Perunoista voidaan valmistaa laaja valikoima herkullisia ruokia. Niin tapahtuu, että sinun on tehtävä aihiot etukäteen. Mutta kun perunat kuoritaan, leikataan ja jätetään, ne alkavat tummentua. Mitä tämä tarkoittaa? Kuinka tätä prosessia voidaan hidastaa?
Miksi peruna tummenee?
Kun kuorimme perunoita, niiden sisältämät entsyymit hapettavat nopeasti altistuessaan ilmalle. Tämän vuoksi peruna menettää ulkonäön.
Perunat tummuvat pääsääntöisesti tunnin tai kahden sisällä kuorinnan jälkeen. Jos tämä prosessi on nopeampi, se on merkki siitä, että siihen lisättiin suuri määrä lannoitetta viljelyn aikana. Ruskistusprosessi osoittaa suuren määrän nitraattia vihanneksessa.
Kuinka säilyttää kuorittuja perunoita
Jos mahdollista, kuori perunat juuri ennen keittämistä. Kuoressa mukulat säilyttävät hyödylliset ja makuominaisuutensa pidempään. Mutta se ei aina toimi tällä tavalla.
Kuoritut ja hienonnetut perunat voidaan kaataa vedellä. Tämä on tehtävä niin, että kokonaiset vihannekset ovat veden alla. Lisäksi estämme hapen pääsyn, peitämme kannella. Se myös estää perunoita hapettumasta. On suositeltavaa käyttää tätä menetelmää lyhyen ajanjakson ajan, mieluiten enintään kaksi tai kolme tuntia. Perunat sisältävät vitamiineja PP, C1, B1 ja B2. Nämä vitamiinit ovat vesiliukoisia. Myös perunan sisältämät hyödylliset hivenaineet menevät veteen.
Toinen tapa säilyttää perunat on vaalentaa niitä. Mukulat puhdistetaan, huuhdotaan perusteellisesti ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Ruskistusprosessi pysähtyy, koska entsyymien hajoaminen vihannesten ylemmässä kerroksessa pysähtyy. Tällä tavoin käsiteltyjen perunoiden säilyvyys on paljon pidempi. Mutta sinun on otettava huomioon, että mausta voi tulla erityinen.
Voit käyttää myös jotain niin yksinkertaista kuin perunoiden pakastaminen. Aseta kuoritut perunat muovipussiin, sulje ne tiukasti ja aseta ne pakastimeen. Perunoita voidaan varastoida tässä muodossa enintään 24 tuntia. Aseta ruoanlaitto mukulat kiehuvaan veteen sulattamatta. Jos tarvitsemme perunoita muhennosten, keiton valmistamiseen, ne on leikattava ennen pakastamista.
