Munanvalkuainen on yksi ruoanlaiton suosituimmista elintarvikkeista, ja sitä voidaan käyttää sekä keitettynä että raakana. Se on marenkien ja marenkien pääkomponentti sekä keksejä, mousseja, souffleja, voiteita, vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja ja joitain juomia.
Proteiinin osuus on hieman yli puolet munan massasta; se on helposti sulava tuote, jossa on runsaasti aminohappoja. Proteiini on melkein ainoa elintarviketyyppi, joka ihmiskehoon imeytyy melkein kokonaan. Muuten, kanaproteiinissa, toisin kuin keltuainen, ei ole juurikaan rasvaa. 100 g: n proteiinien kaloripitoisuus on 44 kcal.
Muutama hyödyllinen proteiinin ruoanlaittotemppu
- Käytä ruoanlaittoon vain tuoreita ja huolellisesti pestyjä munia juoksevan kuuman veden ja saippuan alla.
- Erota valkoiset ja keltuaiset varovasti ennen vispilää. Jopa pieni määrä proteiiniin jäänyt keltuainen estää paksun, pörröisen vaahdon muodostumisen.
- Jäähdytetyt munanvalkuaiset vatkaavat paljon paremmin.
- Ota piiskaamista varten puhdas, kuiva ja perusteellisesti rasvaton syvä astia - vain tällaisessa astiassa proteiinit kaatuvat ongelmitta.
- Käytä vispilän kiinnitystä, kun lyöt valkoisia. Aloita lyödä hitaalla sekoittimen nopeudella, lisäämällä nopeutta asteittain korkeimpaan.
- Toinen pieni temppu on lisätä ripaus hienoa suolaa tai pieni sitruunamehu valkoisiin ennen vatkaamista. Tämä yksinkertainen toimenpide myös nopeuttaa piiskaamista.
- Usein resepteistä löytyy lause "lyödä voimakkaisiin huippuihin" - se tarkoittaa, että valkoisten piiskaamisesta syntyvän vaahdon tulee olla vakaa eikä tippua vispilästä.
Merengi
Ainekset:
- 4 munanvalkuaista
- 100 ml tomusokeria
- 100 ml tavallista sokerisokeria
- ripaus suolaa
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Vatkaa munanvalkuainen suuressa, puhtaassa kulhossa ripaus suolaa sekoittimella erittäin vakaana vaahtona - kun kulhoa käännetään, valkoisten ei tulisi vuotaa sivuilta. Lisää vatkaamisen aikana vähitellen jauhesokeri - marenkimassan tulisi saada tyypillinen kiilto.
2. Lisää sokeri annoksina ja jatka vispilemistä koko ajan - sokerin on liuennuttava kokonaan ja marenkiseoksen on oltava paksu, tiheä ja vakaa.
3. Siirrä proteiinimassa putkipussiin, jossa on tähtimäinen kiinnitys. Peitä leivinpaperit leivinpaperilla. Purista esimuotit pieniksi kiharoiksi leivonnaisesta pussista pergamentille.
4. Esilämmitä uuni 110 ° C: seen ja aseta leivinpaperi sulatuksella siihen. Keitä, kunnes ne alkavat hehkua vähän - tämä voi kestää puolitoista tuntia.
Vinkki: Vaihtoehtoisesti voit lisätä muutama tippa nestemäistä elintarvikeväriä proteiinimassaan. Jäähdytetyt marengit voidaan myös kiinnittää pareittain raskaalla voiteella.
Kakku "Pavlova"
Ainekset:
- 3 munanvalkuaista
- ripaus suolaa
- 150 ml sokeria
- 250 ml rasvaa kermavaahtoa (33%)
- kaikki tuoreet hedelmät ja marjat
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Piirrä ympyrä leivinpaperille, käännä paperi ympäri ja aseta se leivinpaperille. Vatkaa valkoiset ja suola pehmeäksi. Lisää sokeri asteittain, sekoittamalla seosta joka kerta.
2. Aseta 3/4 proteiinimassasta paperille piirretyn ympyrän sisään - saat pohjan, jonka halkaisija on noin 20 cm. Aseta loput kermavaahdotetuista proteiineista reunaa pitkin sivun muodossa - saat jonkinlainen kori tai pesä.
3. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 135 ° C: seen, 75 minuuttia. Annetaan uunissa, kunnes se on täysin jäähtynyt. Aseta kerma koriin ja päätä marjoilla tai hedelmillä, jotka on leikattu pieniksi kuutioiksi.
Kakku "Earlin rauniot"
Ainekset:
- 5 munanvalkuaista
- 200 g tomusokeria
- 200 ml tiivistettyä maitoa
- 175 g pehmennettyä voita
- saksanpähkinät ja suklaa koristeluun
Ruoanlaitto vaiheittain:
yksi. Vatkaa valkoiset pörröisiksi sekoittimella, lisää vähitellen sokeria, vatkaamalla joka kerta - sinun pitäisi saada paksu, vakaa massa. Aseta putkipussiin ja aseta pienet marengit pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin.
2. Paista 100 ° C: ssa 2 tuntia, kunnes ilmestyy hieman punastumista. Voita voita ja tiivistettyä maitoa tällöin tasaiseksi, laita kerma jääkaappiin.
3. Poista valmis jäähdytetty marenki leivinpaperista, laita osa tasaiselle astialle ja harjaa kermalla, laita toinen kerma marenki päälle ja rasvaa kermalla uudelleen. Rakenna siis pyramidi marenkia ja kermaa.
4. Jos haluat, ripottele kerrokset hienonnettuihin pähkinöihin. Päälle mikroaaltouunilla suklaata ja koristele puolittuneilla pähkinöillä. Jäähdytä pari tuntia ennen tarjoilua.
Sitruunan minitortut marenkilla
Ainekset:
- 200 g jauhoja
- 100 g jäähdytettyä voita
- 1 munankeltuainen
- 3-4 rkl. lusikat kylmää vettä
- ripaus suolaa
- 170 g tiivistettyä maitoa
- 20 g tärkkelystä
- 1 sitruunan kuori
- 4 munankeltuainen
- 3 munanvalkuaista
- 90 g sokeria
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Pilko voita veitsellä, sekoita jauhojen, keltuaisen ja veden kanssa, lisää suolaa. Vaivaa taikina, rullaa palloksi ja kääri muovikelmuun. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Laimenna pöytätärkkelys täytettä varten. lusikka vettä, lisää hienoksi raastettu kuori, laita tuleen ja kiehauta seos. Vatkaa munankeltuaiset ja tiivistetty maito erikseen. Lisää kuori ja tärkkelys seokseen vähitellen, lusikallinen.
3. Rasvaa kakkuvuokiot matalilla sivuilla tai yksi iso leivinpannu voilla, aseta taikina, tee pieni puoli ja paista 10-15 minuuttia 225 ° C: ssa.
4. Aseta täyte ja aseta uuniin vielä 15 minuutiksi alentamalla lämpötila 200 ° C: seen. Vatkaa valkoiset ja sokeri vaahtoon, laita täytteen päälle kakkujen päälle, laita hieman uuniin, kunnes pinta on kevyesti ruskeaa.
Soufflé "Aida"
Ainekset:
- 5 munanvalkuaista
- 1 persikka
- 2 aprikoosia
- 1/3 oranssia
- 50 g sokeria
- 1/2 lasia hedelmälikööriä
- 1/3 rkl. rkl jauhettua sokeria
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Vatkaa valkoiset pörröiseksi, vakaaksi vaahdoksi. Huuhtele persikat ja aprikoosit ja pilko soseeksi. Lisää soseutunut oranssi. Laita hedelmäsose kattilaan, lisää sokeri ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Lisää likööri ja varovasti kermavaahdetut munanvalkuaiset.
2. Aseta massa voideltuihin keraamisiin astioihin, paista 180 ° C: ssa 20 minuuttia. Ripottele jauhemaisella sokerilla ennen tarjoilua.
Pähkinä "tähdet" proteiinigeelillä
Ainekset:
- 3 munanvalkuaista
- 300 g tomusokeria
- 300 g manteleita
- 1 rkl. lusikallinen jauhettua kanelia
- 1/2 sitruunamehua
- 1/2 tl jauhettua kardemummaa
- ammoniumkarbonaatti veitsen kärjessä (voit käyttää tavallista leivinjauhetta)
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Vatkaa valkoiset paksusti, lisää vähitellen tomusokeri lopettamatta vatkaamista. Sijoita kolmasosa kuorrutusseoksesta ja sekoita loput valkoiset jauhettujen manteleiden, mausteiden, leivinjauheen ja sitruunamehun kanssa. Vaivaa taikina.
2. Rulla taikina palloksi ja jätä puoleksi tunniksi. Pöytä pöytä sitten jauhoilla ja kaada taikina 1/2 cm paksuksi kerrokseksi. Leikkaa evästeet tähtimäisellä lovella.
3. Aseta palat leivinlevylle öljyttyllä pergamentilla, peitä kukin tähti asetetulla proteiinimassalla ja paista 150 ° C: ssa 20 minuuttia.
Kaki jälkiruoka
Ainekset:
- 2 munanvalkuaista
- 2 kypsä kaki
- 70 g sokeria
- 2 rkl. lusikat mantelihiutaleita
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Pese kaki perusteellisesti, leikkaa se kahtia, poista varsi ja siemenet. Vatkaa valkoiset sokerilla pörröiseksi ja kiinteäksi.
2. Aseta proteiinikorkit kaki puolikkaat, ripottele manteli lehtiä. Aseta pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Paista uunissa 2 minuuttia 200 ° C: ssa.
Kaki vaahto
Ainekset:
- 3 kypsää kakiä
- 1 munanvalkuainen
- 50 g raskasta kermaa
- 2 rkl. rkl sitruunamehua
- 25 g vaniljasokeria
Ruoanlaitto askel askeleelta:
yksi. Pese kaki, leikkaa se kahtia, poista varsi ja siemenet, vapauta massa kuoresta. Aseta massa tehosekoittimeen, lisää sitruunamehua ja vatkaa tasaiseksi.
2. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri sekoittimella. Vatkaa hyvin jäähdytetty proteiini erikseen rapeaksi. Lisää kermaan kaki-massan kanssa. Sekoita varovasti, laita jälkiruoka maljakkoihin ja jääkaappiin. Koristele tuoreilla mintunlehdillä tai fysalisilla ennen tarjoilua.
