Juusto on maukas ja terveellinen tuote, varsinkin jos se on kotitekoista. Ihmiset ovat olleet mukana juustojen valmistuksessa muinaisista ajoista lähtien. On monia tyyppejä: kova, suolaliuos, sulanut, pehmeä, homeinen. Monet lajikkeet voidaan valmistaa kotona, se ei ole niin vaikeaa kuin se näyttää ensi silmäyksellä.
Adyghe-juusto kotona
Maalaismaisen Adyghe-juuston valmistamiseksi tarvitset:
- 1 litra maitoa, on tietysti parempi, jos se on kotitekoista, mutta voit myös ottaa "live" -kaupan;
- 50 g voita;
- 2 kg raejuustoa
- 1 muna;
- pieni sooda;
- ripaus suolaa.
Juustoaineen tulee olla sitkeä ja kuiva. Juusto keitetään kattilassa, jolla on paksu pohja.
Kaada raejuusto maitoon niin, että se peittää sen ja keitä, toisinaan sekoittaen, kunnes raejuusto sulaa ja hera hiutuu. Siivilöi kuuma juustomassa cheeseclothin läpi, laita siihen voi, muna, suola, sooda ja sekoita kaikki huolellisesti. Voitele pannu öljyllä, levitä massa sinne, laita se vesihauteeseen ja keitä 5-7 minuuttia. Massa levitetään cheeseclothiin ja siihen asetetaan puristin 12 tunniksi.
Kotitekoista marinoitua juustoa
Pehmeät ja peitatut juustot, kuten fetajuusto, suluguni, feta, valmistetaan Meito renin -juustokäynnistimellä, voit tilata sen verkkokaupasta. 100 litraa vuohen- tai lehmänmaitoa varten tarvitaan 1 g kuivajauhetta. Se laimennetaan 250 g: aan vettä, liuos kaadetaan lämpimään (35 ° C) maitoon, 25 ml liuosta otetaan 10 litraan tuotetta ja sen annetaan antaa hautua 20 minuuttia.
Tänä aikana maito rypistyy, muuttuu paksuksi massaksi. Se leikataan pieniksi paloiksi veitsellä, kuumennetaan 45 ° C: seen ja pidetään 2-2,5 tuntia sekoittaen 15 minuutin välein. Juustoaineen valmius tarkistetaan maun mukaan, sen on oltava "kumia". Siivilä peitetään kahdella kerroksella taitetulla sideharsoilla, juustomassa levitetään sinne ja puristetaan hyvin. Liuotetaan suola veteen ja pidetään juustopää suolavedessä. Ennen tarjoilua se poistetaan suolaliuoksesta ja pestään.
