Kyläkeittiön ruokia on pitkään eroteltu yksinkertaisuudellaan ja ravintoarvollaan, koska niiden piti kyllästää kovaa fyysistä työtä tekeviä ihmisiä. Koska kyläläisillä oli harvoin suuria rahoja, he söivät niitä tuotteita, joita voitiin kasvattaa yksin.
Tattaripuuro sienillä
Tätä ruokalajia pidetään yhtenä kylän keittiön vanhimmista, koska sieniä on kerätty muinaisista ajoista lähtien. Ei ihme, että se oli ilmainen tuote. Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- 2 lasillista tattaria;
- 250 g tuoreita tai kuivattuja sieniä;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
-pään sipuli.
Lajittele tattari, kaada kattilaan, kaada 3 lasillista kylmää vettä ja aseta tuleen. Kun se kiehuu, rasvaa vaahto pois, mausta suolalla ja hauduta, kunnes kaikki neste on haihtunut. Paista samalla hienonnettua sipulia sienillä voissa 15 minuuttia. Lisää sitten paistaminen tattariin, sekoita kaikki ja jätä kattilaan suljetun kannen alle 10 minuutiksi, jotta kypsennetty ruoka infusoidaan.
Kuivatut sienet tulee esitäyttää kuumalla vedellä tunnin ajan. Pese sitten huolellisesti.
Karppi hapankermassa perunoiden kanssa
Kala on toinen perinteinen kyläruoka, jota taas voidaan saada ilmaiseksi. Monet jokien lähellä asuvat talonpojat harjoittivat kalastusta, joten monia ruokia valmistettiin kaloista.
Ainekset:
- 10 pientä ristikkäistä;
- 1 lasi smetanaa;
- 100 ml kasvi- tai kalaliemiä;
- 4 perunaa;
- jauhot;
- 2 rkl. rkl keksejä;
- 1 rkl. lusikallinen rasvaa;
- suolaa maun mukaan.
Puhdista ja suolita karppi unohtamatta poistaa kidukset. Huuhtele perusteellisesti veden alla ja taputtele kuivaksi liinalla. Mausta sitten suolalla sisältä ja ulkoa, kääri jauhoihin ja paista rasvassa kullanruskeaan. Siirrä karppi voideltuun leivinastiaan. Aseta niiden väliin kuoritut ja suolatut perunat.
Tee kermakastiketta. Tätä varten paista ruokalusikallinen jauhoja voissa, lisää siihen smetana ja liemi. Kiehauta ja keitä muutama minuutti, kunnes kastike sakeutuu. Kaada tämä kastike kalan ja perunoiden päälle, ripottele leivänmurulla ja paista uunissa, kunnes perunat ovat pehmeitä.
Tämän reseptin mukaan valmistettuja pieniä ristikkäisiä voidaan syödä kokonaisina, koska niissä olevat luut pehmenevät pitkään kypsennettäessä.
Marinoituja sieniä
Ainekset:
- 1 kg hunajahirviöitä tai osterisieniä;
- 3 laakerinlehteä;
- ripaus maustepippuria herneillä;
- 2 päätä sipulia;
- 2 lasillista vettä
- 1 rkl. lusikallinen suolaa;
- 60 ml pöytäviiniä.
Lajittele sienet huolellisesti ja huuhtele. Laita ne kattilaan, peitä kylmällä vedellä, laita tuleen ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi.
Valmista marinadi. Tätä varten kaada hienonnettu sipuli kahdella lasillisella vettä ja laittaa tuleen. Lisää suola, pippuri ja laakerinlehti. Kun vesi kiehuu, kaada etikka ja lisää sienet. Keitä 5 minuuttia. Kaada pannun sisältö essteriloituihin purkkeihin, kierrä, käännä kansi päälle, kääri ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
