Säilötyt tomaatit ovat erinomainen alkupala ja miellyttävä lisä monenlaisiin pöytiin. Lisäksi ne voivat olla paitsi klassisesti suolaisia, myös reseptejä mausteisille, mausteisille ja jopa hapan tomaateille. Voidaan säilyttää tomaattimehussa tai yhdessä erilaisten mausteiden, yrttien, herukka- tai viinirypäleiden ja seuralaiskasvien kanssa.
Säilötyt tomaatit maissinlehdillä ja varret
Tarvitset:
- 10 kg kovia punaisia tomaatteja,
- 5 kg nuoria lehtiä ja maissivarret,
- 200 g tillisateenvarjoja,
- 100 g mustaherukan lehtiä,
- 100 g persiljaa
- 7-8 herneitä mustapippuria,
- 500-600 g suolaa.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Tomaatit voidaan haluttaessa korvata hieman vihreillä hedelmillä. Aseta mustaherukan lehdet, jotka on aiemmin pesty ja poltettu kiehuvalla vedellä, valmistetun tynnyrin tai suuren pullon pohjaan. Pese tomaatit, mausteet, nuoret lehdet ja maissivarret kylmässä vedessä.
Levitä sitten tynnyrin pohjalle kerros maissilehtiä, joihin on lisätty tomaatteja ja mausteita. Valmista nuoret maissivarret tällä tavalla: leikkaa kukin tuote 1-2 cm: n pituisiksi paloiksi ja siirrä kaikki hedelmärivit niiden kanssa.
Peitä tomaatit maissinlehdillä ja peitä vedellä. Kaada suola puhtaaseen sideharsopussiin ja aseta se maissinlehtien päälle niin, että se peittyy vedellä. Sulje purkki kannella tai tynnyrillä, jossa on puinen ympyrä, aseta sorto päälle. Tomaatit ovat valmiita 5-6 päivässä.
Säilötyt tomaatit sinapilla ja valkosipulilla: kotitekoinen resepti
Tarvitset:
- keskikokoiset kiinteät tomaatit, kuinka paljon mahtuu astiaan,
- 200 g tilliä
- 100 g kirsikkalehtiä,
- 100 g mustaherukan lehtiä,
- 30 g piparjuurijuuria,
- 30 g valkosipulia
- 50 g kuivaa sinappia
- 25 g rakuuna
- 20 g maustepippuria.
Ota suolaliuosta 10 litraa vettä varten 300 g suolaa.
Aseta ensin puolet mausteista emalikattilan pohjalle ja lisää kuiva sinappi tasaisena kerroksena. Valmista tomaatit, pese ja aseta kulhoon siirtämällä ne tilli-sateenvarjoilla, valkosipulinkynillä, hienonnetulla piparjuurijuurella, rakuunan, pippurin, mustaherukanlehdillä ja kirsikoilla. Jätä tilaa ylimmälle kerrokselle.
Levitä mausteen toinen puoli tomaattien päälle ja peitä kaikki paksulla lautasliinalla. Valmista suolaliuos keittämällä vettä lisäämällä siihen suolaa. Kaada tomaatit niiden päälle, peitä astia puisella ympyrällä ja paina hyvin kuormalla. Aseta säilötyt tomaatit 6-7 päivää peittauksen jälkeen viileään paikkaan 30 päiväksi.
Säilötyt tomaatit punaisen pihlajan kimppuilla
Tarvitset:
- 2 kg tomaattia,
- 500 grammaa pihlajakimpua.
- Täyttää:
- 100 g sokeria
- 1 litra vettä
- 30 g suolaa.
Pese tomaatit ja pihlaja. Pilko hedelmät muutamassa paikassa haarukalla varren sivulta ja aseta steriloituun purkkiin yhdessä nippujen kanssa.
Keitä vesi, lisää siihen suolaa ja sokeria, sekoita kunnes se on liuennut. Kaada tomaattipurkki kahdesti kiehuvalla liuoksella ja tyhjennä erityisen kannen läpi, täytä kolmas kerta ja kääri purkki steriloidulla kannella.
Tomaatteja muskottipähkinällä, valkosipulilla ja chilillä
Tarvitset:
- 1,5-2 kg kermatomaatteja,
- 1 chilipippuria
- 1 nippu muskottipähkinää,
- 1 pää valkosipulia
- 2 laakerinlehteä
- 5-6 herukanlehteä,
- mustapippuria, tilliä, piparjuurilehteä ja persiljaa maun mukaan.
- Marinadille 1-1, 2 litraa vettä:
- 1 rkl suola,
- 2 rkl Sahara,
- 3 rkl 9% etikkaa.
Pese tomaatit ja pistele hammastikku lähelle vartta. Tarjoile valkosipuli ja kuori. Pese kaikki muu: hedelmät, herukanlehdet ja piparjuuri. Leikkaa kuuma chili renkaiksi, jättäen siemenet siihen.
Valmista marinadi, keitä tätä varten vesi sokerin ja suolan kanssa, kun ne liukenevat, sammuta ja lisää etikka. Valmista ja steriloi purkit. Aseta mausteet purkkeihin, sitten tomaatit, valkosipuli ja lopuksi joukko rypäleitä.
Täytä purkki tavallisella kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan, tyhjennä sitten vesi ja kaada heti kuuma marinadi. Steriloi täytetyt purkit 15-20 minuuttia, rullaa sitten heti, käännä ylösalaisin, kääri pyyhkeillä ja jätä tähän asentoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Säilötyt tomaatit piparjuurella ja tammenlehdillä
Tarvitset:
- vahvat punaiset tai ruskeat tomaatit,
- tammenlehdet,
- piparjuuren lehdet
- kirsikka- tai mustaherukanlehdet,
- tilli,
- valkosipuli,
- punaista pippuria maun mukaan.
Liuoksen valmistamiseksi 1 litralle vettä otetaan 2 rkl. l. suola.
Laita pestyt tomaatit muovipusseihin, noin 1-1,5 kg. Lisää niihin mausteita, kaada valmistettu suolaliuos ja sido pussit tiukasti, kun kaikki ilma niistä on aiemmin vapautunut.
Laita pussit tomaateilla ja mausteilla tynnyriin tai muuhun suureen astiaan ja kaada suolaliuos päälle niin, että ne ovat 4-5 cm peitossa. Paina pussit kevyesti kuormalla, jotta ne eivät kellu. Poista hometta suolavedestä säännöllisesti, tomaatit ovat valmiita noin 25-30 päivässä.
Säilötyt tomaatit paistetuilla paprikoilla: vaiheittainen resepti
Tarvitset 3 litran purkin:
- 900 g keskikokoista tomaattia,
- 1, 6 l vettä,
- 500 g paprikaa
- 5 valkosipulinkynttä
- 2 sipulia,
- 1 porkkana,
- 3 rkl auringonkukkaöljy,
- siivu tuoretta katkera pippuria,
- 2 rkl suola.
Pese tomaatit kylmässä vedessä ja kuori varret. Pese paprikat, kuivaa ne lautasliinalla ja paista hieman joka puolelta auringonkukkaöljyssä. Leikkaa sen jälkeen hedelmät kahtia pituussuunnassa poistamatta siemeniä.
Kuori ja hienonna valkosipuli, pilko porkkanat viipaleiksi ja pilko sipulit ohuiksi renkaiksi. Laita sitten kaikki valmistetut komponentit kerroksittain purkkeihin ja peitä suolatulla vedellä.
Liota suolavedellä täytetyt purkit päivän ajan. Tämän ajan kuluttua steriloi ne. Yhden litran sterilointi kestää 12 minuuttia, 3 litraa - 20 minuuttia. Rullaa ne heti steriloiduilla kannilla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Säilötyt tomaatit ja kaali
Tarvitset:
- 7 keskikokoista tomaattia,
- 300 g valkoista kaalia,
- 2 keskikokoista porkkanaa,
- 2 sipulia,
- 4 paprikaa,
- 2 laakerinlehteä
- 1/2 cup kasviöljyä
- suola, sokeri ja pippuri maun mukaan.
Keittäminen vaiheittain
Pese tomaatit ja leikkaa 6 osaan, pilko sipuli puolirenkaina, leikkaa kuoritut paprikat nauhoiksi. Kuori ja raasta porkkanat, pilko kaali hienoksi.
Sekoita kaikki vihannekset ja mausta ne kasviöljyllä ja mausteilla. Aseta syvään emalikattilaan ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Aseta sitten steriloituihin purkkeihin, rullaa kannet ylös ja steriloi 5 minuutin ajan.
Säilötyt tomaatit "Pikantti" tomaattikastikkeessa
Tarvitset:
- keskikypsiä tomaatteja 3 litran purkissa,
- 2, 5 l tomaattimehusoseita,
- 250 g paprikaa
- 4 rkl Sahara,
- 1/4 kuppi raastettua piparjuurta
- 1/4 kuppi hienonnettua valkosipulia
- 2 rkl suola.
Pese tomaatit ja aseta ne 3 litran purkkiin. Lisää suola, sokeri tomaattimehusoseeseen, sekoita ja laita seos tuleen. Keittämisen jälkeen laita hienonnettu valkosipuli, raastettu piparjuuri ja paprika, joka on viety lihamyllyn läpi kahdesti.
Kaada tämä kuuma seos pinottujen tomaattipurkkien päälle. Steriloi ne heti: 1 litran purkki - 15 minuuttia ja 3 litran purkki - 20 minuuttia. Kierrä sen jälkeen kannet ylös ja anna jäähtyä.
Säilötyt tomaatit ja luumut
Tarvitset:
- luumut ja tomaatit yhtä suurina määrinä.
- Täyttää:
- 1 litra vettä
- 20 g suolaa
- 100 g sokeria.
Pese tomaatit ja luumut, pistele tomaatteja haarukalla varteen. Aseta luumut ja tomaatit purkkiin levittämällä ne tasaisesti koko purkkiin.
Valmista suolaliuos. Liuota sokeri ja suola veteen, keitä vesi ja täytä pinotut tölkit kolme kertaa: kaada suolaliuos kaksi kertaa erityisen kannen läpi ja kiehauta uudelleen. Kierrä purkki steriloidulla kannella kolmatta täyttöä varten.
Säilötyt kanelitomaatit
Tarvitset:
- tomaatit 2 3 litran purkissa.
- Marinadi 4 litraa vettä varten:
- 4 laakerinlehteä,
- 1/2 tl neilikat,
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1/2 tl mustat pippurit,
- 2/3 kuppia suolaa
- 3 rkl Sahara,
- valkosipuli, tilli, persilja - valinnainen,
- 50 g 70% etikkahappoa.
Valmista marinadi kaatamalla vettä isoon kattilaan ja sekoittamalla kaikki paitsi etikka. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Jäähdyttämisen jälkeen kaada etikkahappo. Sekoita marinadi ja anna istua.
Steriloi purkit ja täytä tomaateilla, joihin on sekoitettu kuorittua valkosipulia, tilli-sateenvarjoja ja persiljaa. Kaada marinadi tomaattien päälle, lisäämällä kaneli tekee siitä hieman sitkeä. Sulje purkit poltetulla nailonkorkilla. Säilytä säilöttyjä tomaatteja viileässä paikassa.
Säilötyt tomaatit linnun kirsikanlehdillä
Tarvitset:
- tomaatit 3 litran purkissa,
- 2 lehteä kirsikka,
- 5 arkkia mustaherukkaa,
- 1 piparjuurilehti,
- 1 sateenvarjo tilliä,
- 3 laakerinlehteä,
- 2-3 valkosipulinkynsiä,
- 8 mustapippuria,
- 15 kpl neilikat,
- 4 rkl sokeri liukumäellä,
- 1 rkl suola liukumäellä,
- 1/2 tl 70% etikkaa.
Pane linnun kirsikan, piparjuuren, herukan, tillisateenvarjojen, kuorittujen valkosipulinkynsien, laakerinlehtien, pippurin ja neilikan palavat lehdet steriloituun kolmen litran purkkiin. Aseta tomaatit päälle.
Kaada purkki 2 kertaa tavallisella kiehuvalla vedellä pitäen sitä joka kerta 10-15 minuuttia. Kun vesi on tyhjennetty toisen kerran, kaada tavallinen sokeri, suola purkkiin, kaada kiehuvaa vettä kolmannen kerran, lisää etikkaesanssi purkkiin ja kääri steriloidulla kannella.
