Japanilainen keittiö on jo pitkään ollut suosittu kaikkialla maailmassa, eikä Venäjä ole poikkeus. Mutta kasvavan japanilaista ruokaa tarjoavien kahviloiden ja ravintoloiden verkoston perusteella sen kannattajien määrä kasvaa tasaisesti. Kotirouvien halu kokata japanilaista ruokaa kotona omin käsin on myös kasvamassa. Kaikki mitä tarvitset kotirullille, voi ostaa tavallisista hypermarketeista. Mutta miten keittää riisiä sushia ja sämpylöitä varten, on erillinen kysymys.
Se on välttämätöntä
-
- riisi
- vettä
- paksuseinäinen pannu
- puinen (tai yksinkertainen) kulho
- sekoittaen meloa
- riisiviinietikka
- suola
- sokeria
Ohjeet
Vaihe 1
Nosta riisi ensin. Tätä varten käytetään erilaisia japanilaisen riisin lajikkeita, esimerkiksi nishiki. Nämä lajikkeet eroavat aasialaisista paitsi muodonsa puolesta - ne ovat pyöreitä - myös jyvien kosteuden, tahmeuden ja makeuden tasolla. Japanilaiset riisilajikkeet ovat hyvin muovattuja ja muotoiltuja kypsennyksen jälkeen.
Vaihe 2
On hyvä, jos sinulla on liesi tai riisikeitin, sen ohjeet osoittavat kaikki hienovaraisuudet ja mittasuhteet. Mutta riisiä voidaan keittää myös tavallisessa kattilassa. Valitse tähän raskasseinäinen kattila tai ainakin raskaspohjainen kattila.
Vaihe 3
Huuhtele riisi hyvin 3-5 kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä puhtaassa vedessä 20-30 minuuttia. Tyhjennä vesi siivilän tai suodattimen läpi. Riisin kuivaamista suositellaan usein - ripottele riisi kuivaan pyyhkeeseen, upota se, anna sen kuivua hieman. Tämän pitäisi auttaa riisiä kypsymään tasaisesti. Mutta esimerkiksi riisikeittimessä ei tarvitse kuivata, koska sisäinen termos ja siten riisi lämpenee tasaisesti kaikilta puolilta
Vaihe 4
Eri lähteet eroavat riisin keittämiseen tarvittavan veden määrästä. On hyviä todisteita siitä, että jo liotettu nishiki-riisi vaatii vähemmän vettä. Ota kilogrammalta tämän lajikkeen kuivaa riisiä 950 millilitraa vettä. Vesi ei peitä riisikerrosta paljon. Kaada riisin päälle ja aseta kohtalaiseen lämpöön. Kiehauta. Käytä muille riisilajikkeille vettä 20% tai 1/5 enemmän kuin kuivimman riisin paino.
Vaihe 5
Kun vesi on kiehunut ja sen taso on sama kuin riisitaso, peitä kansi, laita matalalle lämmölle. Älä avaa kantta seuraavien 20-25 minuutin ajan. Riisin tulisi haihtua hyvin, ja voit puuttua tähän prosessiin.
Vaihe 6
Kun riisi on kypsynyt, aseta se sivuun jäähtymään. Valmista riisikastike tällä hetkellä. Ota 200 ml riisietikkaa tai valkoviinietikkaa ja lisää siihen 10 teelusikallista merisuolaa ja sokeria. Kun olet asettanut kaiken kattilaan, kuumenna kunnes se on liuennut.
Vaihe 7
Oikein kypsennettyä riisiä ei keitetä, ei märkä, vaan liimataan tiukasti. Aja lastalla pannun sivuja pitkin erottamalla riisi seinistä ja kaada pannu tilavaan mieluiten puiseen kulhoon. Riisi kaatuu yhtenä kokonaisuutena, "tahna". Valuta riisikastikkeella. Kastikkeen vaikutuksesta riisi murenee, erottuu vain lastalla lastuamisliikkeillä ja käännetään ympäri jakamaan kastike tasaisesti.
Vaihe 8
Anna riisin jäähtyä hetkeksi ja ime kastike. Heti kun riisin lämpötila saavuttaa 40 ° C, se ei polta käsiäsi, voit aloittaa veistämisen sushia ja kehrätä rullia!
