Venäläisen keittiön leipä on pakollinen lisäys sekä ensimmäiseen että toiseen ruokalajiin, samoin kuin voileipien ja pikkupurtavien pääkomponentti. Leipä, varsinkin valkoinen, paistettu premium-jauhoista, sisältää paljon "nopeita" hiilihydraatteja, joten monet kieltäytyvät syömästä sitä, jotta ne eivät saisi ylipainoa. Mutta kun olet lopettanut leivän syömisen, voit menettää itsellesi paitsi maukkaan myös erittäin hyödyllisen ruoan.
Tärkeimmät ainesosat valkoista leipää
Tavallinen valkoinen leipä koostuu jauhoista, hiivasta ja vedestä sekä joistakin muista ainesosista, joiden koostumus ja määrä voivat vaihdella tämän tuotteen tyypin mukaan. Leivonnassa käytetään hienoksi jauhettua vehnäjauhoa, joka on valmistettu puhdistetuista jyvistä. Koska suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista on täsmälleen leseissä - vehnän jyvien ylempi kuori, tällaisia jauhoja on pieniä määriä, vaikka ne säilyttävätkin nämä hyödylliset aineet koostumuksessaan. Lämpökäsittelyn jälkeen, paistamisen aikana, luonnollisesti jopa muut vitamiinit tuhoutuvat melkein kokonaan. Tämä pätee erityisesti B-vitamiineihin ja erityisesti foolihappoon. Valkoinen leipä sisältää paljon tärkkelystä, mikä aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja aineenvaihduntahäiriöitä sekä sairauden, kuten diabeteksen, esiintymisen.
Jotta taikina olisi pehmeää, sen koostumukseen lisätään hiivaa, joka varmistaa taikinan käymisprosessin ja pienien ilmakuplien muodostumisen, jotka tekevät leivotun taikinan rakenteen pehmeäksi ja huokoiseksi. Mutta hiiva, vaikka se onkin joidenkin välttämättömien aminohappojen ja biologisesti aktiivisten yhdisteiden lähde, kuuluu tropotrooppisiin tuotteisiin, jotka hidastavat aineenvaihduntaa.
Leivinjauhetta tai muita kemikaaleja, jotka parantavat leivotun taikinan koostumusta, voidaan lisätä taikinaan sekä vähän suolaa ja sokeria. Mutta tavallisen leivän hyötyjen lisäämiseksi käytetään erilaisia lisäaineita, joten kaupan hyllyillä voi nähdä monenlaisia eri nimisiä valkoisia leipiä.
Mitä käytetään lisäaineena tavallisessa valkoisessa leivässä
Käyttämällä erilaisia lisäaineita tavallisen valkoisen leivän etuja voidaan lisätä. Joten kun munat sekoitetaan taikinaan, proteiinipitoisuus kasvaa ja maku paranee merkittävästi. On totta, että tällainen leipä kovettuu myös nopeammin, eikä sitä säilytetä pitkään - hometta ilmestyy. Munan lisäksi voileipään lisätään maitoa ja voita tai margariinia. Tällainen leipä maistuu paremmin, mutta se ei kuitenkaan tuo sille paljon hyötyä.
Leseitä lisätään joihinkin leipiin ravintoarvon lisäämiseksi. Tämän avulla voit lisätä vitamiinien ja kivennäisaineiden määrää myös lisätä kuidun määrää. Leseiden syöminen parantaa suoliston liikkuvuutta, nopeuttaa aineenvaihduntaa. Lisäksi leseet rikastuttavat leivän makua ja tekevät siitä rikkaamman. Siemeniä ja pähkinöitä voidaan käyttää myös lisäaineina, samoin kuin kuivattuja hedelmiä ja jopa mausteita.
