Talvivalmistelujen tulisi olla erilaisia, ja tavallisten reseptien ohella kannattaa kokeilla jotain omaperäistä. Mielenkiintoinen ratkaisu on tomaattimehussa olevat tomaatit, joita voidaan tarjoilla välipalana, lisätä keittoihin tai vihannesten muhennoksiin.
Tomaatit omassa mehussaan: edut ja ruoanlaitto-ominaisuudet
Säilötyt tomaatit omalla mehullaan ovat ihanteellinen ratkaisu tonttien omistajille, joiden on käsiteltävä suuria satoja mahdollisimman nopeasti. Tämän menetelmän etuna on kyky käyttää valittujen tomaattien lisäksi myös ei kovin onnistuneita yksilöitä - kolhuja, kypsymättömiä, liian pieniä tai suuria. Kaikkia huonompia vaatimuksia käytetään mehustamiseen, ja valitut saman kokoiset vahvat tomaatit laitetaan purkkeihin kokonaisuutena.
Säilykkeiden valmistamiseksi maukkaiksi on tärkeää valita tomaatit, joihin mätäneminen tai pilaantuminen ei vaikuta. On suositeltavaa laittaa samaan kypsyysasteen ja suunnilleen saman kokoiset tomaatit yhteen purkkiin. Voit ottaa minkä tahansa tomaatin: varhaisen ja myöhään kypsyvän, punaisen, vaaleanpunaisen, keltaisen, vihreän ja jopa mustan. Useimmat reseptit eivät käytä etikkaa: tomaattimehu sisältää tarpeeksi happoa säilytystä varten. Pakollinen komponentti on rakeinen sokeri, joka tekee mausta hienovaraisemman ja tasapainoisemman.
Tomaatit säilyvät yhdessä ihon kanssa, mutta jotkut reseptit edellyttävät sen poistamista. Tällöin vihannekset ovat erityisen herkkä maku. Tomaattitäyte voidaan valmistaa vaatimattomista tomaateista tai kaupasta ostetuista tiivistetyistä tuotteista: mehu, pasta, kastike. Täyte on valmistettava välittömästi ennen tölkkien valssaamista; tunnin kuluessa mehun puristamisesta se alkaa heikentyä. Mausteihin lisätään muita aromivivahteita: musta tai maustepippuri, laakerinlehdet, kaneli, neilikka, valkosipuli, tilli-sateenvarjot, mustaherukan lehdet.
Valmiita säilykkeitä voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana, lisätä vihannesten muhennoksiin ja keittoihin, joita käytetään kastikkeiden ja kastikkeen valmistamiseen. Valmisteiden kaloripitoisuus on kohtalainen, kun taas tomaatit sisältävät runsaasti kuitua, lykopeenia, C-vitamiinia, kaliumia ja muita arvokkaita hivenaineita. Tarkka kaloreiden määrä riippuu tietystä reseptistä.
Tomaatit tomaattikastikkeessa talvella: klassinen versio
Säilötyt tomaatit eroavat niiden luonnollisesta mausta ja aromista, joita kuumat mausteet eivät keskeytä. Sokerin ja suolan osuutta voidaan muuttaa tomaattien lajikkeen mukaan. On suositeltavaa käyttää täysin kypsiä myöhään kypsyviä hedelmiä, niiden aromi on voimakkaampi. Mitä ohuempi iho, sitä maukkaampaa säilykkeet ovat.
Ainekset:
- 1 kg kypsää, tiheää tomaattia (pieni tai keskikokoinen);
- 800 g huonolaatuista ylikypsää tomaattia mehustamiseen;
- 30 g suolaa;
- 30 g sokeria;
- 1, 5 art. l. pöytäetikka.
Pese ja kuivaa tomaatit. Poista haluttaessa hedelmän kuori. Tee tämä tekemällä ristin muotoinen viilto jokaiselle tomaatille, kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle 1 minuutin ajan. Ota tomaatit pois ja kuori ne varovasti. Aseta vihannekset essteriloituihin ja kuivattuihin purkkeihin.
Pese mehutettaviksi tarkoitetut tomaatit, leikkaa paloiksi, poista varret ja vaurioituneet alueet. Aseta valmiit vihannekset isoon kattilaan ja aseta liesi. Lämmitä kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja mehukkaita. Jäähdytä tomaatit hieman, jauhaa sitten seulan läpi. Siemenet ja nahat jäävät verkkoon. Voit ohittaa hedelmät mehustimella, mikä nopeuttaa prosessia merkittävästi.
Palauta tomaatti sose kattilaan, lisää suola ja sokeri. Kuumenna kastike kiehuvaksi, vähennä lämpöä, keitä 5 minuuttia peittämättä. Kaada etikka, sekoita. Kaada kuuma tomaattisose purkissa olevien tomaattien päälle ja kiristä kannet välittömästi. Käännä astiat ympäri pyyhettä, kääri ne peitteeseen ja anna jäähtyä kokonaan. Voit säilyttää säilykkeitä missä tahansa viileässä pimeässä paikassa; niitä ei tarvitse asettaa jääkaappiin.
Etikkaettomat tomaatit pastakastikkeessa: vaiheittainen valmistelu
Resepti sopii niille, jotka eivät viljele omia vihanneksia ja joilla ei ole tarpeeksi huonolaatuisia tomaatteja käsittelyä varten. Kaatamiseen sopii valmis pasta, joka laimennetaan suodatetulla tai pullotetulla vedellä. On suositeltavaa valita luonnollinen tuote ilman väriaineita ja makuja.
Ainekset:
- 1,5 kg kypsää, vahvaa, keskikokoista tomaattia;
- 500 g valmiita tomaattipastoja;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. suola.
Valmista täyte. Laita tomaattipasta kattilaan, kaada 3 osaa suodatettua vettä, sekoita huolellisesti. Kuumenna seos kiehuvaksi, lisää sokeri ja suola, keitä 15 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Laita pestyt ja kuivatut tomaatit steriloituihin purkkeihin täyttämällä astiat "hartioiden" varrella.
Kaada valmiit tomaatit kuumalla kastikkeella. Aseta purkit vesipannuun asettamalla puinen ympyrä pohjalle. Litraa purkit steriloidaan 10 minuutin ajan, kaksi litran tölkit - 20, aika lasketaan veden kiehumisesta. Poista astiat pihteillä, kääri kannet, käännä ympäri ja kääri pyyhkeellä tai peitolla. Jäähdytyksen jälkeen ota säilykkeet säilytettäväksi.
Mausteiset tomaatit tomaattikastikkeessa: askel askeleelta resepti
Erilaiset mausteet lisäävät aihioihin omaperäisyyttä. Tomaatit, kaneli, neilikka ja paprika, ovat erinomainen kylmä alkupala; niistä voidaan tehdä mielenkiintoinen kastike pastalle tai perunalle. Ruoanlaittoon voit ottaa vaihtelevia kypsyysasteita vihanneksia, tomaattien koko ei myöskään ole tärkeä.
Ainekset:
- 8 kg kypsiä tomaatteja;
- 1 litra kotitekoista tai kaupallista tomaattipastaa;
- 4 rkl. l. Sahara;
- 6 rkl. l. suola;
- 9 kynttä;
- puoli kanelitankoa;
- laakerinlehti (yksi per purkki);
- mustat pippurit.
Pese tomaatit, leikkaa kukin hedelmä ja peitä kuuma vesi. Poista kuori varovasti, aseta tomaatit steriloituihin purkkeihin. Laimenna kotitekoinen tai ostettu tomaattipasta lämpimällä kiehuvalla vedellä, sekoita hyvin, ettei siinä ole paloja. Kaada kastike kattilaan, aseta liesi ja kiehauta. Lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin. Laita neilikka ja kaneli liinavaatepussiin, laita kattilaan, keitä 15 minuuttia.
Laita 1 laakerinlehti ja pari mustaa pippuria kukin purkkiin. Haluttaessa voit lisätä tilli-sateenvarjon tai 2-3 esipestyä mustaherukanlehteä. Kaada kuuma kastike poistettuasi maustepussin pannusta. Kiristä purkit kannilla ja käännä ne ylösalaisin. On parempi säilyttää tomaatteja viileässä paikassa, mieluiten jääkaapin alaosassa.
Kotityyliset valkosipulitomaatit: nopea ja helppo
Valkosipuli antaa tomaateille miellyttävän pistävän maun ja pidentää säilyvyyttä. Lisää vivahteita lisäävät mausteet: mustapippuri ja neilikka.
Ainekset:
- 1 kg tomaattia;
- 5 rkl. l. tomaattisose;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 3 rkl. l. suola;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. l. puhdistettu kasviöljy;
- mustat pippurit;
- Laakerinlehti;
- neilikka.
Laimenna tomaattipasta vedellä suhteessa 1-3. Laita seos liesi, sekoittaen toisinaan, ja keitä 15 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Lisää suolaa, neilikka (4-5 silmuja) ja mustapippuria maun mukaan, hauduta muutama minuutti.
Steriloi ja kuivaa purkit, laita ohut hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti kunkin pohjalle. Leikkaa pestyt ja kuivatut tomaatit haarukalla ja laita astioihin. Kaada kiehuva kastike vihannesten päälle, täytä ne kaulan alla, ja kiristä kannet välittömästi. Jäähdytä ylösalaisin käännetyissä purkkeissa, peittäen froteepyyhkeillä tai peitolla.
