Pollock on terve turskaperheiden kala. Se sisältää vähän rasvaa, joten se voi maistua hieman kuivalta. Jotta pollock olisi herkkä ja mehukas, on parempi keittää se smetanassa.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Pollock on kala, jolla on korkea proteiinipitoisuus ja matala rasvapitoisuus. Tämä tuote on suhteellisen halpa ja helposti saatavilla. Jotta pollock olisi mehukas ja maukas kypsennyksen jälkeen, se on kypsennettävä oikein. Jos lisäät smetanaa haudutuksen tai paistamisen aikana, astian mausta tulee herkkä ja rikas.
On olemassa muutamia temppuja tekemään todella onnistunut pollock-pohjainen lounas tai illallinen. Kokeneet kokit neuvoo:
- sulata kala vain huoneenlämmössä ja vielä parempi - jääkaapissa (sulattaminen lämpimässä vedessä tai mikroaaltouunissa tekee tuotteesta vieläkin kuivempaa);
- muista poistaa kalvot, jotka peittävät kalan vatsaontelon (jos tätä ei tehdä, kala maistuu katkeralta);
- katkaise kaikki evät terävällä veitsellä ennen kypsentämistä ja leikkaa jokainen ruho useiksi paloiksi, älä kypsennä kokonaisia kaloja;
- smetanaa pollockin valmistamiseksi on parempi valita keskirasvainen eikä kovin paksu;
- Kaikille turskakaloille ominaisen hajun poistamiseksi voit suolakurkkua peittää ennen sitruunamehun lämpökäsittelyä ja lisätä mausteita.
Hapan kermasipulissa ja porkkanoissa haudutettu pollari
Voit valmistaa haudutettua kalaa yhden mielenkiintoisimmista ja onnistuneimmista kotitekoisista resepteistä, tarvitset:
- 1 kg pollockia (päätön kala);
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 300-350 g smetanaa;
- 50 g voita;
- sitruunan neljännes;
- vähän suolaa;
- 2 kananmunaa;
- vähän jauhoja;
- kasviöljy (mieluiten puhdistettu auringonkukkaöljy);
- mausteet kaloille.
Ruoanlaittovaiheet:
- Sulata pölysuoja (jääkaapissa tai huoneenlämmössä). Leikkaa kalan evät, puhdista mustat kalvot varovasti. Leikkaa hännän evät, huuhtele ruhot ja leikkaa ne suuriksi paloiksi.
- Sekoita erillisessä kulhossa pieni kasviöljy, neljänneksen sitruunan mehu, suola ja lisää kalamausteita. Voit käyttää tavallista mustaa tai valkoista pippuria sekä valmiita mausteseoksia. Sekoita kaikki ainekset ja harjaa kalanpalat huolellisesti seoksella. Marinoi pölyöljyä öljy-sitruunamarinadissa noin 30 minuutin ajan.
- Riko munat erilliseen kulhoon ja vatkaa lisäämällä hieman suolaa etukäteen. Lisää jauhot ja sekoita hyvin tasaisen taikinan muodostamiseksi. Sakeuden mukaan sen pitäisi olla hieman paksumpi kuin pannukakku.
- Kuori porkkanat ja sipulit. Pilko sipuli hienoksi ja raasta porkkanat. Paista vihannekset erillisessä paistinpannussa. Sipulin tulisi muuttua hieman kultaiseksi.
- Kasta kalanpalat yksi kerrallaan taikinaan ja laita ne kuuman kattilan pohjalle, johon sinun on ensin kaadettava pieni kasviöljy. Paista pölyt 2 minuuttia kummallakin puolella. Laita paistetut vihannekset kalaan.
- Sekoita smetana lasillisen vettä, lisää sulatettu voi ja kaada seos kalan päälle. Vähennä lämpöä, peitä pata ja hauduta noin 30 minuuttia.
Tarjoile pollock smetanassa pöydälle kuumana. Koristele jokainen annos sitruunakiilalla ja oksalla tuoreita yrttejä.
Hapan kermassa ja tomaattimehussa haudutettu pollari
Tomaattimehu antaa haudutetulle kalalle erityisen maun ja pistävyyden. Jos sekoitat sen smetanaan, saat herkullisen kastikkeen. Menestyvän lounaan tai illallisen valmistamiseksi tarvitset:
- 800 g pollockia (päätön ruhot);
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- puolet bulgarialaista pippuria;
- 200 g smetanaa;
- joukko vihreitä;
- Lasillinen tomaattimehua;
- sitruunan neljännes;
- oliiviöljy;
- vähän suolaa;
- vähän jauhoja.
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele pöly, kuori musta kalvo ja leikkaa suuriksi paloiksi. Sekoita oliiviöljy sitruunamehun ja suolan kanssa ja marinoi kalaa tässä seoksessa 20 minuutin ajan.
- Kuori kaikki vihannekset. Bulgarian pippurin ydin on välttämätöntä poistaa. Pilko pippuri ohuiksi renkaiksi, sipuli puolirenkaiksi tai hienoksi. Raasta porkkanat raastimella, joka on tarkoitettu korealaisten porkkanoiden kypsentämiseen. Jos tällaista laitetta ei ole, tavallinen karkea raastin tekee.
- Kuumenna kasviöljy syvällä paksulla pohjalla olevalla paistinpannulla ja paista sipulit, porkkanat ja paprikat. Laita 2-3 minuutin kuluttua jauhoihin kastetut kalanpalat. Voit korvata jauhot leivänmurulla. Kala osoittautuu paistetuksi, ja smetana-tomaattikastike on paksumpi. Paista kalaa ja vihanneksia kevyesti 2-3 minuuttia.
- Sekoita smetanaa tomaattimehun kanssa, lisää hieman suolaa, hienonnettuja yrttejä. Laimenna hieman vedellä. Kastikkeen ei pitäisi olla liian paksu, koska vesi haihtuu kypsennyksen aikana.
- Kaada hapan kerma-tomaattiseos kattilaan, peitä astiat kannella ja hauduta kalaa smetanassa ja tomaattimehussa 20 minuuttia matalalla lämmöllä.
Tarjoile astia pöydälle kuumana, ennen kuin se on asetettu annosteltuihin levyihin. Tämän reseptin mukaan keitetyt kalat sopivat hyvin tuoreiden vihannesalaattien, perunamuusin kanssa.
Hapan kermassa haudutettu pollari sienillä
Pollock sopii hyvin paistettujen sienien kanssa. Ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos leikkaat kalat ensin fileiksi. Hyvän lounaan tai illallisen valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg siitepölyä;
- 200-250 g smetanaa;
- 300 g samppanjaa;
- 1 pieni sipuli;
- 200 g juustoa;
- sitruunamehua;
- vähän suolaa;
- vehnäjauho;
- kasviöljy;
- mustapippuri.
Ruoanlaittovaiheet:
- Sulata kala, kuori vatsaan vuorattava musta kalvo, leikkaa jokainen ruho fileiksi. Jos kala on suuri, leikkaa kukin filee useiksi paloiksi. Suola ja pippuri, ripottele sitruunamehulla.
- Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori samppanjat ja leikkaa kukin sieni 2-4 kappaleeksi.
- Kaada kasviöljyä tulenkestävän kattilan pohjalle ja paista sipulia ja sieniä siinä 2-4 minuuttia. Kasta kalanpalat jauhoihin ja aseta sipulien ja sienien kanssa. Paista 2-3 minuuttia kummallakin puolella matalalla lämmöllä.
- Laimenna smetana hieman vedellä ja kaada kattilan sisältö saadulla seoksella. Hauduta suljetun kannen alla noin 15 minuuttia.
- Raasta juusto ja ripottele se kalan pinnalle kermakastikkeessa haudutetuilla sienillä. Aseta kattila uuniin ja keitä 180 ° C: ssa noin 10 minuuttia. Tänä aikana astian pinnalle muodostuu punertavaa juustokuorta, joka näyttää hyvin ruokahalulta.
Pollock smetanalla uunissa
Pollock-kermavaahtoa voidaan myös keittää uunissa. Tämä edellyttää:
- 700–900 g päätöntä pölyruhoa:
- iso purkki kermavaahtoa;
- 100 g kovaa juustoa;
- sitruunamehua;
- vähän suolaa;
- vähän kuivattua tilliä;
- 100 ml maitoa;
- kasviöljy (mieluiten puhdistettu auringonkukkaöljy).
Ruoanlaittovaiheet:
- Kuori pöly, huuhtele, leikkaa paloiksi. Suolaa kala vähän, ripottele sitruunamehulla.
- Voitele lämmönkestävä muoto kasviöljyllä ja laita kalanpalat varovasti siihen.
- Kastikkeen valmistamiseksi sekoita smetana maitoon, lisää hieman suolaa, kuivattua tilliä. Voit lisäksi käyttää mausteita mieleisekseen. Raasta juusto ja kaada kastikkeeseen, sekoita sitten kaikki huolellisesti uudelleen.
- Kaada hapankermajuustokastike kalan päälle. Aseta astia uuniin ja paista 180 ° C: ssa noin 30 minuuttia. Valmis ruokalaji voidaan tarjoilla asettamalla se levyille annoksittain ja ripottelemalla yrttejä.
Jos haluat astian osoittautuvan mehukkaammaksi, voit peittää lomakkeen folioilla. Avaa kalvo 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
