Hienostunut ranskalainen on onnistunut hämmentämään koko maailman ottamalla perustaksi niin yksinkertaisen asian kuin perunat. Jopa kokeneet kokit voivat kertoa, että maidossa paistetut perunat ovat Dauphin-perunoita. Ja he ovat väärässä. Oikein, tätä ruokalajia kutsutaan a la Dauphine -perunoiksi tai Dauphine-gratiniksi (gratin Dauphinois), ja se voidaan valmistaa useilla klassisilla tavoilla.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg perunoita
- 500 millilitraa täysrasvaista maitoa
- 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 2 rkl voita
- Suola
- valkopippuri
- tai
- 1 kg perunoita
- 500 millilitraa täysrasvaista maitoa
- 2 valkosipulinkynttä
- Suola
- neilikka
- muskottipähkinä
- pippuri
- Kova raastettu juusto
- Leivinastia
Ohjeet
Vaihe 1
Minkä reseptin valitset, sinun on aloitettava kuorimalla perunat ja viipaloimalla ne hyvin ohuiksi. Jokaisen ympyrän tulisi olla 3-5 millimetriä paksu.
Vaihe 2
Kuuluisan Julia Childin klassisessa reseptissä valkosipulia keitetään puhtaassa vedessä noin 20 minuuttia ja sitten perunamuusi.
Vaihe 3
Lisää voi, valkosipulisose, suola ja valkopippuri kattilaan, jossa on maitoa. Maito keitetään kiehuvaksi ja poistetaan lämmöltä.
Vaihe 4
Perunat levitetään useiksi kerroksiksi, kuten vyöruusu, ja kaadetaan kuumalla maidolla. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 175 asteeseen, puolitoista tuntia, tiivistämällä säännöllisesti perunakerrokset lastalla.
Vaihe 5
Toinen yhtä yleinen resepti on paistaa valkosipuli kattilassa voissa, poistaa se pannusta ja kaada maito siihen. Lisää pari neilikkaa, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria ja kiehauta maito.
Vaihe 6
Laita perunaviipaleet esivoideltuun astiaan ja kaada lämpimän maidon päälle. Paista puolitoista tuntia uunissa, joka on esilämmitetty 175 asteeseen. Ripottele vuoka kolme minuuttia ennen keittämistä raastetulla juustolla.
Vaihe 7
Tällä tavalla valmistetut perunat ovat à la Dauphine- tai gratin dauphinois -perunoita. Perunat keitetyt kuten Dauphinén maakunnassa. Mutta Dauphine-peruna tai pommes dauphine on haute-ruokalaji, jonka selvästi ovat keksineet kuninkaalliset kokit, ei ranskalaiset talonpojat. Hänen mielestään choux-leivonnaiset ja paistettu perunasose ovat sekoitettuja ja kultaiset perunakroketit paistetaan.
