Sianliha on turvallinen veto herkulliselle lounaalle tai illalliselle. Sianlihaa on melkein mahdotonta pilata, ruokalaji osoittautuu mehukkaaksi ja pehmeäksi. Valitse liha, joka ei ole liian rasvaa, luiden kanssa tai ilman, täydentämällä sianlihaa mausteilla, yrtteillä ja vihanneksilla.
Voit käyttää pilkkujen tekemiseen ruhon eri osia. Grillataksesi valitse amerikkalaiset kyljyskyljet; uunissa paistamiseen valitse lammastetut karitsan kyljykset. Munuaisilla paloilla on erityinen maku, mutta niiden valmistaminen kestää vähän kauemmin. Niiden, jotka pitävät luuttomasta lihasta, tulisi valita fileet ruhon selkäranka- tai jalkaosasta. Punainen liha on mieluummin kevyt kuin mieluummin, sillä on herkempi maku.
Perussääntö on kypsentää kyljykset riittävän korkeassa lämpötilassa lävistämättä lihaa. Kun paistetaan nopeasti, pala muuttuu kullanruskeaksi ja mehu jää sisälle. Sen jälkeen lämpötilaa on laskettava ja sianliha saatettava valmiuteen.
Tee yksinkertainen mutta herkullinen ruokalaji juustoa ja tomaattilohkoja. Huuhtele 2 kappaletta sianlihaa, ei liian öljyinen, ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Kääri liha sellofaaniin ja lyö se pois, hiero sitten suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Kuumenna muutama rkl oliiviöljyä paistinpannussa ja ruskista sianliha molemmin puolin. Leikkaa 50 g puolikovaa juustoa pieniksi muoveiksi. Poista iho suuresta tomaatista, kuori sipuli. Leikkaa tomaatit ja sipulit ohuiksi renkaiksi.
Tee saksilla useita leikkauksia kyljysten rasvaiselle osalle. Kappaleen reunat eivät repeydy paistettaessa, pilkko säilyttää kauniin ulkonäön.
Aseta kuhunkin palaan pari viipaletta juustoa, päälle sipulirenkaat ja tomaattiviipaleet. Aseta paistinpannu uuniin ja paista, kunnes juusto alkaa sulaa. Ripottele sianliha hienonnettuun persiljaan ja tarjoile. Grillatut vihannekset tai ranskalaiset ovat hyvä lisuke.
Voit myös tuoda lihan valmiuteen mikroaaltouunissa. Aseta kyljykset, juustot, sipulit ja tomaatit lautaselle ja käynnistä uuni maksimiteholla 2 minuutin ajan.
Kokeile toista vaihtoehtoa, kermaisia pilkkuja. Huuhtele 450 g jalan fileitä, kuivaa, leikkaa pieniksi paloiksi kuitujen yli. Aseta liha kahden elintarvikekerroksen väliin ja lyö se kevyesti rullalla tai keittiövasaralla. Palojen tulisi kasvaa hieman, mutta niistä ei tule liian ohuita.
Kuumenna 1 rkl paistinpannussa. lusikallinen voita ja oliiviöljyä. Kun se polttaa, paista nopeasti kyljykset molemmilta puolilta. Vähennä lämpöä ja tuo liha pehmeäksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Voit tarkistaa lihan valmiuden painamalla sitä sormellasi. Sianlihan tulee olla kiinteää ja kiinteää. Aseta kyljykset lautaselle ja aseta lämpimään paikkaan.
Kaada pannuun 180 ml kuivaa valkoviiniä. Kaavi puulastalla jäljellä oleva liha seinistä ja pohjasta. Kun viini on melkein kokonaan haihtunut, lisää 150 ml raskasta kermaa, 2 rkl. rkl makeaa sinappia, suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Kaada 0,25 tl kuivattua basilikaa ja rosmariinia, sekoita kastike ja kiehauta. Aseta kyljykset maljalle ja peitä ne kuumalla, kermaisella kastikkeella. Tarjoile heti.
