetään myös pastan valmistuksessa. Jauhot eroavat viljalajista: ruis, vehnä tai kaurajauho, samoin kuin käyttötarkoituksen mukaan, ts. lajikkeiden mukaan.
Viljan siemen koostuu kuoresta, endospermista ja alkiosta. Mikä on ero täysjyväjauhojen ja korkeimman tai ensimmäisen luokan valkoisten jauhojen välillä? Valmistettaessa valkoista jauhoa kuori ja alkio poistetaan viljasta ja endospermi jauhetaan, täysjyväjauhojen valmistamiseksi otetaan täysjyvä, joka jauhetaan erityisillä valurautateloilla. Viime aikoihin asti tällaista jauhoa ei arvostettu erityisen paljon, ja sitä käytettiin eläinten ruokintaan. Nykyään täysjyväjauhoja käytetään laajalti leipomotuotannossa.
Tutkijoiden johtopäätöksen mukaan vain täysjyvätuotteiden jauhot ovat hyödyllisimpiä kaikentyyppisistä jauhotuotteista.
Täysjyväjauhojen edut ovat seuraavat:
- parantaa ruoansulatusta ja edistää laihtumista;
- ei lisää verensokeria;
- sisältää paljon vähemmän gluteenia verrattuna korkealaatuisiin jauhoihin;
- vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kehon suojavarastoja;
- parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä;
- suositellaan hormonaalisten ja urogenitaalisten järjestelmien sairauksien lääkehoidon lisäksi;
- jauhettujen kuorien (leseiden) ansiosta täysjyväjauho sisältää enemmän B-vitamiineja sekä magnesiumia, kromia ja kalsiumia;
- jauhot sisältävät melkein yhtä paljon proteiineja ja hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että niitä voidaan pitää ruokavaliona.
Etujen lisäksi tuotteella on myös joitain haittoja:
- lyhyt säilyvyysaika;
- ei suositella ihmisille, joilla on vatsa- ja maha-suolikanavan sairauksia;
- voi sisältää raskasmetalleja, jos viljaa on kasvatettu alueilla, joilla on epäsuotuisat ympäristöolosuhteet.
