Vasikanliha-annokset ovat mehukkaita ja pehmeitä, ja ne ovat upea sisustus juhlapöydälle. Vasikanliha imeytyy elimistöön erinomaisesti ja sisältää monia hyödyllisiä aineita. Voit paistaa vasikanlihaa kalvossa joko suurina paloina tai pieninä annoksina.
Valitse kaupassa tai markkinoilla jäähdytetty liha, fileet, sisäfileet, kaulan tai luulliset lihat sopivat parhaiten paahtamiseen. Vasikanliha on väriltään vaaleaa; myös rasvakerrosten ja kalvon on oltava vaaleanvärisiä.
Ennen paistamista liha on marinoitava, koska silloin se muuttuu mehukkaaksi, aromaattiseksi ja saa lisää makuja. Vasikan marinadi voi perustua etikkaan, mehuihin, viineihin, oluisiin, fermentoituihin maitotuotteisiin ja kastikkeisiin. Muista, että sinun ei pitäisi tehdä marinadista liian mausteista, kuten vasikanlihalla on erityinen, ainutlaatuinen maku.
Foliossa paistettu vasikanliha
Kokit suosittelevat vasikanlihan paistamista yhtenä palana, mikä auttaa säilyttämään lihan ja sen ravintoaineiden mehukkuuden, makeuden. Vihannesten kanssa sekoitettua vasikanlihaa lihan makea maku menetetään. Tarvitset:
- 2 kg vasikanlihaa luussa;
- sipulit - 5 kpl;
- 100 ml oliiviöljyä;
- valkosipuli - 1 kpl;
- 100 ml sinappia;
- mausteet (maun mukaan);
- leivinfolio;
- vihreät (persilja, tilli, korianteri jne.);
- suola, jauhettu mustapippuri (maun mukaan).
Poista luu jäähdytetystä lihasta, jätä rasvakerroksia. Tee useita syviä leikkauksia, jopa 7-8 senttimetriä. Hiero vasikanlihaa sinapilla ja mausteilla maun mukaan, työnnä kuorittua valkosipulinkynsiä aukkoihin. Aseta liha leivinfolioon, mausta suolalla ja pippurilla, peitä ja marinoi 1 tunti.
Kuumenna uuni 250 ° C: seen ja paista 15 minuuttia ilmoitetussa lämpötilassa, alenna sitten 180 ° C: seen ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia. Jätä keitetty liha kalvoon 15-20 minuutiksi. Leikkaa liha yhtä suuriksi osiksi, laita lautaselle ja koristele mausteilla yrtteillä. Voit tarjoilla vasikanlihaa pöydälle minkä tahansa lisukkeen, kuten vihannesten, sekä kasvissalaattien ja jopa hedelmien kanssa.
Vasikanliha, paistettu kalvossa vihannesten kanssa
Ilmansuodattimessa foliossa paistettu vasikanliha yhdessä vihannesten kanssa osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tarvitset:
- 600 g vasikanlihaa (filee);
- 50 g sardia;
- sipulit - 2 kpl.;
- purjo - 1 varsi;
- porkkanat - 1 kpl;
- tomaatti - 2 kpl.;
- 100 g selleriä (juuri);
- vihreät (persilja, korianteri, tilli) - 1 nippu;
- suola, jauhettu mustapippuri (maun mukaan);
- leivinfolio.
Leikkaa vasikanliha ja sardi pieniksi paloiksi. Kuori ja pilko sipulit, porkkanat, selleri juuret. Pese tomaatit ja leikkaa viipaleiksi. Pese vihreät (persilja, korianteri, purjo jne.) Ja pilko hienoksi.
Yhdistä komponentit keskenään: liha ja sardi, vihannekset ja yrtit, lisää suola ja pippuri. Aseta kaikki ainekset leivinfolioon ja pakkaa huolellisesti. Aseta folio ilmansuodattimen grillille ja paista 250 ° C: ssa noin 40-45 minuuttia.
