Mehukas, maukas ja erittäin tyydyttävä achma ei selvästikään kuulu ruokaruokien luokkaan, mutta sen aromia ja ruokahalua on vaikea vastustaa. Nämä leivonnaiset vaativat jonkin verran työtä ja näppäryyttä, mutta tulos on sen arvoista. Tee juustokakku aidon georgialaisen achma-reseptin perusteella.
Achma: pohjan valmistelu ja täyttö
Ainekset:
Perustiedot:
- 1 kg jauhoja;
- 1 rkl. kylmä vesi;
- 4 kananmunaa;
- 1 tl suola;
Täyttö:
- 800 g sulugunia;
- 400 g fetajuustoa;
- 50 g voita;
- 200 g 20-prosenttista smetanaa;
- suola;
Kastikkeelle:
- 2 kananmunaa;
- 100 g 20-prosenttista smetanaa;
- 1/3 tl suola.
Kaada vettä syvään kulhoon, rikkoa munat ja lisää ripaus suolaa. Voita kaikki vispilällä tai sekoittimella tasaiseksi ja ilmavaksi. Siivilöi 850 g jauhoja useita kertoja ja luo liukumäki siitä pöydälle. Paina se kämmenelläsi muodostaen melko suuren syvennyksen ja kaada varovasti munasekoitus. Sekoita jauhot, nosta ne varovasti kaikilta reunoilta ja kaada ne nesteseokseen. Vaivaa elastinen, pehmeä taikina, muodosta kokkare, peitä se kalvolla, sitten pyyhkeellä ja anna levätä.
Achmassa on oltava useampi kuin yksi juustotyyppi, muuten täyte voi osoittautua liian kovaksi. Käytä fetajuustoa, mozzarellaa, fetaa tai murenevaa raejuustoa suluguniin sekoittamiseksi.
Raasta juustot karkealle raastimelle ja yhdistä ne yhteen kulhoon. Mausta ne kermalla, sulatetulla voilla ja ripottele ripaus suolaa. Sekoita täyte hyvin, jotta kaikki ainesosat jakautuvat tasaisesti. Tee kastike sekoittamalla munat kermalla ja suolalla tehosekoittimessa tai sekoittimessa.
Achma: muotoilu ja leivonta
Ainekset:
- 4-5 litraa vettä;
- 250 g voita;
- 1 rkl. suola;
- 1 rkl. kasviöljy.
Hypätä taikina, rullaa se makkaraan ja leikkaa 9 osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin loput. Rullaa kaikki 8 yhtä suurta palaa erittäin ohueksi tasaiseksi kakuksi. Kaada 2-3 litraa vettä kattilaan, mieluiten leveä, suola ja laita korkealle lämmölle. Aseta astia jäljellä olevalla kylmällä vedellä lieden viereen ja levitä puhdas pyyhe. Kun vesi pannussa lämpenee, rasvaa suorakulmainen muoto kasviöljyllä, laita siihen yksi kerros taikinaa. Sulata kaikki voi ja levitä 1, 5-2 rkl: lla piirakan ensimmäiseen kerrokseen. Levitä pieni osa täytteestä päälle.
Älä huoli, jos keitetty taikina rikkoutuu. Tärkeintä on, että achman alempi ja ylempi kerros pysyvät ehjinä. Jos täyte ei riitä kaikille kerroksille, voitele ne vain runsaasti voilla.
Ota taikinakakku molemmin käsin ja upota se kiehuvaan veteen. Pidä sitä 15-20 sekunnin ajan, vedä se ulos kahdella leveällä melalla ja laita se heti kylmävesialtaaseen 20-30 sekunniksi. Sen jälkeen siirrä se pyyhkeeseen, kuivaa se hieman ja laita se toiseen kerrokseen juuston päälle. Peitä tämä kerros osalla voita ja täytettä. Toista tämän kappaleen vaiheet vielä 6 pastillille.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Viimeistele achman muodostaminen juustolla jäljellä olevalla suurimmalla taikinalevyllä. Työnnä tylpällä veitsellä sen reunat muotin alaosaan. Kaada hapankerma kastike piirakan päälle, leikkaa se raakana 8 annokseen ja paista 45-55 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut.
