Valmistellessamme jälkiruokia usein kohtaamme suosituksen "kaada sulatettu suklaa loppujen lopuksi". Viimeinen kosketus, joka lisää hienostuneisuutta kaikkein mutkattomimpiin makeisiin. Kuinka sulatat suklaata säilyttäen samalla pinnan aromin ja samettisen kiillon?
Se on välttämätöntä
-
- Suklaa
- Voi astian voiteluun
- Ruukku vettä
- Lämmönkestävä astia
- sopii "vesihauteeseen"
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta vesipannu liedelle lämmetä. Aseta lämmityslämpötila niin, että vesi ei kiehu. Paras suklaan sulamislämpötila on noin 50 celsiusastetta tummalla suklaalla ja noin 40 astetta valkoisella.
Valmistele kulho suklaan sulattamiseen rasvoittamalla sisäpuoli voilla.
Jauhaa suklaa. Pienet palat sulavat nopeammin ja massa tulee homogeenisemmaksi.
Vaihe 2
Aseta suklaalastut sisältävä astia kuumavesipannulle niin, että pohja ei kosketa veden pintaa.
Massa kunnolla kokkareiden esiintymisen estämiseksi.
Älä ylikuumenna suklaata, jotta jäätyneestä suklaamassasta ei tule harmaata päällystettä.
Vaihe 3
Kaada valmis kuumaa suklaata välittömästi muotteihin tai käytä jälkiruokan koristeluun.
