Mamalyga on kansallinen perinteinen ruokalaji Moldovassa. Se otettiin käyttöön 1600-luvun lopulla. Tämä ruokalaji on valmistettu maissijauhosta. Oikein kypsennetty hominy miellyttää sinua ja perhettäsi.
Voit valmistaa herkullista homiinia tarvitsemalla tietyt tiedot ja taidot. Veden määrällä ja jauhojen laadulla on myös suuri merkitys.
Keittämisen salaisuudet
Homiinin valmistamiseksi kannattaa ottaa hienoksi jauhettu jauho (maissi). Ennen sitä se tulisi kuivata hieman uunissa. Sitten maissijauho seulotaan seulan läpi.
Hominyhdistykseen he käyttävät pataa - valurautakattilaa, jolla on paksu pohja ja seinät. Kevyesti suolaista vettä kuumennetaan siinä. Kiehumisen jälkeen voit lisätä maissijauhoa. Ainesosien vakiosuhde: 3 kupilliselle vettä ota 1 kuppi jauhoja.
Kokkareiden muodostumisen välttämiseksi kattilan keskelle asetetaan puinen rullanasta (lastalla, sekoittimella). Keitä hominy 30 minuuttia matalalla lämmöllä. Tällöin sitä on sekoitettava säännöllisesti painamalla puristintappia kattilan seinämiin. Sitten tulipalo vähennetään minimiin ja jätetään kypsymään (10-15 minuuttia).
Astian valmiusasteen saamiseksi vierintätappi lasketaan pystysuoraan ja se alkaa kiertää sitä kämmenillä nopeasti. Mamalyga on valmis, jos puuroa ei tartu puiseen valssaustappiin. Sen jälkeen, kun lusikka on kostutettu vedessä, se erotetaan kattilan seinistä. Sen jälkeen kun astiaa on ravistettu useita kertoja, puuro kaadetaan puhtaalle pöytäliinalle tai leikkuulaudalle. Oikein keitetty hominen ei hajoa astiaan ja säilyttää täsmälleen patan muodon.
Ennen lautasen tarjoilua pöydälle hominy leikataan paloiksi puuveitsellä tai paksulla langalla. Se tarjoillaan valkosipulin, munien, maidon tai fetajuuston kanssa.
Usein ursit (pallot) valmistetaan hominyhdistyksestä. 2 litraa vettä varten tarvitaan 400 g maissijauhoja, 1 lasi raastettua fetajuustoa, 1 tl suolaa. Jokaisen pallon keskikohta on täytetty fetajuustolla. Sen jälkeen ne paistetaan tuhkassa. Ennen tarjoilua ruokalaji on koristeltu yrtteillä ja maustettu maidolla.
