Suolatut tomaatit sisältyvät talvivalmisteiden vakiosarjaan. Vuodesta toiseen sama maku muuttuu tylsäksi myös parhaalla reseptillä. Siksi ei ole haittaa saada pari uutta yhdistelmää ja vaihtoehtoa tomaattien peittaamiseen. Voit suolata tomaatteja talveksi sinapilla, piparjuurella, sitruunalla, kanelilla, herukalla, kirsikalla, tammenlehdillä. Lisäksi on olemassa reseptejä ilman sterilointia ja täydellä kierteellä.
Suolatut tomaatit sinapilla, suolakurkkua kotona
Tarvitset:
- 10 kg tomaattia,
- 30 g piparjuurta
- 50 g sinappia
- 200 g tilliä
- 30 g valkosipulia
- 100 g kirsikka- ja herukka-lehtiä,
- 25 g rakuuna
- 20 mustapippuria.
Liuokselle:
- 10 l vettä,
- 300 g suolaa.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Valmista sopiva, puhdas emalikattila ja ripottele kuivaa sinappia pohjalle tasaisena kerroksena. Aseta pestyt tomaatit tiukasti päälle, siirrä ne mausteilla. Valmista valumisliuos saattamalla vesi kiehumaan ja liuottamalla siihen suola.
Kaada suolavesi pannulle, peitä liinavaatteella, laita päälle puinen ympyrä, laita sorto. Siirrä tomaatit viikon kuluttua kylmään paikkaan.
Suolatut tomaatit ja punaherukat purkissa
Tarvitset 3 litran purkin:
- tomaatit, kuinka monta mahtuu purkkiin;
- 30 g rakuuna;
- 30 g sitruunamelissa.
Liuokselle 1 litraa vettä varten:
- 300 ml punaherukamehua;
- 50 g suolaa;
- 50 g hunajaa.
Lajittele tomaatit, vaalenna kiehuvassa vedessä puoli minuuttia ja aseta 3 litran steriloituihin purkkeihin. Aseta sitruunamelissa ja rakuuna jokaiseen purkkiin. Valmista suolaliuos. Tätä varten kiehauta vettä ja lisää siihen punaherukamehua, suolaa ja hunajaa. Kaada purkit kolme kertaa suolaliuoksella ja tyhjennä, rullaa purkit kolmannen kerran, käännä ne ympäri ja kääri, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Suolatut tomaatit kanelilla ilman sterilointia
Tarvitset:
- 10 kg tomaattia,
- 5 g laakerinlehteä
- 3 g kanelia.
Liuokselle:
- 10 l vettä,
- 300 g suolaa.
Pese ja kuivaa purkit, laita kaikki mausteet pohjaan. Täytä purkit valmiilla tomaateilla. Valmista suolaliuos keittämällä vesi kiehuvaksi ja liuottamalla siihen suola. Jäähdytä potti ja kaada tomaatit. Sulje astia muovikannilla. Säilytä marinoituja tomaatteja viileässä paikassa.
Suolatut tomaatit, jotka on säilötty purkkeihin talvella: klassinen resepti
Tarvitset:
- 10 kg tomaattia,
- 5 g laakerinlehteä
Liuokselle:
- 10 l vettä,
- 300 g suolaa.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Valmista purkit, pese ja steriloi, laita mausteet kunkin pohjalle. Valmista tomaatit, huuhtele ja valitse suunnilleen saman kokoiset vahvat hedelmät, laita ne astiaan mausteille. Valmista suolaliuos keittämällä vettä ja liuottamalla siihen suolaa.
Täytä purkit jäähdytetyllä täytöllä ja sulje kannet. Tyhjennä suolaliuos 3-5 päivän kuluttua käymisen aloittamisesta. Huuhtele tomaatit ja mausteet kuumalla vedellä ja laita ne takaisin purkkeihin. Keitä suolaliuos 1-2 minuuttia ja kaada se takaisin tomaattipurkkeihin.
Tyhjennä se 5 minuutin kuluttua uudelleen, kiehauta ja kaada se uudelleen purkkeihin. Tee kaikki nämä toimet kolmannen kerran, sulje sitten purkit välittömästi steriileillä kannilla ja käännä ylösalaisin. Peitä lämpimillä vaatteilla ja anna jäähtyä kokonaan.
Kylmät suolakurkku tomaatit kattilassa
Tarvitset:
- 10 kg tomaattia,
- 150-200 g tillivihreitä,
- 50 g piparjuurijuuria,
- 20-30 g valkosipulia
- 100 g kirsikan lehtiä, mustaherukkaa, piparjuurta, tammea,
- 10-15 g kuumaa pippuria.
Suolaliuos:
ota 500-700 g suolaa 10 litraan vettä
Askel askeleelta kypsennys
Aseta kaikki mausteet puhtaaseen emaliseen suolapannuun. Huuhtele tomaatit ja aseta ne tiukasti sinne.
Valmista suolaliuos keittämällä vettä ja liuottamalla suola, jäähdytä se ja kaada kylmä suolaliuos tomaattien päälle.
Laita ympyrä ja sorto tomaattien päälle, peitä puhtaalla lautasliinalla. Jätä peittaukseen 3-5 päiväksi.
Suolatut tomaatit valkosipulilla ilman sterilointia: yksinkertainen ja nopea resepti
Sinun täytyy kaataa 1 kg tomaatteja:
- 300 g valkosipulia
- suolaa maun mukaan.
Valmista ensin täyte. Voit tehdä tämän ylikypsät tomaatit lihamyllyn läpi, jossa on kuoritut valkosipulinkynsi, suolaa massa maun mukaan. Aseta vahvat, kokonaiset tomaatit puhtaaseen purkkiin ja peitä valmistettu seos. Tiivistä muovikorkilla. Säilytä marinoituja tomaatteja viileässä paikassa.
Marinoituja tomaatteja nuorella maissi
Tarvitset 1 kg tomaatteja:
- 50-60 g suolaa
- pippuria,
- 1 laakerinlehti
- tilli sateenvarjot,
- maissin varret ja lehdet.
Keittäminen vaiheittain
Ota punaiset kovat tomaatit, huuhtele ne kylmässä vedessä. Pese mausteet, nuoret varret ja maissilehdet juoksevassa vedessä. Laita mustaherukanlehdet, maissilehtien kerros valmistetun suolausastian pohjaan, laita tomaatit ja mausteet tiheisiin riveihin. Kaikki lehdet on ensin poltettava kiehuvalla vedellä.
Leikkaa nuoret maissivarret 1-2 cm: n paloiksi ja kerrostele kukin tomaattirivi niiden kanssa. Peitä tomaatit maissinlehdillä ja peitä puhtaalla vedellä.
Aseta suola puhtaaseen sideharsopussiin ja aseta se maissilehtien päälle niin, että se uppoaa veteen. Peitä astia puupyörällä ja aseta pieni sorto päälle.
Suolatut tomaatit ämpäriin
Tarvitset:
- 7 kg tomaattia,
- 30 g persiljaa,
- 2 palkoa pippuria,
- 60 g selleri-lehtiä,
- 30 g tillivihreitä,
Suolaliuos:
ota 400 g suolaa 7 litraan vettä
Askel askeleelta kypsennys
Huuhtele tomaatit ja lajittele koon mukaan, poista varret. Pese vihreät ja pilko satunnaisesti. Leikkaa paprikat kahtia ja laita yrtit 10 litran ämpäriin. Aseta tomaatit päälle.
Valmista suolaliuos erilliseen kulhoon. Tätä varten laimennetaan suola vedessä, keitetään, jäähdytetään ja suodatetaan saatu neste juustolevyn läpi. Kaada tomaatit tällä suolaliuoksella, peitä astia ja poista keittäminen 20 päivän ajan viileässä paikassa.
Suolatut vihreät tomaatit
Tarvitset:
- vihreät tomaatit - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- mustaherukan lehdet - 5 kpl.;
- neilikka - 2 kpl.;
- piparjuurilehdet - 2 kpl.;
- tilli sateenvarjot - 5 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- ruokasuola - 2, 5 rkl. lusikat;
- korianteri - 1 tl;
- sinapinsiemenet - 1 tl;
- persilja - 1 nippu.
Huuhtele vihannekset perusteellisesti kylmässä vedessä, erota valkosipulin pään kynsi. Aseta puolet yrtteistä ja valkosipulista astian pohjalle. Pese vihreät tomaatit ja pistele haarukalla hännän kiinnityspisteeseen.
Aseta tomaatit astiaan aromaattisten yrttien päälle. Yläosassa on toinen puoli tuoreita valkosipulinkynsiä ja pari neilikkaa. Lisää 1 tl sinapinsiemeniä ja korianterinsiemeniä.
Peitä vihreät tomaatit yrttien toisella puoliskolla: piparjuuren ja mustaherukan lehdet, tilli-sateenvarjot ja persilja. Valmista suolaliuos. Laita 1 litra kylmää, kiehumatonta juomavettä varten 2,5, 5 ruokalusikallista suolaa ja sekoita, kunnes se on liuennut.
Kaada valmistetut vihannekset yrtteillä ja mausteilla kylmällä suolaliuoksella: 1 litra riittää kattamaan 1 kg vihreitä tomaatteja lisäaineilla. Laita sorto tomaateille 2 päiväksi ja poista se.
Jätä tomaatit huoneenlämpötilassa yhteensä 3 viikkoa. Siirrä sitten suolatut vihreät tomaatit viileämpään paikkaan. Suolatut vihreät tomaatit ovat maukkaampia ja mielenkiintoisempia kuukauden kuluessa niiden valmistamisesta. Mutta 3 viikon kuluttua se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
