Tortilla on tasainen pyöreä jauhotuote, joka paistetaan tai paistetaan erityisissä uuneissa. Litteiden kakkujen suosio monissa maailman maissa on erittäin vaikea yliarvioida - ja joillekin ihmisille (esimerkiksi armenialaiset ja uzbekit) ne ovat myös perinteisiä leipiä, joiden reseptit ovat hieman erilaiset.
Uzbekistanin leipä
Uzbekistanin leipä eroaa Armenian lavashista siinä, että sen koostumukseen lisätään rasvaa hännän rasvaa ja itse tuote paistetaan tandoorissa. Lisäksi sillä on melko suuri muoto - yli keittoastian halkaisijan. Uzbekistanilaisen leivän valmistamiseksi sinun on otettava 1 kg vehnäjauhoja, 2 lasillista maitoa, 50 grammaa hiivaa, 0,5 tl sokeria, 150-200 grammaa rasvaa hännän rasvaa ja 1 tl suolaa.
Hiiva laimennetaan lämpimään maitoon sokerilla ja sulatettu rasvahäntä kaadetaan esiseulottuihin jauhoihin ja lisätään suolaa. Lisää sitten maitoa hiivalla, vaivaa taikina ja anna sen tulla ylös. Uzbekistanin leipä voidaan valmistaa kaupunkialueella käyttämällä perinteistä uunia perinteisen tandoorin sijaan.
Kun olet nostanut taikinan, vieritä kakut siitä rullalla, työnnä syvennys keskelle ja pistele sitä haarukalla. Valmistettua Uzbekistanin leipää pidetään lautasliinan alla viisitoista - kaksikymmentä minuuttia ja sitten paistetaan 20 minuuttia esikuumennetussa uunissa. Tätä jauhotuotetta voidaan tarjoilla joko itsenäisenä leivänä tai käyttää sitä perustana valmistettaessa erilaisia ruokia, mukaan lukien sämpylät tuoreilla yrtteillä, juustolla ja kinkulla.
Armenialainen leipä
Armenialainen leipä (lavash), toisin kuin Uzbekistanin, ei sisällä rasvaa hännän rasvaa (se korvataan voilla), ja se myös paistetaan kuivassa esikuumennetussa paistinpannussa. Lisäksi se on vaatimattomampi kooltaan ja paksuudeltaan. Lavashin valmistamiseen tarvitaan 500 grammaa vehnäjauhoja, 1 lasillinen lämmintä vettä, 8 grammaa kuivaa tai 20 grammaa tuoretta hiivaa, 50 grammaa voita ja ripaus suolaa. Ennen lavashin valmistamista vehnäjauhot on seulottava huolellisesti useita kertoja.
Ensinnäkin sinun on sekoitettava ¼ lasillinen vettä hiivan kanssa ja odotettava, kunnes ne alkavat leikkiä. Sitten niihin lisätään muu vesi, pehmennetty voi, suola ja seulotut jauhot, minkä jälkeen ne vaivaavat taikinan ja odottavat sen nousevan. Sen jälkeen taikina on jaettava viidestä kuuteen kappaleeseen, joista rullataan pallot, joiden halkaisija on viisi - kuusi senttimetriä.
Jokainen pallo rullataan mahdollisimman ohuimpaan kakkuun, laitetaan kuumaan kuivaan paistinpannuun ja paistetaan 10–15 sekuntia molemmin puolin keskilämmöllä. Kun pitaleipä muuttuu valkoiseksi ja kuplii, se on käännettävä välittömästi ympäri, jotta se ei kuivu. Valmiit armenialaiset leivät asetetaan märkäpyyhkeiden väliin ja hetken kuluttua ne tarjoillaan pöydälle.
