Musta kumina on vanhin kasvi, jota ihmiset ovat koskaan käyttäneet. Idässä se tunnetaan yleislääkkeenä kaikissa vaivoissa. Ayurveda oli edelläkävijä mustan kuminan siementen käytön mausteena. Nykyään mustat kumina-siemenet tai nigella toimivat myös erinomaisena mausteena monenlaisille ruokalajeille.
Missä musta kumina kasvaa, sen tyypit
Musta kumina on alun perin aasialaista alkuperää. Nyt sitä kasvatetaan pääasiassa Lähi-idässä, Intiassa, Turkissa, Pohjois-Amerikassa, joissakin Euroopan maissa ja Uudessa-Seelannissa. Muslimimaissa hoitoa käytetään edelleen mustalla kuminalla. Siellä on tapana ottaa se melkein mihin tahansa sairauteen. Venäjän alueella sitä ei kylvetä massaan, koska täällä se kasvaa usein rikkaruohona kuin luonnossa, vaikka ironisesti he kutsuvatkin sitä kylväväksi nigellaksi. Kasvia kutsutaan nigellaksi siementyypin takia: ne ovat todella hyvin mustia, pieniä, muistuttavat muodoltaan kyynelnestettä.
Kaikkia mustakuminan tyyppejä ei käytetä mausteena. Monia kasveja käytetään koristekasveina, joillakin on voimakas parantava vaikutus. Damaskos ja nigellan kylvö antavat arvokkaan mausteen.
Nigella-jyvien maku on melko epätavallinen: ne ovat samanaikaisesti kirpeitä ja hieman pistäviä, makeita ja lievästi katkeria, muskottipähkinän, mansikoiden, oreganon ja mustapippurin haju.
Musta kumina mausteena
Kokit kaikkialta maailmasta ovat arvostaneet mustan kuminan arvokasta ominaisuutta antaa ainutlaatuinen herkkä maku monenlaisille astioille. Mutta tätä maustetta käytetään erityisen laajalti Intiassa.
Nigellan avulla he lisäävät maustetta kala- ja liharuokiin (useimmiten lampaanlihasta), vihanneksiin ja palkokasveihin, joiden kanssa kumina sopii hyvin. Myös mustaa kumina käytetään siipikarjan ruokien valmistamiseen, leivän paistamiseen.
Tämä hieno musta mauste voi lisätä makua mousseille, hyytelöille ja jopa jäätelöille. He panivat sen myös taikinaan, johon tuotteet kastetaan, ennen paistamista.
Intialaisilla kokkeilla on salaisuus, jonka monet eurooppalaiset kotiäidit ovat jo ottaneet käyttöön. Nigella-siemenet tulisi paistaa kevyesti sinappiöljyssä. Tämä parantaa huomattavasti heidän makua ja hajua.
Kuuluisa intialainen mausteseos "punch phoron" ei ole täydellinen ilman mustia kumina-siemeniä. Etelä-Intiassa sitä lisätään pääasiassa kasvisruokiin, kun taas Länsi-Bengalissa ja Bangladeshissa sitä lisätään liharuokiin.
Turkissa ja muissa Lähi-idän maissa monenlaisia leivonnaisia sirotellaan runsaasti mustilla kumina-siemenillä, kuten Venäjällä - unikonsiemenillä. Jotkut itämaiset makeiset valmistetaan mustan kuminan juuresta, ja kasvin vihreät lisätään salaatteihin.
Venäjällä nigellansiemeniä on jo pitkään käytetty kurkkujen, tomaattien, kesäkurpitsaan ja vesimelonien suolaan, kaalin peittaukseen.
Musta kumina sopii hyvin pippurin, sellerin, oreganon, korianterin, inkiväärin, kardemummun kanssa.
Uzbekistanissa on epätavallinen musta kumina-resepti: se lisätään kansalliseen kylmään maitokeittoon. Yleensä, jos keität maitoa kuminan kanssa, juomalla on epätavallinen maku, melko miellyttävä.
Tutkijat haluavat juoda teetä, joka on valmistettu nigellan siemenistä. Aromaattisia jyviä lisätään myös kahviin, alkoholilikööreihin, kompoteihin. Laita vain hyvin vähän, koska mustalla kuminalla on melko voimakas tuoksu.
