Äskettäin salaperäinen nimitys "homogenoitu" kirjoitetaan usein mehupakkauksiin. Samaan aikaan jotkut ihmiset ovat huolissaan pitäen tätä termiä varoituksena tuotteissa olevista GMO-lisäaineista. Mitä homogenoitu mehu tarkalleen ottaen tarkoittaa ja miten se valmistetaan?
Mikä on homogenisaatio
Homogenointi on prosessi, jolla tuote saatetaan homogeeniseksi rakenteeksi käyttämällä erityisiä laitteita. Tämän prosessin aikana kaikki soseen tai mehun komponentit murskataan ja sekoitetaan perusteellisesti, jolloin tuloksena on homogeenisen sakeuden massa. Tämä johtuu siitä, että paksuissa hedelmämehuissa ei saa olla kokkareita, koska se alkaa ruokkia vauvoja ja sen tulisi vastata heidän fysiologisiin tarpeisiinsa mahdollisimman paljon.
Homogenoitujen mehujen koostumus sisältää kaikki hedelmän kemiallisen koostumuksen liukoiset ja liukenemattomat komponentit: kuidut, puolikuitu, rasvaliukoiset pigmentit ja protopektiini.
Homogenoitu mehu pakataan kuumana: saatu massa laitetaan tyhjiölaitteeseen ja kuumennetaan. Tässä tapauksessa sterilointilämpötila vaihtelee välillä 90-100 astetta. Homogenoidulle mehulle annetaan nestemäinen koostumus jauhamalla hedelmäraaka-aineet yksittäisiksi hiukkasiksi, joiden koko on enintään 30 mikronia. Näiden ainesosien täydellisen säilymisen vuoksi homogenoitujen mehujen arvo on korkeampi kuin kirkastettujen juomien. Kulutusta varten ne laimennetaan sokerisiirapilla.
Homogenoidun mehun edut
Koska homogenoituja mehuja tuotetaan olosuhteissa, jotka estävät kosketuksen ilman kanssa, ne eivät hapeta polyfenoleja ja muita fysiologisesti aktiivisia komponentteja. Homogenoitujen tuotteiden mehun ja C-vitamiinin luonnollinen väri säilyy 0,1% askorbiinihapon lisäyksen ansiosta. Pestyjen ja poltettujen hedelmien jauhaminen tapahtuu erityisessä homogenisaattorissa, jonka paineen avulla voit säätää jauhamisastetta ja tiivistää juuri puristettua mehua.
Koostumuksen suhteen hedelmät ovat 85-90% vettä, josta 50% poistetaan homogenoinnin aikana ja palautetaan mehun tuotannon aikana palauttaen siten sen rakenne.
Homogenoidut mehut valmistetaan mistä tahansa hedelmästä ja sisältävät luonnollisia orgaanisia happoja, kuten askorbiini-, sitruuna-, omenahappo ja niin edelleen. Valmistajat lisäävät usein viinihappoa tai sitruunahappoa näihin tuotteisiin maun täyteläisyyden parantamiseksi. Sokeria ei ole tapana lisätä homogenoituihin hedelmämehuihin, koska hedelmien raaka-aineet ovat aluksi makeita, mutta tomaattimehuun lisätään silti sokeria ja suolaa (enintään 1,5% kokonaismassasta).
