Bataatti (latinalainen Ipomoea batatas) kuuluu Ipomoea-sukuun, Bindweed-perheeseen. Tähän asti ei ole yksimielisyyttä tämän ainutlaatuisen trooppisen ulkomaalaisen kotimaasta. Meksiko, Brasilia, Peru tai Kolumbia - ei ole enää niin tärkeää tietää tarkalleen bataatin "sukutaulua". Tärkeämpää on sen hyödylliset ominaisuudet.
Tämä hyödyllinen juurikas on saavuttanut Venäjän pöydän, kun se on matkustanut Länsi-Intian, Polynesian, Espanjan, Uuden-Seelannin ja Filippiinien läpi Kaukoidän läpi. Monet yrittävät korvata perinteiset perunat niillä.
Sekä ruokkii että parantaa
Bataattiperheitä on erilaisia - makea, puolimakea ja suolainen. Makeuttamattomia käytetään ruoanlaittoon kuten perunoita: ne paistetaan, paistetaan, keitetään. Puolimakeat niistä voidaan syödä jopa raakana. Ja makeita lajikkeita käytetään hedelminä. Bataattiperunoiden mukuloista valmistetaan hilloa, viiniä ja alkoholia.
Koska bataattimukulat sisältävät paljon tärkkelystä ja sokeria, niitä kutsutaan "bataateiksi". Myös tämä juurikas sisältää runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja, B-, C-, PP-, A-vitamiinia, askorbiinihappoa, karoteenia, kalsiumia, fosforia, rautaa, sisältää tiamiinia, riboflaviinia.
Verrattuna perunoihin
Perunoihin verrattuna bataatit ovat paljon arvokkaampia terveellisen ruokavalion kannalta. Bataatista saatua tärkkelystä käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin pehmentävänä ja päällysteaineena ruoansulatuskanavan sairauksiin. Lisäksi bataatit ovat pehmeän ja herkän kuidun lähde, joten sitä suositellaan ruoansulatushäiriöistä kärsiville ja erityisesti niille, jotka eivät siedä muiden juurikasvien kuitua.
Hiilihydraattien ja kalsiumin perusteella bataatit ovat useita kertoja korkeammat kuin perunat. Keitettynä ja paistettuna se maistuu makealta, ikään kuin hieman jäädytetyiltä perunoilta. Makean perunan juuren makea maku sopii hyvin hapan ruoan ja kuumien mausteiden kanssa.
Lajikkeet
Keitetyt bataattimukulat ovat samanlaisia kuin sokerijuurikkaat. Vaaleanpunaiset raaka-aineet maistuvat kastanjalta tai pähkinältä, kun taas keitetyt ovat kuin kurpitsa. Muuten, bataatit keitetään hieman nopeammin kuin perunat. Ja paistettu bataatti on erityisen maukasta ja terveellistä. On erittäin hyvä syödä suolakurkkua ja etikkaan peitattuja vihanneksia.
Mukuloiden vesipitoisuuden mukaan bataatit on jaettu kahteen pääryhmään - lajikkeet, jotka kypsyvät mureneviksi, ja lajikkeet, joiden koostumus on vetisempi.
Venäjällä suosituin lajikkeista:
- Nancy Hall (kurpitsa)
- VIR-85, mukuloiden valkoinen massa;
- "Pobeda-100", vaaleanpunainen kuori ja appelsiinimassa, jolla on banaani-pähkinämausta;
- karamelli, makeat mukulanruskeat ruskeat mukulat ja valkoinen liha.
Muuten, bataattia ei ole vaikea kasvattaa maassa! Pienelle alueelle tarvitaan vain muutama mukula.
