Kaakaopavut ovat tärkeimpiä raaka-aineita kaakaojauheen ja suklaan tuotannossa, jonka mantelinsiemenet kasvavat maailman trooppisilla alueilla. Kaakaopapuja käytettiin 1800-luvulle asti pieninä raharahoina intiaaneille, minkä vuoksi niitä jopa väärennettiin. Suklaapuun pavuissa on runsaasti kemiallista koostumusta ja niillä on hyödyllisiä ominaisuuksia.
Ikivihreä kaakaopuu kuuluu Strekuliev-perheeseen ja Theobroma-sukuun. Viljellään tällä hetkellä trooppisessa ilmastossa. Kaakaopavut sijaitsevat hedelmän massassa, kolmekymmentä-viisikymmentä kappaletta, mantelin muotoiset. Jokainen papu on noin kolme senttimetriä pitkä. Palkka koostuu kovasta ytimestä, jonka muodostavat kaksi sirkkalehteä, kova kuori ja alkio. Vasta korjatuilla hedelmillä ei ole kaakaojauheelle ja suklaalle ominaisia aromi- ja makuominaisuuksia. Ne ovat vaaleanvärisiä ja niillä on katkera maku. Aromin ja maun parantamiseksi pavut fermentoidaan istutuksilla ja kuivataan.
Tärkeimmät puolivalmisteet saadaan kaakaopavuista teknologisen prosessin aikana: kaakaovoi, kaakaomassa, kaakaokakku. Kaakaovoita ja kaakaolipeää käytetään suklaan valmistamiseen; kakusta saadaan kaakaojauhetta.
Kaakaopapujen koostumus
Kaakaopapujen kemiallinen koostumus sisältää suuren määrän hyödyllisiä luonnollisia aineita. Tähän asti tutkijat jatkavat puun hedelmien sisältämien biologisten aktiivisten aineiden tutkimista. Niistä on arvokasta ja korvaamatonta ihmiskeholle: magnesium, serotoniini, tyramiini, histamiini ja muut. Kaakaopavut sisältävät lisäksi kofeiinia, sakkarideja, tanniineja, orgaanisia happoja, selluloosaa, polysakkarideja. Mineraali- ja vitamiinikompleksissa on kaakaopapujen poikkeukselliset edut ihmiskeholle.
Kaakaopapujen hyödylliset ominaisuudet
Kaakaopavuista löytyvällä tryptofaanilla on masennuslääkkeitä ja rauhoittavia vaikutuksia. Ei ole mitään syytä sanoa, että suklaa sisältää ilohormonia. Säännöllisesti kulutettuna tämä tuote (kaakaopavut) pystyy estämään diabeteksen, aivohalvauksen, sydäninfarktin ja syöpäkasvainten esiintymisen. Tällainen mahdollisuus saavutettiin pavuissa olevan epikatekiinin ansiosta. Kaakaopavuista löytyvä kookosöljy edistää vaurioituneiden ihosolujen palautumista ja kasvua. Kaakaopapujuoma sisältää kolme kertaa enemmän antioksidantteja kuin vihreä tee, viisi kertaa enemmän kuin musta tee.
Raakamuodossa olevat ainutlaatuiset hedelmät ovat uskomattoman terveellisiä keholle. Ne palauttavat hormonaalisen ja energiatasapainon, parantavat näköä, nostavat sävyä, lisäävät tehokkuutta ja niillä on masennuslääke. Kaakaopapujen hyödylliset aineet lisäävät kehon suojaavia toimintoja. Kaakaon juominen normalisoi kuukautiskierron, poistaa apatian ja nuorentaa.
