Parsa-annokset ovat monille melkein herkkuja, mutta esimerkiksi Euroopassa tämä vihannes on hyvin yleistä. Taitava emäntä voi valmistaa parsaa pääruokia, välipaloja, jälkiruokia ja jopa juomia.
Parsaa voidaan syödä missä tahansa muussa muodossa kuin raakana. On ruokia keitetystä, paistetusta, haudutetusta parsasta. Se voidaan myös purkittaa.
Parsa tai parsa officinalis kuuluu liljaperheeseen ja sitä pidetään sipulien ja valkosipulin sukulaisena.
Parsaa on saatavana valkoisena, vihreänä ja violettina. Aikaisemmin vain valkoista parsaa arvostettiin, mutta kymmenen vuotta sitten ranskalaiset ja belgialaiset kokit ehdottivat vihreän parsaa kuuluisien ravintoloiden valikoihin. Saksalaiset kokit päättäväisesti eivät halunneet päästää "köyhää sukulaista" ihmisarvoiseen yhteiskuntaan. Kuitenkin monet kuluttajat pitävät vihreää parsaa sen voimakkaamman maun ja korkean sokeripitoisuuden vuoksi.
Parsa-astian pilaamiseksi on tehtävä paljon työtä, koska se on erittäin helppo valmistaa.
Helpoin tapa valmistaa herkullinen parsa-annos on vaalentaa se kiehuvaan, suolattuun veteen. Kasvin paksut varret on leikattava pois ja vain muutama senttimetri hellästä yläosasta on jätettävä. Tärkeintä tässä tapauksessa ei ole sulattaa. Parsa muuttuu pehmeäksi 3-4 minuutin kuluessa, jos kypsennät sitä pidempään, se voi menettää värinsä. Tällainen "nopea" ruokalaji tarjoillaan kermaisen kastikkeen kanssa.
Voit vaikeuttaa tätä reseptiä hieman ja keittää parsaa leivänmuruissa. Tätä varten se on keitettävä samalla tavalla ja heitettävä siivilään. Jauhaa sekoittimessa valkoisen leivän kuivatut viipaleet murusiksi ja sekoita ne raastetun parmesaanin kanssa suhteessa 1: 1. Sinun täytyy myös lyödä muna erikseen. Kasta parsan versot munaan, rullaa sitten murusiksi ja siirrä leivinpaperille. Sitten parsaa paistetaan 3-5 minuuttia grillin alla 200 ° C: ssa. Kun muruset ovat ruskistuneet, parsa voidaan tarjoilla. Hollandaise-kastike toimii sen lisäyksenä.
Parsaa voidaan käyttää myös ensimmäisten ruokalajien, kuten sose-keiton, valmistamiseen. Tätä varten tarvitset purjoa, parsaa, kermaa ja voita. Purjo on huuhdeltava ja hienonnettu. Halusi mukaan voit käyttää vain valkoista osaa tai lisätä vihreitä lehtiä.
Parsa tulisi pestä rikkomalla kovat päät. Sitten sinun on leikattava parsa 5 cm: n pituisiksi, minkä jälkeen parsan kova ja keskiosa on hienonnettava, kukin erikseen. Kova osa leikataan hienommaksi, ja keskiosa riittää leikkaamaan ympyröiksi.
Kasvien murskattu kiinteä osa tulisi laittaa kattilaan, peittää vedellä ja keittää 40 minuuttia matalalla lämmöllä. Sen jälkeen jäähdytä hieman. Sillä välin, toisessa kattilassa, paista purjoa voissa 15 minuuttia. Lisää parsaliemi ja hienonnettu vihannesten keskiosa paistettuun sipuliin. Keitä kaikki 25 minuuttia. Parsan tulee olla pehmeää. Keitto on jäähdytettävä, muutettava sose-keitoksi tehosekoittimella. Sitten sinun täytyy lisätä suolaa ja kermaa, laittaa hienonnetut parsa-topit päälle. Kun keitto on kiehunut, keitä 5 minuuttia. Ripottele vihreällä sipulilla ennen tarjoilua.
Voit myös tarjoilla parsaruokia jälkiruokana, esimerkiksi parsasalaattia hedelmien ja marjojen kanssa. Keitä tätä varten valkoista parsaa (90 g) suolaisessa vedessä lisäämällä 0,5 rkl sokeria. Sillä välin sinun on valmistettava kastike valkoviinistä: haihduta hieman 150 g viiniä, lisää 1, 5 rkl sokeria ja 3 rkl voita. Kaada valmistettu kastike lautaselle, päälle parsa, marjat ja hienonnetut hedelmät. Tätä varten mansikat, mustikat, karhunvatukat ja päärynät ovat hyödyllisiä. Pyöräytä ateriasi juuri puristetulla parsamehulla, joka sisältää runsaasti vitamiineja.
