Sianliha ei ole muuta kuin tapa leipoa lihaa, ja voit valmistaa sianlihaa paitsi sianlihasta, kuten yleensä ajatellaan. Esimerkiksi Kaukasuksella pitkään leivottiin karitsaa, ja pohjoisslaavit jopa paistivat karhun ja villisian lihaa. Voit jopa käyttää naudanlihaa lihan paistamiseen, mutta sinun on aluksi muistettava, että se on paljon kovempaa kuin sianliha. Paras marinadi lihan liottamiseksi on viini.
Se on välttämätöntä
- Tuotteet marinadille:
- • Sianliha - 2, 0-2, 5 kg
- • Valkoinen tai punainen pöytäviini - 1,5 l
- • 0,5 päätä valkosipulia
- • 3, 5-4 s. l. suola
- • Musta ja maustepippuri
- • Laakerinlehti
- • neilikka
- Lihavalmisteet:
- • 0,5 päätä valkosipulia
- • Sika (sardi). Se lisätään, jos liha on vähärasvaista.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista marinadi. Tätä varten kuori vihreät, pura valkosipuli neilikkaiksi, vapauta ne kalvosta. Valmista mausteet: jauhaa pippurit, katkaise laakerinlehti. Kaada viini tilavaan kulhoon tai kattilaan, lisää siihen suolaa, mausteita ja mausteita (laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli). Heti kun suola liukenee, laita valmiiksi marinoituun lihapala, joka on aiemmin pesty ja kuivattu paperipyyhkeellä. Varmista, että marinoiva neste peittää lihapalan melkein kokonaan. Työkappale viedään kylmään paikkaan 1-2 päiväksi.
Vaihe 2
Leivontapäivänä lihan on annettava kuivua. Tätä varten ota se pois marinadista, kuori se laakerinlehden osista, pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeellä ja laita se ritilälle, jotta liha kuivuu päälle. Viinistä ja mausteista valmistettua marinadia ei kaadeta, vaan sitä käytetään sianlihan paistamisen aikana. Uuni tulee esilämmittää 200 asteeseen.
Vaihe 3
Lämpenemisen aikana liha on täytettävä valkosipulilla ja pekonipaloilla, jos liha on aluksi liian laiha. He tekevät lihaan "taskut" terävällä veitsellä ja laittaa sinne valkosipulia tai pekonia. Voit myös hieroa lihaa hieman mustalla, punaisella tai maustepippurilla, kaada pieni viinimarinaadi leivinpaperin pohjalle ja lähettää keitetty sianliha uuniin. 15-20 minuutin kuluttua uunin lämpötila laskee 170 asteeseen.
Vaihe 4
Kokonainen kypsennysaika riippuu lihan koosta; 2 kg: n pala kestää keskimäärin 1 tunti ja 50 minuuttia. Suuremman kappaleen on kestettävä vähintään 2,5 tuntia. Lihan valmius tarkistetaan perinteisesti - lävistämällä pala läpi ja läpi. Keitetty sianliha on valmis, jos mehu vapautuu ilman verta, kevyttä ja läpinäkyvää. Porsaan sianlihaa tarjoillaan kuumien kastikkeiden, kuten piparjuuren, sinapin, adjikan, kanssa marinoitujen vihannesten ja tuoreiden yrttien kanssa.
