Valitettavasti minkä tahansa modernit valmistajat "tulivat tunnetuiksi" heikkolaatuisista tuotteista. Ja he eivät spekuloi mitään muuta kuin tuotteiden laatua. He lisäävät ruokaan innokkaasti erilaisia makuaineita ja stabilointiaineita, joista suurin osa on terveydelle haitallisia. Tämä pätee erityisesti kalliisiin lihaherkkuihin. Ellei sitä valvota asianmukaisesti, suosikkikarbonaatit, keitetty sianliha, sardi ja savustettu liha voivat sisältää 30 - 59% epäpuhtauksia.
Katso sävellystä tarkasti. Teknologiassa valmistetuissa kalliissa koko lihaksen herkkuissa pitäisi olla vettä, suolaa, pippuria, fosfaattien läsnäolo on sallittua. Jos on jotain muuta, niin on syytä ajatella laatua. Ja tietysti ei ole väliä, sisältääkö koostumus säilöntäaineita kirjaimella E, tärkkelystä, soijaa, jauhoja, etikkaa. Ravintolisät eivät tuota arvoa.
Hyvälaatuisen pilkkomisen tulee olla hiukan kostea leikkauksessa, mutta ei vuotaa tai murentua. Jos reunojen ympärillä oleva rasva on keltaista, tämä tarkoittaa pilaantunutta tuotetta. Kalvoon kääritty tuote voi hapantua. Tällöin liha muuttuu pehmeäksi ja tahmeaksi, saa tyypillisen hapan tuoksun. Jos kalvon alla on paljon suolaliuosta, karbonaattiin on pumpattu liikaa vettä.
Hyvä keitetty sianliha on väriltään harmaa, koostumus on kuiva ja sen pitäisi murentua leikattaessa. Jos sianliha on punainen tai vaaleanpunainen, leikataan helposti voin tavoin, on syytä ajatella sitä. Ja jos se sisältää jotain muuta kuin sianlihaa, pippuria ja suolaa, esimerkiksi natriumnitraattia, on parempi etsiä jotain parempaa.
Kokemus auttaa sinua valitsemaan savustettua lihaa. Yleensä liha savustetaan kahdella tavalla. Ensimmäinen on luonnollista, kun liha suspendoidaan savustuskammioon ja pidetään sahanpurun savussa useita tunteja. Toinen on kemiallinen, käyttäen "nestesavua". Tämä menetelmä on epäilemättä halvempi ja nopeampi, mutta sillä ei ole juurikaan tekemistä todellisen tupakoinnin kanssa.
