Vasikanliha on vähän kaloreita, helposti sulavaa ja soveltuu ruokavalioon. Jos käytät sinappia, voit lyhentää kypsennysaikaa ja saada herkän epätavallisen maun.
Se on välttämätöntä
-
- Vasikanlihaan
- pekonilla paistettu:
- liha 1 kg;
- tuore sardi
- leikkaa ohuiksi viipaleiksi;
- pöytäsinappi - 3 rkl;
- suola;
- langan.
- Kastikkeelle:
- kerma 30% - 3 rkl;
- vesi - 2 rkl;
- tuoretta jauhettua pippuria.
- Annosteltua vasikanlihaa varten
- paistettu kirjekuorissa (laskettu yhdelle annokselle):
- liha 150 g.;
- Dijonin sinappi - 1 tl;
- rakeinen sinappi - 1 tl;
- porkkanat - 1/2 kpl;
- sipuli - 1/2 kpl;
- pöytäviini - 1 rkl.;
- suola;
- pergamenttipaperi ja paperiliittimet.
- Vasikanlihaan
- paistettu kalvossa:
- liha - 1 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- pöytäsinappi - 3 rkl;
- suola
- pippuri;
- persilja.
Ohjeet
Vaihe 1
Levitä pesty ja kuivattu massa pala runsaasti syötävällä sinapilla, kääri pekoniviipaleilla ja sido langalla. Kaada vettä brazieriin ja aseta liha siihen. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita liha 75 minuutiksi. Sinun ei tarvitse peittää kannella. Vedä liha säännöllisesti leivontaprosessin aikana erotetulla mehulla. Poista liha, siirrä toiseen astiaan ja aseta lämpimään paikkaan. Kun vasikanliha "saavuttaa" jäähdyttäen ja imemällä mehut, valmista kastike. Lisää kermaa ja juuri jauhettua mustapippuria astioihin, joissa liha paistettiin ja lihaliemi jäi. Lämmitä jatkuvasti sekoittaen antamatta kastikkeen kiehua. Siirrä se kastike-veneeseen. Poista langat ja pekoni lihasta, leikkaa annoksiksi, kaada kastikkeen päälle ja ripottele hienonnetuilla yrtteillä. Tarjoile pastaa tai keitetyt perunat lisukkeeksi.
Vaihe 2
Leikkaa liha leivottuun annokseen vasikanlihaan noin 150 grammaan. Leikkaa sipuli ja porkkanat nauhoiksi, paista niitä 2 minuuttia. Lisää Dijonin sinappi vihanneksiin ja kuumenna minuutin ajan. Siirrä vihannekset lautaselle. Paista vasikanlihan palat kuoreiksi hyvin lämmitetyssä kasvisöljyssä, noin 2 minuuttia molemmin puolin. Siirrä liha vihanneksiin. Rullaa pergamenttipaperin kirjekuoret. Levitä rakeinen sinappi lihalle ja aseta jokainen annos yhdessä vihannesten kanssa erillisiin kirjekuoriin. Ripottele viinillä, sulje kirjekuoret paperiliittimillä ja aseta 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Tarjoile vasikanlihaa tuoreiden vihannesten kanssa.
Vaihe 3
Paahda vasikanliha sinappilla kalvossa pese ja kuivaa pala lihaa ja tee sitten siihen useita matalia pitkittäisleikkauksia. Yhdistä raastettu valkosipuli sinappiin, suolaan ja pippuriin. Hiero liha tällä seoksella ja anna liota 30 minuuttia. Siirrä liha kalvoon, aseta persilja päälle ja kääri se niin, että mehu ei vuoda kypsennyksen aikana. Aseta vasikanliha uuniin 1 tunniksi, paista 200 asteessa. Ennen tarjoilua leikkaa annoksiksi, ripottele hienonnettuihin yrtteihin. Tarjoile keitettyjä perunoita tai kasvissalaattia lisukkeena.
