Browniea pidetään yhtenä tilatuimmista jälkiruokista maailmassa. Sitä kutsutaan niin sen paksun ruskean värin takia. Yllättäen, vaikka jälkiruoka on suoraan yhteydessä suklaaseen, maitosuklaata ei ollut läsnä ensimmäisissä Amerikassa käytetyissä resepteissä. Ja ruskea väri annettiin sille melassilla ja pekaanipähkinöillä. Kuinka brownie valmistetaan?
Mikä on brownie?
Makeat, mehukkaat kakut, joissa on runsas suklaan maku, ruokahalua kuori ja viskoosi, hieman kostea pohja. Ne tarjoillaan jälkiruokana sekä lämpimänä että kylmänä.
Kuuluisa amerikkalainen näyttelijä Katharine Hepburn valmisti browniesia ensimmäistä kertaa Yhdysvalloissa vuonna 1897. Legendan mukaan näyttelijä välitti ainutkertaisen reseptinsä toimittajalle Liz Smithille, joka kirjoitti vuonna 1923 juorukolonnin suurissa amerikkalaisissa julkaisuissa. Hän julkaisi näyttelijän reseptin. Siitä lähtien brownies on saanut vielä enemmän suosiota. Reseptiä on muutettu hieman, ja siihen on lisätty uusia ainesosia, kuten tummaa suklaata, pähkinöitä ja jopa jauhesokeria. Klassikot pysyivät kuitenkin klassikoina.
Todellinen brownie-resepti näyttelijä Katharine Hepburnilta
Ota ruoanlaittoon yksi yhteinen kulho. Kaikki komponentit on erittäin helppo sekoittaa sekoittimen kanssa yhteisessä maljassa tasaisiksi. Näihin browniesiin on suositeltavaa lisätä vain makeuttamaton, katkera suklaa, jossa on 50% kaakaota. siinä ei ole sokeria. Pähkinöiden osalta voit hylätä ne kokonaan tai lisätä mieleisesi - rakastamasi tai jälkiruokaan sopivat.
Katharine Hepburn suositteli luomaan brownieja suklaan pisaroilla (erityinen makeisten ainesosa). Tämän olemuksen ansiosta leivonnaiset saivat henkeäsalpaavan suklaamakun.
16 annosta kakkuja:
- tumma suklaa - 40 g
- sulatettu kerma öljy - 120 g
- rakeinen sokeri - 200 g
- munat - 2 kpl.
- vaniljauute - 10 g
- jauhot lajikkeet - 35 g
- saksanpähkinät - 100 g
- suklaapisarat, olemus - 10 kpl.
- suolaa veitsen kärjessä
Vaiheittainen resepti:
- Kiehauta vesi ja aseta kattila avoimen kiehuvan veden päälle. Laita siihen rikki suklaapatukka ja voita. Odota, kunnes kaikki on sulanut, ja sekoita.
- Poista kattila liedeltä ja lisää sokeri ja vanilliini.
- Vatkaa munat ja lisää ohut virta yksi kerrallaan suklaaseen sekoittaen huolellisesti.
- Lisää seulotut jauhot ja ripaus suolaa. Lähetä hienonnetut hienonnetut pähkinät ja muutama suklaapisara sinne.
- On sekoittimen vuoro "mennä naimisiin" kaiken perusteellisesti.
- Kaada taikina tasaiselle muodolle (silikoni tai metalli, mutta pergamentilla asetettu ja öljytty) ja aseta se 160 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin.
- Tarkista taikinan valmius 25-30 minuutin kuluttua puupuikolla. Kakun sisällä ei saa olla nestettä.
- Viileä brownie pöydällä. Peitä sellofaanilla tai kalvolla ja lähetä jääkaappiin suoraan leivinpaperille.
- Leikkaa 16 yhtä suureen kuutioon ennen tarjoilua. Tarjoile kuin kakku.
Brownie suklaalla ja kookospähkinällä
Rakenne:
- mikä tahansa suklaa (parempi karvas) - 100 g
- voita, voita - 70 g
- raskas kerma - 150 ml
- muna - 2 kpl.
- jauhot lajikkeet - 130 g
- sokeri - 180 g
- kuiva kaakaojauhe - 80 g
- vanilliini - 10 g
- kookoshiutaleet - 30-40 g
- leivinjauhemakeiset - 7 g
- suolaa veitsen kärjessä
Vaiheittainen resepti:
- Yhdistä seulotut jauhot rakeistetun sokerin, kuivan kaakaon, vaniljan, suolan, leivinjauheen ja kookospähkinän kanssa.
- Yhdistä pehmeä voi munien ja kerman kanssa. Voita hyvin sekoittimella tai vispilällä. Kunnes massa muuttuu kermaiseksi.
- Yhdistä ensimmäisen kulhon sisältö toiseen, sekoita kaikki hyvin tasaiseksi. Riko suklaa melkein valmiiksi taikinaksi pieniksi viipaleiksi.
- Käynnistä uuni 160 ° C: ssa.
- Voitele muotti voilla ja ripottele päälle jauhoja. Kaada valmis brownie-taikina siihen. Paista 25 minuuttia.
- Perinteisesti tarkista valmius ottelulla. Jäähdytä pöydällä ja tarjoile, leikkaa annoksiksi.
Brownie-valmistuksen salaisuudet
Aloitteleville kokkeille on parasta käyttää perinteisiä reseptejä saadaksesi klassiset browniesit. Pienillä kokeilla ja neuvoilla "puuroa ei voi pilata voilla".
- Joten esimerkiksi, jos et pidä tummasta suklaasta, korvaa se tavallisella mustalla tai maidolla. Ja jos olet allerginen tai sietämätön kaakaolle, niin valkoinen suklaa tekee.
- Piirakan tahmea koostumus voidaan saavuttaa lisääntyneen voipitoisuuden ja suuremman määrän suklaan vuoksi koostumuksessa.
- Jos haluat perinteisen suklaamuffinin, sinun on saavutettava murenevuus. Siivilöi jauhot ennen taikinaan lisäämistä ja lyö kukin nestemäinen ainesosa erikseen. Tuplaa leivinjauhe.
- On tärkeää käyttää vain hyvää suklaata - loppujen lopuksi tämä on tärkein ainesosa, joka vaikuttaa suoraan brownie-makuun. Jos voit valita tavallisen, halvan tuotteen ja pienen, mutta hyvän suklaan, välillä, on parempi valita jälkimmäinen. Tulos kertoo itsestään!
- Älä missaa hetkeä, jolloin on aika poistaa sulanut suklaa liedeltä. Jos ylivalotat sen, ei voida välttää irtoamista ja jopa polttamista. Tällainen tuote voidaan heittää vain pois.
- Kaikkien herkullisen brownie-ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä sekoitettaessa, eivät kylmät.
- Älä liioittele sitä pähkinöillä, hedelmillä ja makuilla. Loppujen lopuksi brownie on hämmästyttävä jälkiruoka, jolla on suklaan ansiosta luonnollinen, mutta rikas maku.
- Jos haluat jotain uutta ja erilaista, turvallisia lisäyksiä ovat tuoreet kirsikat / kirsikat ja hienonnetut pähkinät.
- Vuosisadan ajan valittiin ihanteellinen lämpötila ja aika brunnyiden paistamiseen: 160 astetta (jo esikuumennetussa uunissa) ja 25 minuuttia ja mahdollisuus pidentää 5 minuuttia. Jos paistat vähemmän, se muuttuu nestemäiseksi, pidemmäksi - kuivaksi.
- Annetaan brownie jäähtyä paistamisen jälkeen ja sitten jäähdytetään, jotta jälkiruoka ei murene, kun se jaetaan kakkuihin.
Perinteisten brownie-tyyppien tyypit
Amerikkalaisessa jälkiruoassa on useita muunnelmia, joista yleisimpiä ovat: fudgy brownies - eli nestemäisellä, hieman kostealla keskellä olevat browniesit (käännettynä "elävinä"), samoin kuin sakelike-brownies - klassiset suklaabrownit, jotka Katharine Hepburn on keksinyt. Toinen maku ja koostumus on kakkujen ja muffinien risteytys.
Pureskeltava brownie on viskoosimpi kuin edeltäjänsä. Kuinka tämä voidaan saavuttaa? Lisää taikinaan ylimääräinen pari raakamunaa.
Blondit - sama brownie, mutta "blondi". Sanasta huolimatta tätä kakun versiota kutsutaan myös brownieiksi makujen ja koostumusten samankaltaisuuden vuoksi. Resepti ei kuitenkaan sisällä tummaa suklaata tai kaakaojauhetta, vaan ruskeaa sokeria tai valkoista suklaata. Blondie-jälkiruoan koostumus, samoin kuin brownie, sisältää kermaa, voita ja kananmunia.
