Talvikorjuu on hyvä tapa säilyttää kesäsato. Kylmänä vuodenaikana tarvikkeet auttavat monipuolistamaan valikkoa, säästävät rahaa vihannesten ostamisessa ja rikastuttavat ruokia vitamiineilla. Makeat paprikat ja tomaatit sopivat parhaiten näihin tarkoituksiin.
Voit korjata kotona talvella paitsi vihanneksia, joita kasvatetaan yksin, mutta jotka ostetaan myös kaupasta tai markkinoilta. Joka tapauksessa talvella näillä valmisteilla on paljon enemmän makua ja etuja kuin keinotekoisissa olosuhteissa kasvatetuilla vihanneksilla, jotka makaavat hyllyillä pitkään.
Mitä voit ajatella tomaattien ja paprikoiden säilyttämiseksi?
Jäätyminen
Pakastamiseen sopivat suurikokoiset, epäsäännölliset muodot, joissa on vikoja. Pese paprikat ja tomaatit hyvin, laita suodatin lasillaksesi vettä. Leikkaa pippuri 8 osaan. Leikkaa se nauhoiksi poistamalla varsi ja siemenet. Muuten, pippurinsiemeniä voidaan kuivata ja käyttää mausteena borssille, kaalikeitolle, liharuokille.
Leikkaa pakastettavat tomaatit pieniksi viipaleiksi leikkaamalla varren kiinnityskohdat ja puutteelliset osat.
Laita sitten hienonnetut vihannekset pakastepusseihin. Ne eroavat tavallisista muovipusseista tiheämmässä polyeteenissä. Voit pakastaa paprikat ja tomaatit erikseen tai sekoittamalla ne yhteen pussiin.
Kaada vihannekset pussiin, litistä, sitoa pussin reuna, sulje teipillä tai sulje erityisellä pidikkeellä. Tasainen pakastaminen vaatii saman kasvikerroksen paksuuden. Työkappaleen asettaminen pakastimeen on jäljellä.
Talvella pakastettua paprikaa tomaatin kanssa voidaan käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamiseen. Laita valmistettavaan ruokaan niin paljon jäädytettyjä vihanneksia sulattamatta kuin resepti tarvitsee tuoreita. Kesän maku keittiössä on taattu!
Adjika kiehui
Tämän reseptin mukaan keitetty Azhika osoittautuu melko mausteiseksi. Se toimii erittäin hyvin kastikkana liharuokille. Ruisleipä tällä adjikalla ja pala suolattua sardaa on herkullista.
Ainekset:
- 1 kg paprikaa;
- 1 kg tomaattia;
- 150 g valkosipulia;
- 2-3 kpl. tulinen pippuri;
- 150 g suolaa.
Pese paprikaa ja tomaattia. Leikkaa rypistyneet ja heikentyneet alueet vihanneksista, jos sellaisia on, poista pippurin siemenet. Vie kaikki lihamyllyn läpi kattilaan, jossa adjika keitetään.
Suolaa vihanneksia, lisää kuumapippuria kokonaisissa paloissa. Jos sitä ei ole, voit korvata ne puolella rkl jauhettua pippuria.
Sekoita Adjika, kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä tulta niin, että adjika kiehuu heikosti. Keitä se sekoittaen 20-25 minuuttia.
Pilko valkosipuli hienoksi, lisää adjikaan, sekoita hyvin. Sammuta tuli. Laita valmistettu adjika kuumaksi essteriloituihin purkkeihin, kääri.
Adjika ilman ruokaa
Hyvä vaihtoehto adjikalle nopeaan käyttöön. Keittämisen puuttuminen säilyttää kaikki vitamiinit, mutta tämä työkappale on pidettävä jääkaapissa.
Ainekset:
- 4 kg tomaattia;
- 1,5 kg bulgarialaista pippuria;
- 3 kpl chilipippurit;
- 200 g valkosipulia;
- 2 rkl suola;
- 200 ml 9-prosenttista etikkaa.
Pese vihannekset. Kuori valkosipuli. Jauhaa kaikki. Tähän tarkoitukseen voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta. Mutta sinun ei pitäisi valmistaa täysin homogeenista sosea. Adjikan vihannespalojen on oltava läsnä. Pippuria siemeniä ei tarvitse poistaa, ne lisäävät erityisen pikantin adjikaan.
Lisää etikka ja suola vihanneksiin, sekoita. Jätä adjika 1 tunti.
Sen jälkeen sekoita saatu massa, laita se purkkeihin, sulje nailonkannet. Pankkeja ei tarvitse steriloida, vaan pese ja kuivaa hyvin. Tällaista adjikaa ei ole varastossa pitkään. Siksi sinun ei pitäisi lisätä annoksen kokoa. Jos se päättyy nopeasti, on parasta tehdä uusi erä tästä yksinkertaisesta ja maukkaasta kappaleesta.
Lecho
Lecho tarjoillaan pöydälle kylmänä alkupalana. Se sopii myös kuumien keitettyjen perunoiden, pastan, paistetun lihan kanssa.
Ainekset:
- 3 kg tomaattia;
- 6 kpl paprika;
- 1 rkl. Kidesokeri;
- 1 rkl suola;
- 2 päätä valkosipulia.
Leikkaa vihannekset ja valkosipuli nauhoiksi.
Laita puoli annosta tomaattia ja pippuria valkosipulilla kattilaan. Keitä lechoa 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Lisää sitten kaikki muut ainesosat ja keitä 30 minuuttia sekoittaen usein.
Pakkaa kuuma työkappale lasipurkkeihin, rullaa ylös. Jätä ne ylösalaisin kannen alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Kasvisalaatti riisin kanssa
Talveksi voit valmistaa runsaan salaatin, joka perustuu tomaateihin ja paprikoihin lisäämällä riisiä. Tämän salaatin purkit auttavat siinä tapauksessa, että ruoanlaittoon ei ole aikaa. Jos lämmität sitä mikroaaltouunissa, keität makkaroita tai viinejä, herkullinen ja runsas illallinen on taattu.
Ainekset:
- 2 kg tomaattia;
- 700 g paprikaa;
- 1 kuppi riisiä
- 0,5 kg porkkanaa;
- 0,5 kg sipulia;
- 100 g rakeistettua sokeria;
- 50 g suolaa.
Huuhtele riisi juoksevassa vedessä, kunnes se on läpinäkyvää. Ota kattila, jonka tilavuus on 2 litraa, kaada siihen 1,5 litraa vettä, kiehauta. Kaada pesty riisi kiehuvaan veteen, sekoita, vähennä lämpöä. Keitä riisi, kunnes se on kypsennetty, sekoittaen toisinaan.
Leikkaa vihannekset riisiä kypsennettäessä yhtä suuriksi paloiksi. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella.
Laita vihannekset isoon kattilaan tai kulhoon keskilämmöllä. Kun salaatti on kiehunut, keitä sitä 30 minuuttia. Älä unohda sekoittaa vihannesmassaa. Jos tätä ei tehdä, se tarttuu astian pohjaan ja alkaa palaa pilaamalla astian maun.
Laita pesty riisi, suola ja sokeri vihannesten kanssa, sekoita. Jatka keittämistä vielä 15 minuuttia.
Kääri salaattipurkit suljettuina metallikannilla ja jätä 6-8 tunniksi ja järjestele ne sitten viileään huoneeseen.
Marinoituja paprikaa tomaatin kanssa
Erinomainen valmiste, jossa jokaisella vihanneksella on oma koostumus. Marinadin tomaateista, joilla on pikantti happamuus, tulee herkkä, ja pippuri murisee hieman. Ja itse marinaatti on erittäin maukas. Siinä ei ole aggressiivista etikan jälkimaku. Kun purkista on loppunut tomaatit ja paprikat talvella, voit suolata sipulia tai lihaa siihen.
Ainekset 1 litran tölkille:
- 2 isoa paprikaa;
- 4 muki sipulia 0,7 cm paksu;
- 1 mustaherukka lehtiä;
- punainen ja keltainen kirsikkatomaatti;
- 6 maustepippuria;
- 1 rkl omenasiiderietikka;
- 0,5 litraa vettä;
- 2 rkl Kidesokeri;
- 0,5 rkl suola.
Pese pippuri. Tee terävällä veitsellä pyöreä leikkaus varren ympärille. Poista se yhdessä siementen kanssa. Pese pippurin sisäpuoli kylmällä vedellä. Pippurin on oltava kooltaan niin suuri, että se mahtuu litran purkin kaulaan. Aseta kirsikkatomaatit jokaiseen pippuriin.
Laita essteriloidun purkin pohjalle herukka lehti, sipulirenkaat, maustepippuri.
Laita valmistettu pippuri purkkiin, täyttäen aukot erivärisillä kirsikkatomaateilla.
Kaada kiehuvaa vettä pippurin ja tomaattien päälle, peitä metallikannella ja jätä 15-20 minuutiksi. Keitä tällä hetkellä pienessä kattilassa marinadille vettä, lisää siihen suolaa ja sokeria, sekoita.
Poista kansi purkista aihiolla, tyhjennä vesi varovasti. Kaada siihen omenaviinietikkaa, kaada marinadi, kääri metallikannella. Lisäksi menettely on vakio: käännä purkki ylösalaisin, kääri se ylös ja jätä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Täytetty paprika
Ainekset:
- 2 kg paprikaa;
- 3 kg tomaattia;
- 0, 5 rkl. kasviöljy;
- 2 rkl Sahara;
- 1,5 kg porkkanaa;
- 1 kg sipulia;
- suola;
- maustepippuri.
Kuori sipulit ja porkkanat, pese, leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Paista ensin vihannekset yksittäin pannulla pienellä määrällä kasviöljyä, kunnes puoliksi kypsennetyt. Sen jälkeen sekoita sipulit ja porkkanat, suolaa maun mukaan, lisää mustapippuria. Jatka haudutettua paprikaa täytettä vielä 10-15 minuuttia. Munakoiso voidaan lisätä myös täytteeseen. Ne on leikattava kahtia, kastettava suolattuun veteen tunnin ajaksi. Tämän jälkeen leikkaa munakoisot kuutioiksi, paista ja lisää sipulit ja porkkanat.
Pese pippuri, puhdista siemenet. Keitä 2 litraa vettä leveässä kattilassa. Kasta kupilliset pippuria kiehuvaan veteen erissä, keitä 2-3 minuuttia. Aseta vaalennetut paprikat isoon kulhoon ja jäähdytä. Täytä se jauhetuilla vihanneksilla.
Pese tomaatit, jauhaa. Laita ne kattilaan, lisää rakeistettua sokeria ja suolaa maun mukaan. Keitä tomaatteja 20 minuutin kiehumisen jälkeen.
Laita pippuria litran purkkeihin, kaada keitetyt tomaatit purkin hartioiden päälle. Ota laaja tasapohjainen kattila. Korkeuden, sen pitäisi olla hieman suurempi kuin tölkit. Aseta sideharso taitettuna useisiin kerroksiin alareunassa. Laita pippuripippurit kattilaan. Kaada lämmin vesi niin, että se on 1 cm purkissa olevan tomaattimassan alapuolella. Peitä kukin purkki metallikannella.
Laita kattila korkealle lämmölle, kiehauta vettä, vähennä lämpöä. Purkkien sterilointi kestää 30 minuuttia. Tällä hetkellä pannun veden ei pitäisi kiehua kovin paljon. On välttämätöntä varmistaa, ettei se pääse tölkkien sisään.
Steriloinnin lopussa poista purkit varovasti uunikintaiden avulla ja aseta ne pyyhkeelle. Ole varovainen, potin vesi ja tölkkien sisältö ovat erittäin kuumia!
Kierrä tölkit ylös, jätä ne pöydälle, kunnes ne jäähtyvät, ja järjestä ne sitten säilytyspaikkaan.
Tölkkien sterilointi
Jotta aihiot säilyisivät lasipurkissa metallikannen alla talviin asti, purkit on steriloitava. Tämä voidaan tehdä kolmella tavalla.
Menetelmä yksi: höyryllä. Kuumenna kattilassa vesi kattilaan, peitä se erityisellä kannella, jossa on reikiä. Kaupallisissa sterilointikannissa on yleensä kolme reikää. Aseta puhtaasti pestyt tölkit ylösalaisin kannelle. Pidä niitä höyryn päällä 10 minuutin ajan. Sen jälkeen poista purkit kattiloiden avulla, laita ne pyyhkeelle, jäähdytä.
Menetelmä 2: uunissa. Laita puhtaat, kuivat purkit leivinpaperille, aseta se kylmään uuniin. Kytke se päälle 180 ° C: ssa. Steriloi purkit 30 minuutin kuluessa. Sammuta sitten uuni. Poista leivinlevy siitä, jäähdytä purkit huoneenlämmössä.
Menetelmä 3: mikroaaltouunissa. Laita puhtaat kuivat purkit mikroaaltouuniin, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Käynnistä laite täydellä teholla asettamalla käyttöajaksi 5 minuuttia. Kun mikroaaltouuni on valmis, avaa sen ovi hieman ja jätä purkit siihen 10 minuutiksi. Poista sen jälkeen varovasti ja käytä sitä ohjeiden mukaan.
