Kikherne kylkiluut ovat perinteinen Uzbekistanin ruokalaji. Ne ovat erityisen maukkaita Samarkandissa ja kutsutaan "No'hat Sho'rak". Tämän mestariteoksen pääkohde on, että kylkiluut (karitsa) ensin paistetaan ja sitten lisätään kastettuja kikherneitä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää karitsan kylkiluiden sijasta sianlihaa tai mitä tahansa lihaa luussa.
Se on välttämätöntä
- - lampaan- tai sianlihaa (voit ottaa minkä tahansa lihan luulle, esimerkiksi naudanlihaa) - 1 kg;
- - kikherneet - 500 g;
- - keskikokoiset sipulit - 2 kpl.;
- - kumina - 1 tl;
- - kuiva korianteri (korianteri) - 1 tl;
- - punainen kuuma pippuri - 1/3 tl;
- - suola (on parempi ottaa iso);
- - jauhettu mustapippuri;
- - tuore persilja - 2-3 oksaa;
- - tuore korianteri - 2-3 oksaa;
- - basilika - 1 oksa (valinnainen);
- - granaattiomena (jos on) - 1 kpl. (voidaan korvata omenaviinietikalla);
- - auringonkukkaöljy paistamiseen (jos lihassa ei ole rasvaa);
- - pata tai kattila paksulla pohjalla.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota kikherneet päivää ennen keittämistä kupilliseen kylmää vettä. Jotta se saavuttaisi halutun tilan, sitä on liotettava pitkään - vähintään 8-10 tuntia. Kun aika on kulunut, tyhjennä kulho ja huuhtele kikherneet juoksevan veden alla. Leikkaa kylkiluut luiden väliin ja pilko lihan luuton osa annoksiksi.
Vaihe 2
Mausteet voidaan valmistaa välittömästi. Jauhaa kuivattu korianteri ja kumina laastissa tai käännä niiden päälle rullalla. Yhdistä ne pienessä kulhossa punaisen kuuman pippurin kanssa. Solmi tuoretta korianteria, basilikaa ja persiljaa tavallisella langalla.
Vaihe 3
Laita kattilaan paksulla pohjalla (pata) liedelle ja lämmitä se hyvin. Valitse sitten palat, joissa on eniten rasvaa, laita ne esilämmitettyyn kattilaan ja paista, kunnes kaikki rasva on sulanut (maksimilämpötilassa). Heitä sitten loput lihasta ja paista kullanruskeaksi. Selvennys: jos lihaa on vähän tai ei lainkaan rasvaa, kaada auringonkukkaöljyä pannulle, heitä kaikki palat kerralla ja paista yhdessä.
Vaihe 4
Sen jälkeen peitä liha kikherneillä ja kaada niin paljon vettä, että se peittää pannun sisällön 2 cm: n vedellä. Veden kiehumisen jälkeen poista vaahto, lisää kaikki mausteet - kuminan, korianterin ja punaisen kuuman pippurin seos, ja laita myös joukko tuoreita yrttejä, painamalla sitä hieman herneiden sisään.
Vaihe 5
Laske nyt lämpötila alhaiseksi, peitä ja hauduta 3-4 tuntia. Lisää lopussa suolaa ja mustapippuria maun mukaan 10 minuutissa ja poista yrttijoukko pannulta ja hävitä. Sammuta sitten liesi ja jätä ruoka hetkeksi, jotta se imeytyy vähän.
Vaihe 6
Sillä välin valmistaudumme palvelemaan. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuimmiksi puolirenkaiksi. Huuhtele ne sitten kylmässä vedessä ja purista. Jos on granaattiomenaa, jaa se kahtia ja purista mehu toisesta puoliskosta sekoittamalla se sipuliin. Voit myös käyttää omenaviinietikkaa granaattiomenamehun sijaan.
Vaihe 7
Samarkandissa "Nuhat Shurak" tarjoillaan erityisellä tavalla. Loppujen lopuksi siellä leipotaan legendaarisia kakkuja, jotka ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa. Ota ensin suuri tasainen astia (lyagan). Kakku on jaettu viipaleiksi ja asetettu sen reunoja pitkin. Uralla, jossa on lihaa, työnnetään ura lusikalla sivuttain kattilan keskiosasta, jotta liemi on helppo kaataa. Sitten kikherneet asetetaan astiaan ja kaadetaan runsaasti liemellä. Liha asetetaan kikherneen päälle ja suolataan. Laganin useisiin paikkoihin he laittaa pieniä kasa sipulia ja ripottele ne punaisella kuumalla pippurilla. Tämän tarjoilun ansiosta leipä- ja kikherne-siivut imevät rikkaan liemen, ja liha osoittautuu pehmeäksi, uskomattoman tuoksuvaksi ja erittäin mehukkaaksi.
Vaihe 8
Jos sinulla ei ole lagania, voit levittää astian välittömästi syviin lautasiin: laita ensin kikherneet, kaada liemi sen päälle, aseta liha sitten ripaus suolaa ja ripottele päälle sipulin puolirenkaat punaisella pippurilla. Se osoittautuu myös mielettömän maukkaaksi, tyydyttäväksi ja ravitsevaksi.
