Sterlet kuuluu sammen perheeseen. Sitä on pitkään kutsuttu "kuninkaalliseksi kalaksi". Sterletinliha on herkkä herkku, ja se soveltuu erilaisten - kylmien ja kuumien - ruokien valmistamiseen. Ennen vallankumousta sterletti oli usein vieras venäläisten kauppiaiden ja aateliston pöydillä. Hän koristi myös kuninkaalliset ateriat.
Sterletti resepti piparjuurikastikkeella
Ennen vallankumousta tämä ruokalaji kuului alkupaloihin. Vaikka sitä voidaan tarjoilla kuumana, tärkeimpänä. Sterletin valmistamiseksi piparjuurikastikkeella sinun on otettava seuraavat tuotteet:
- 500 g steriiliä;
- 1 ½ l vettä;
- 1 pää sipulia;
- 1 porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- 2 laakerinlehteä;
- 5-6 herneitä mustapippuria;
Kastikkeelle:
- 100 g piparjuurta;
- 1 rkl. l. voi;
- 1 rkl. l. jauhot;
- 200 g rasvaa hapankermaa;
- 1-2 munaa;
- 1 ½ lasillinen kalaliemiä;
- 1 rkl. l. hienonnetut vihreät;
- pöytäviinietikka 6%;
- sokeri;
- suola.
Gut sterletti erittäin varovasti, poista häntä, pää ja vedä varovasti vizigoa (nikamalaskimo). Sitten polta kala kuumalla keitetyllä vedellä ja poista sivu- ja takavirheet (erityiset kasvut). Huuhtele ja kuivaa sitten.
Kaada kylmää vettä kattilaan. Kuori ja pilko sipulit, porkkanat ja persiljajuuri. Laita veteen, lisää laakerinlehti, pippurit ja suola. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja upota steriili siihen. Keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Anna valmiiden kalojen jäähtyä liemessä.
Valmista kastike tällä hetkellä. Tätä varten keitetään kovasti munat ja pilkkoa hienolla veitsellä. Pese vehnäjauhot pehmennetyllä voilla ja laimenna kylmällä kireällä kalaliemellä. Kuori piparjuurijuuri, raasta hienolle raastimelle ja lisää jauhoseokseen. Mausta kastike maun mukaan suolalla, sokerilla ja etikalla. Keitä sitten, lisää smetana ja hienonnetut munat. Sekoita kaikki hyvin ja viileä.
Leikkaa keitetty sterletti tasaisiksi viipaleiksi ja aseta pitkä astia "vaa'oilla". Täytä sitten jäähdytetyllä kastikkeella ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Samppanjasterlettiresepti
Tämä resepti on annettu kuuluisassa Elena Molokhovetsin kirjassa "Lahja nuorille kotirouvoille". Siinä luetellaan tarvittava määrä ruokaa kiloa. Tämä vanha venäläinen painomitta on 410 grammaa. Keitetyn sterletin valmistamiseksi samppanjalla tarvitset:
- 3 kiloa steriiliä;
- ½ sitruuna;
1 / 8-1 / 4 kiloa voita
- 2-3 lasillista samppanjaa
- suola.
Ensinnäkin, valmistele steriili. Voit tehdä tämän suolistamalla kalat, poistamalla vizigu, kuumentamalla steriili kiehuvalla vedellä, huuhtelemalla, kuivattamalla lautasliinalla, kuorimalla viat ja poistamalla iho. Leikkaa sitten kalat viipaleiksi ja aseta tiukasti yhteen riviin nikkelillä päällystettyyn tai hopeaastiaan. Suolaa kevyesti. Purista mehu puolesta sitruunasta ja kaada se sterletin päälle. Laita voi päälle ja kaada samppanjaa. Sen tulisi peittää puolet kaloista.
Anna sterletin hautua hieman. Noin 15 minuuttia ennen tarjoilua peitä kattila kannella ja aseta keskilämmölle. Heti kun sterletti on kypsynyt, se on heti annettava pöydälle astioissa, joissa se keitettiin.
