Jos sinulla on onni ostaa iso jäähdytetty lohi, sen mukana voi olla kaviaaria. Kaviaarin paino on joskus jopa neljännes kalojen painosta. Mitä tehdä niin monelle herkulle, koska varastoinnin aikana se väistämättä heikkenee? Pakasta kaviaari, jotta tämä ei tapahdu.
Se on välttämätöntä
Ohjeet
Vaihe 1
Suolaa se ennen kaviaarin pakastamista - tämä antaa sinun säilyttää kaviaaria pitkään muuttamatta väriä, menettämättä sen esittelyä ja makua. Valmista ratkaisu munasarjojen huuhteluun (kalvopussit kaviaarilla). Tätä varten liuotetaan karkea suola veteen nopeudella 1 rkl / l, keitetään ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Valmista suolaliuos - konsentroitu liuos kaviaarin suolaamiseksi. Suolaliuoksen valmistamiseksi he käyttävät yleensä suolaa ja sokeria (200 g suolaa ja 50 g sokeria litraa vettä kohti). Liuota ne veteen, kiehauta ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Suolaveden tilavuuden tulisi olla vähintään kaksinkertainen kaviaarin tilavuuteen.
Vaihe 2
Teurasta kala ja poista munasarjat vatsaontelosta. Huuhtele ne suolatulla keitetyllä vedellä, poista lika, kypsymättömät päät ja räjähti munat kalvokatkojen paikoissa. Erota munat kalvoista. Tätä varten tarvitset suuren silmän, jonka solujen koko on 3-4 kertaa munien halkaisija. Ihanteellinen vaihtoehto on tennismaila, joka on ensin huuhdeltava ja kuivattava perusteellisesti. Levitä lanka auki ja levitä se verkkoon munat alaspäin. Aseta sopivat välineet verkon alle. Aseta kämmen kalvolle ja pyyhi kaviaari pyörivin liikkein verkon läpi painamalla sitä alas. Jos hankauksen aikana muodostuu paljon nestettä, se tarkoittaa, että käytät liikaa voimaa ja tuote tukehtuu tai kaviaari on vanhentunut tai kypsymätön.
Vaihe 3
Kaada kaviaari suolavedellä ja pidä kylmässä 2 tuntia. Ennen kaviaarin pakastamista se on kuivattava perusteellisesti: mitä vähemmän nestettä siinä on, sitä ruokahalua ja maukasta se tulee. Kaada suolaliuos hienon seulan läpi ja anna nesteen valua kokonaan. Peitä puulevy kangaspyyhkeellä ja levitä kaviaaria ohueksi kerrokseksi 1-2 tunniksi.
Vaihe 4
Valmista lasipurkit kannella, paras annos, pieni. Jaa valmistettu kaviaari purkkeihin, sulje se tiukasti ja aseta pakastimeen. Pakasta kaviaari mahdollisimman nopeasti. Tällöin munien sisään ei muodostu suuria jääkiteitä, jotka vahingoittavat niiden kuorta, ja sulatettuaan ne pysyvät ehjinä. Ota käyttöön tämä tila, jos sinulla on moderni pakastin, jossa on pikapakastustoiminto.
Vaihe 5
Tärkeintä pakastettua kaviaaria käsiteltäessä on kyky sulattaa se kunnolla. Nopea sulatus aiheuttaa kaviaarista juoksevuuden ja katoamisen. Tämä ei vaikuta makuun, mutta tällaista tuotetta ei voida enää tarjoilla juhlapöydällä. Sulata kaviaari asteittain. Laita purkki ensin jääkaappiin 10-12 tunniksi ja sulata sitten huoneenlämmössä.
