Taikina on taikina, johon tuote kastetaan ennen paistamista. Tuote tulee rapeaksi ruskeaksi, näyttää erittäin herkulliselta ja pysyy mehukkaana. Perinteisesti taikina vaatii munia, jauhoja ja nestemäistä pohjaa.
Taikinalle ja sen käyttämille astioille on monia erilaisia reseptejä. Liha, kala, vihannekset ja jopa hedelmät paistetaan taikinassa. Taikina itsessään voi olla klassinen, makea, mausteinen tai täytetty, mutta sen valmistamiseen on joitain sääntöjä, jotka sinun on tiedettävä, sekä temppuja ja vivahteita.
Taikinan nestemäinen komponentti voi vaihdella astiastasi riippuen. Esimerkiksi oluttaikina täydentää täydellisesti lihaa ja katkarapuja. Maitotaikina on hyvä hedelmille, marjoille ja makeille annoksille. Kefir-taikina osoittautuu rehevämmäksi ja ilmavammaksi.
Taikinamunat on valmistettava erityisesti. Erota valkoiset, lyö ne ja laita ne jääkaappiin. Sekoitamme keltuaiset jauhojen ja nestemäisen pohjan kanssa. Jauhot on suositeltavaa seuloa, ja itse taikina on vaivattava perusteellisesti tasaiseksi. Lopussa, juuri ennen paistamista, lisätään jäähdytetyt kermavaahdot taikinaan ja sekoitetaan.
Taikinan pääsalaisuus on lämpötilaero. Taikinan tulee olla kylmä ja ruokaöljy kuuma. Tämä on välttämätöntä, jotta taikina tarttuu heti eikä levitä. Jotta tuote sitoutuisi paremmin taikinaan, on suositeltavaa kuivata tuote lautasliinalla tai kastaa se jauhoihin.
Taikinan vaihtoehdot täyteaineella ovat hyvin omaperäisiä. Valmiiseen taikinaan voit lisätä mausteita maun mukaan, yrttejä, valkosipulia, raastettua juustoa.
Paistettaessa on suositeltavaa kääntää tuote tasaisen väriseksi, ja lopputuote otetaan ulos ura-lusikalla ja asetetaan paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
