Kantarelleja rakastetaan kaikkialla maailmassa. Herkästä maustaan ja erinomaisesta koostumuksestaan tunnetut vilkkaat sienet löytyvät Euroopasta ja Aasiasta, Pohjois-Amerikasta ja jopa Himalajan juurelta. Ensimmäistä kertaa talonpoikien vaatimattomista keittiöistä he tulivat aristokraattien pöytiin 1700-luvulla, ja se tapahtui Ranskassa. Siitä lähtien kantarellia on pidetty yhtenä gourmetruokana. On syytä huomata, että ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä.
Kantarellit, kuten monet muutkin sienet, ovat erinomainen proteiinin ja ravintokuitujen, vitamiinien ja kivennäisaineiden, tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. "Kantarelliksi" kutsuttu luonnollinen vitamiini- ja mineraalikompleksi sisältää:
- sinkki;
- seleeni;
- kalium;
- kupari;
- B-vitamiinit (B1, B6, B9, B12);
- PP-vitamiinit;
- D-vitamiini.
Sieniterapeutit - parantajat, jotka uskovat, että melkein kaikki sairaudet voidaan parantaa sienien avulla - suosittelevat vodka-infuusiota kantarellien ja kuivattujen sienijauheiden kanssa antiparasiittisena aineena. Hienot sienet sisältävät kinomannoosia, polysakkaridia, jolla on haitallinen vaikutus matoihin. Suola ja korkeat lämpötilat tuhoavat tämän polysakkaridin, joten herkulliset kantarelliruoat ovat hyödyttömiä anthelminttisina aineina. Kuivatut kantarellit ja otteet tästä sienestä ovat hyödyllisiä maksasairauksiin, tieteellinen lääketiede on osoittanut, että ne ovat tehokas lääke C-hepatiitin hoidossa. Jos kantarelleja ei hoideta tarkoituksenmukaisesti, vaan yksinkertaisesti keitä ja syötä niitä säännöllisesti, niin matkan varrella voi jonkin verran vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa näköä, vahvistaa luukudosta ja poistaa haitallisia radionuklideja kehosta. Ainoa sääli on, että lapsille ei voida antaa kanttarelleja - kuten kaikki sienet, ne ovat liian raskasta ruokaa heille.
Venäjällä kanttarellikausi on heinäkuusta lokakuun alkuun. Muissa maissa tätä sieniä löytyy joskus joulukuussa. Sienen poimijat rakastavat kerätä kantarelleja, jotka asettuvat "laumaan". Riittää, että löydät yhden kirkkaan ja havaittavan sienen, ja koko perimäsi on palveluksessasi. Kantarellit eivät ole koskaan matoja, ne voidaan ottaa "katsomatta" ja laittaa koriin, ämpäriin tai jopa pussiin pelkäämättä muistia. Kantarellien toinen bonus on, että niitä on vaikea sekoittaa vääriin veljiin.
Väärät kanttarellit eivät ole kullankeltaisia, mutta melkein kirkkaan oransseja, joskus jopa haastavasti kuparipunaisia, niiden jalat ovat ohuet ja usein ontot. Väärän sienen haju, toisin kuin tavallisen kantarellin herkkä, melkein hedelmäinen tuoksu, on terävä ja epämiellyttävä. Jos luulet olevasi vielä hämmennyskykyinen ja pelkäävät vakavaa myrkytystä, et välttämättä ole tarpeetonta selvittää, että väärää kantarellia pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, eli tutkijat ovat todistaneet, että se voi aiheuttaa vain pienen maha-suolikanavan häiriöt.
Kun ostat kanttarellia, valitse keskikokoiset tai pienet sienet, joilla on kiinteä liha. Vanhat, suuret yksilöt voivat olla katkeria, hieman katkera maku ja kutistuneita sieniä. Tämä katkeruus menetetään pitkittyneellä lämpökäsittelyllä.
Jotta sienet pysyisivät meheviä ja maukkaita, kantarellit tulisi jäähdyttää, mieluiten sijoittaa pieneen koriin, joka on kääritty kalvoon. Jäätelöalueelle, joka on tarkoitettu vihannesten varastointiin, tulisi sijoittaa kantarelleja sisältävä astia. Kantarellit on puhdistettava ennen varastointia roskista, tarttuvasta liasta, huuhdeltava ja kuivattava. Mutta edes tässä muodossa ne kestävät enintään 3-5 päivää.
Voit varastoida kantarellit yli viikon pakastamalla sienet. Kantarellien jäädyttämisestä käydään kiivasta keskustelua. Joku uskoo, että nämä sienet voidaan pakastaa raakana puhdistamalla, huuhtelemalla ja kuivattamalla ne. Toiset sanovat, että vain paistetut tai keitetyt kantarellit pakastetaan, kun taas tuoreet maistuvat katkerilta jääkaapissa säilyttämisen jälkeen. Joten kuka on oikeassa? Jäädytetyt tuoreet kantarellit ovat katkera vain, kun jäät jäädytettyä suuria, vanhoja tai kuivattuja sieniä, joissa ei ole kosteutta. Pienet, vahvat, nuoret kanttarellit voidaan pakastaa raakana pelkäämättä niiden makua. Ne on hajotettava vain annoksina, koska sieniä ei voida pakastaa uudelleen.
Kantarellien keittämiseen on paljon reseptejä. Nämä sienet ovat hyviä sekä keitettyinä että paistettuina. Ne voidaan lisätä paistettuihin perunoihin, keittoon, kastikkeeseen, munakkaan, piirakan, piirakankuoren paahtoleivään, puuron, pastan, kalan, siipikarjan tai lihan kanssa. Kantarellien paistaminen on parempi, kuten sieniä, ensin kuivassa paistinpannussa ja vasta sitten lisätä öljyä ja mausteita. Paistettuja kantarelleja yhdistetään valkosipulin, sipulien, persiljan, timjamin, rosmariinin, tillin, sahramin kanssa.
Kuivattuista kanttarelleista saadaan tuoksuva jauhe, joka kykenee antamaan kevyen tuoksun ja miellyttävän sienen jälkimaku keittoihin, lisukkeisiin ja kastikkeisiin. Suolatut ja marinoidut kantarellit ovat myös suosittuja gourmet-ystävien keskuudessa. Ne ovat hyviä paitsi alkupalana, myös ainesosana runsaissa talvisalaateissa.
