Pilaf on hyvin muinainen ruokalaji, jonka tarkkaa alkuperää ei ole vielä selvitetty. Tiedetään vain, että ensimmäisiä tällaisia valmisteita alettiin valmistaa Intiassa ja Lähi-idässä 2-3 vuosisadalla eKr.
Klassisessa versiossa pilaf valmistetaan erityiseen paksuseinäiseen astiaan - kattilaan. Lisäksi reseptissä käytetään yleensä punaista lihaa, kuten naudanlihaa. Nykyaikaisessa maailmassa perinteiseen pilaf-reseptiin on kuitenkin tehty monia muutoksia. Nyt on olemassa monia vaihtoehtoja valkoisen kananlihan avulla, voit myös lisätä kuivattuja hedelmiä tai sieniä tällaiseen ruokalajiin.
Ainekset kanan pilafille
- Tärkein edellytys herkullisen pilafin valmistamiseksi on sopivan riisilajikkeen valinta. Devziraa pidetään parhaimpana pilaf-riisinä. Sitä kasvatetaan Ferganan laaksossa, ja parasta laatua varten sitä pidetään 2-3 vuotta roskissa ja vasta sitten sitä käytetään ruoanlaittoon.
- Toinen pilafin valmistukseen soveltuva riisilajike on indica. Rouheet ovat kapeita ja pitkiä jyviä ja ovat yksi suosituimmista maailmassa. Tällaisesta riisistä valmistettu ruokalaji osoittautuu aina murenevaksi. Indica sopii paitsi pilafin lisäksi myös lisukkeisiin ja salaatteihin.
- Jasmiiniriisilajiketta voidaan käyttää menestyksekkäästi myös pilafin valmistamiseen. Se kuuluu aromaattisiin lajikkeisiin ja on erityisen tunnettu Kaakkois-Aasiassa. Tämän tyyppinen riisi tarttuu hieman kypsennyksen aikana, mutta se ei kiehu ja pitää muodonsa täydellisesti.
- Toinen sopiva lajike pilafia varten on Basmati. Sille on ominaista pitkät ja ohuet jyvät, jotka pidentyvät vielä enemmän kypsennyksen aikana. Basmati on erittäin suosittu Intiassa.
- Uzbekistanilaiset riisilajikkeet - kakir, laser, khanabad, avantgarde - ovat myös hyviä pilafille.
- Valmistellaksesi pilafia kanalla, voit käyttää sekä koko ruhoa että yksittäisiä osia, esimerkiksi rumpukapulaa ja siipiä. Fileet valmistetaan kuitenkin nopeimmin.
- Pilaf-kana voidaan keittää erikseen riisistä, jos käytetään koko ruhoa (Bakussa sitä kutsutaan pilafiksi), tai paistaa yhdessä muiden tuotteiden kanssa, jos olet ottanut kananfileetä.
- Sopivia mausteita pilafille ovat kumina (tai kumina), kurkuma ja karhunvatukka. Voit myös lisätä sahramia ja currya astiaan. Kaikki nämä mausteet sopivat hyvin kanaan.
Voiko pilaf-kattilan korvata kattilalla?
- Jos talossasi ei ole kattilaa, ankanpoikanen voi toimia enemmän tai vähemmän vastaavana korvauksena sille - sillä on paksut seinät ja virtaviivainen muoto, joka varmistaa tasaisen lämmityksen. Kuitenkin monet kotiäidit tottuivat käyttämään tavallista pannua pilafin ruoanlaittoon, sillä sen on välttämättä oltava paksu pohja ja sisempi pinnoite, johon ruoka ei pala.
- Uskotaan, että ruokaa kuumennetaan epätasaisesti kattilassa, joten pilafin maku voi olla huonompi kuin kaikkien sääntöjen mukaan keitetyssä astiassa - kattilassa. Tässä on kuitenkin mielenkiintoinen temppu. Voit kypsentää paistin liedellä, lisätä riisiä ja nestettä, kiehua ja laittaa sitten pannun oikein lämmitettyyn uuniin, joka on kytketty pois päältä. Täällä pilaf saavuttaa vähitellen valmiuden. Tämä menetelmä soveltuu kuitenkin vain, jos uuni pitää lämpöä hyvin sisällä.
- Jos astiaa ei voida saattaa valmiiksi uunissa, voit käyttää uunissa kypsentämisen aikana erityistä liekinjakajaa, joka asetetaan keittiön polttimeen. Samalla todennäköisyys, että pannun pohjassa oleva ruoka polttaa, vähenee merkittävästi.
Pilaf kanaa kattilassa (askel askeleelta resepti)
Ainekset:
- 350-400 g kanafileetä
- 240 g pitkäjyväistä kiehautettua riisiä, sopii pilafille
- 1 iso porkkana
- 1 keskipitkä sipuli
- 1 pää valkosipulia
- 3 tl liukumäellä mausteita pilafille
- vettä
- suola
- kasviöljy
Ruoanlaitto vaiheittain:
yksi. Huuhtele sipuli, poista kuori ja pilkko pieniksi kuutioiksi. Laita paistinpannu kasviöljyllä ja paista - sipulin tulisi muuttua läpinäkyväksi. Älä säästä öljyä.
2. Huuhtele porkkanat, kuori ja raasta. Sekoita sipuli ja paista vähän. Muuten, perinteisessä pilaf-reseptissä he eivät yleensä käytä kasviksia, vaan gheeä tai rasvaa, joka voidaan leikata lihasta etukäteen.
3. Huuhtele kananliha, leikkaa paloiksi ja lisää porkkanan ja sipulin paistamiseen. Mausta suolalla ja paista kevyesti punastumaan. Lisää sitten 2 tl pilaf-maustetta (voit käyttää joko valmiita seoksia tai tehdä niitä itse, mikä on tietysti hieman vaikeampaa). Sekoita astian sisältö. Voit lisätä kaikki reseptin mausteet tässä vaiheessa, jos et pelkää, että ruokalaji osoittautuu mausteiseksi.
4. Laita sitten valmis paistinpannu (zirvak) kattilaan, jolla on paksu pohja (voit esimerkiksi käyttää astiaa painekattilasta). Lisää perusteellisesti pesty riisi ja tasoita pinta.
5. Täytä riittävä määrä suodatettua vettä - sen tulisi peittää riisikerrokerros kokonaan. Kuumenna astia kiehuvaksi. Älä sekoita.
6. Ota koko pää valkosipulia, huuhtele se hyvin perusteellisesti. Leikkaa osa, jossa juuret olivat, terävällä veitsellä. Sinun ei tarvitse kuorta kuorta valkosipulista, poista vain ne osat, jotka ovat räjähtäneet.
7. Aseta valkosipulin pää kypsennysastian keskelle. Vähennä uunin lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä noin 20-25 minuuttia - kaiken nesteen tulee imeytyä riisiin ilman jäännöksiä. Et voi vieläkään sekoittaa astiaa.
8. Poista kansi ja testaa valmius. Kun astia on valmis, poista valkosipulin pää ja sekoita riisi ja paista.
9. Tässä vaiheessa voit lisätä vielä 1 tl mausteita, jos et ole vielä käyttänyt niitä. Peitä valmis sekoitettu pilaf uudelleen ja anna sen hautua 10 minuuttia. Sitten voit palvella sitä pöydälle.
Pilaf kanaa ja kuivattuja hedelmiä
Ainekset:
- 1 kana
- 3 kuppia riisiä, kuten basmatia
- 250 g kuivattuja aprikooseja
- 100 g siemenettömiä rusinoita
- 100 g kuivattuja viikunoita
- 50 g luumuja
- 200 g ghee
- 2 munaa
- 2 sipulia
- 1 rkl. lusikka kumina siemeniä
- 1 rkl. lusikka karhunvatukkaa
- suola
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Huuhtele basmatiriisi perusteellisesti useilla vesillä. Kaada kaksi litraa suodatettua vettä kattilaan ja lämmitä se. Laita riisi kattilaan, peitä vedellä, lisää suola, laita tuleen ja keitä noin 10 minuuttia tai vähän vähemmän - riisin tulee olla hieman pehmeää. Hävitä sitten vilja siivilässä ja anna sen kuivua.
2. Hanki raskaspohjainen paahdettu kattila, joka ei polta ruokaa. Laita se liedelle, rasvaa sisäpuoli ghee (hieman). Pese kananmunat hyvin, hajota ne kulhoon, ravista tavallisella haarukalla tai vispilällä. Kaada nyt tuloksena oleva chatterbox esilämmitettyyn kattilaan.
3. Aseta riisikerrokset munien päälle. Ripottele jokainen kerros jäljellä olevalla ghiellä (150 g), ripottele sitten ylin kerros kuminalla ja karhunvatukalla ja sileä. Peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 20-25 minuuttia. Munien tulisi olla rapeat kattilan pohjassa. Poista kattila liedeltä ja kääri se lämpimällä peitolla tai peitolla.
4. Huuhtele kaikki kuivatut hedelmät huolellisesti, taita ne kuivumaan. Lämmitä korkealla olevalla paistinpannulla 3 rkl. rkl öljyä, lisää kuivatut hedelmät ja paista niitä noin 5 minuuttia. Kaada sitten puolitoista kuppia kiehuvaa vettä ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat riittävän pehmeitä - tämä kestää noin 10 minuuttia. Sammutettaessa muodostuu kastike.
5. Huuhtele kana, leikkaa melko suuriksi annoksiksi. Suolaa maun mukaan, paista öljyssä, joka on jäljellä miedoksi - tämä voi kestää jopa puoli tuntia. Kuori sipulit, pilko hienoksi ja ripottele kanaan, keitä vielä 7 minuuttia.
6. Aseta iso ruokalaji riisiin yhdessä munankuoren kanssa diojaan, aseta paistettu kana ja sipulit keskelle ja pehmeät haudutetut kuivatut hedelmät reunojen ympäri. Koristele yrtteillä haluamallasi tavalla ja tarjoile heti.
Pilaf kanaa ja sieniä
Ainekset:
- 500 g kananjalkoja
- 150 g pitkäjyväistä riisiä pilafia varten
- 100 g sieniä
- 100 g kermaa
- 1 1/2 kuppia kananmunaa
- 30 g mantelilehtiä
- suola, mausteet pilafiin
- vihannes tai ghee
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Huuhtele kananjalat huolellisesti iholta. Suolaa, hiero mausteilla. Aseta voideltuun, paksupohjaiseen kattilaan ja paista toiselta puolelta. Käännä se sitten ympäri.
2. Huuhtele riisi hyvin useissa vesissä. Huuhtele sienet ja leikkaa. Lisää riisi ja sienet kattilaan, jossa on kananjalat, kaada sitten kuuma liemi (voit käyttää kuutiosta valmistettua liemiä). Sulje kansi höyryn poistoaukolla ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes vilja imee kaiken liemen.
3. Poista valmis pilaf lämmöltä ja anna astian seistä jonkin aikaa. Kaada kerma kattilaan, aseta liesi ja kiehauta. Kaada kerma pilafin päälle. Paista mantelilehdet kuivassa paistinpannussa, ripottele päälle pilaf.
